Auflaeufe

kommen ohne Einfetten aus.
2 WÜRZEN IN SCHICHTEN
    Bei einem Auflauf mit mehreren Lagen sollten Sie Schicht für Schicht mit Würzmitteln bestreuen. Besonders Gemüseschichten brauchen viel Gewürze, damit der Auflauf schön aromatisch schmeckt.
3 EIER ZUM AUFGEHEN
    Eischnee lässt Aufläufe in die Höhe steigen. Nehmen Sie nur frische Eier, alte ergeben wenig Eischnee. Und: mit frisch gelegten Eiern wird Ihnen Eischnee überhaupt nicht gelingen. Eier immer sauber trennen, weil Eiweiß mit Eigelbspuren beim Schlagen nicht steif wird und Eiweißreste am Eigelb Klümpchen verursachen.
4 VORBEREITEN WIE EIN PROFI
    Aufläufe gelingen leicht, wenn sämtliche Zutaten gleichzeitig gar werden. Schneiden Sie vorher alles klein. Kartoffeln oder Gemüse mit fester Struktur wie Möhren und Brokkoli garen Sie bissfest vor. Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch, Pilze und klein geschnittenes Gemüse braten Sie in einer Pfanne kräftig an, damit sich im Ofen ein intensiver Geschmack entwickeln kann.
5 DAS HÄLT ZUSAMMEN
    Mit einer hellen Béchamelsauce werden Aufläufe cremig und bekommen eine goldbraune Kruste. Blitzschnell gelingt ein Auflauf mit Eiermilch ohne Mehl: Sie hält die Zutaten zusammen, am besten kombiniert mit einer Käseschicht.
6 HELLER GUSS
    Prima, wenn’s schnell gehen soll. Für 1 / 4  l Sauce 150 g Magerquark mit 100 g Joghurt (10% Fett), 1 Bund klein geschnittenen Kräutern, 1 Prise frisch geriebener Muskatnuss, Pfeffer und Salz verrühren. 1 Knoblauchzehe schälen, dazupressen. 1 EL geriebenen Parmesan zugeben und alles verrühren.
7 DIE GARPROBE
    Stechen Sie in der Mitte schräg mit einem Messer hinein. Es darf nichts ankleben. Enthält Ihr Auflauf rohe Kartoffeln, prüfen Sie an mehreren Stellen, ob alle gar sind.
8 ZU BRAUN, ZU HELL
    Für eine goldbraune Kruste auf dem Auflauf werfen Sie etwa 15 Min. vor dem Ende der Backzeit einen Blick durch das Backofenfenster. Ist er noch recht hell, erhöhen Sie die Temperatur um 20°. Ist er bereits schön braun, decken Sie die Oberfläche mit Back- oder Pergamentpapier ab.
9 KURZE RUHEZEIT
    Lassen Sie dem Auflauf nach der Backzeit im abgeschalteten Ofen noch 5–10 Min. Zeit zum Ruhen. Dabei verteilt sich der Saft gleichmäßig, die Aromen verbinden sich, und der Auflauf lässt sich besser schneiden.
10 TOPPING LOW FAT
    Vermischen Sie Parmesan mit Semmelbröseln und gehackter Petersilie, dann benötigen Sie weniger Käse und sparen Fett. Einen Fischauflauf belegen Sie nur mit Tomatenscheiben oder im Wechsel mit Zitronenscheiben. Noch einfacher: geben Sie tiefgekühlten Blattspinat obendrauf.
Käse aus aller Welt
    Käse bringt Geschmack in Aufläufe und Gratins – von zart über mild bis herzhaft. Hier eine Auswahl geeigneter Käsesorten mit Geschmacks-Steckbrief.

    Parmesan Mit seinem würzigen Geschmack ist der Italiener der König unter den Auflaufkäsen. Er lässt sich leicht reiben und verbindet sich sehr gut mit den einzelnen Schichten, auf die er gestreut wird. Auch Käsesaucen gelingen mit Parmesan ausgezeichnet. Obenauf gestreut verlangt er jedoch etwas Sorgfalt: Er schmilzt nicht und kann bei längeren Backzeiten bitter werden. Streuen Sie deshalb geriebenen Parmesan erst kurz gegen Ende der Garzeit über den Auflauf.

    Cheddar Der englische Hartkäse schmeckt aromatisch und kräftig. Er ist ideal zum Reiben und kann anstelle von Parmesan für Käsesaucen verwendet werden. Er passt hervorragend zu Brotaufläufen.

    Greyerzer, Emmentaler und Bergkäse Diese Hartkäsesorten sind mild und aromatisch und lassen sich gut reiben. Sie sind ideal zum Überbacken, aber auch zum Verfeinern von Saucen. Im Supermarkt gibt es diese beliebten Sorten in der Kühltheke meist vakuumverpackt, fein gerieben und grob geraspelt – manchmal auch in Mischungen.

    Gouda, Edamer und Leerdamer Alle drei Schnittkäse sind sahnig und mild und eignen sich ausgezeichnet zum Überbacken. Sie ziehen keine Fäden und schmelzen gut. Bei Gouda wählen Sie am besten junge und mittelalte Sorten. Probieren Sie auch einmal den besonders milden Leerdamer aus. Er ist eine neuere Käsesorte und liegt geschmacklich zwischen Gouda und Emmentaler.

    Gorgonzola und Roquefort Sie geben Gratins und Aufläufen mit Käsesauce ein würziges, kräftiges Aroma. Vegetarische Gemüse- und Nudelaufläufe schmecken durch sie besonders intensiv. Probieren Sie zur Abwechslung auch mal andere Schimmelkäse wie Bavaria Blue aus.

    Brie, Camembert und Münster/Munster Diese Weichkäse schmelzen schnell