Backen! Das Gelbe von GU

Trockenhefe und dem Salz in einer Rührschüssel mischen.
    – Den eingeweichten Leinsamen mit der Flüssigkeit und die Dickmilch in die Mehlmischung geben und alles zu einem geschmeidigen, feuchten Teig verkneten.
    – Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen, danach noch einmal kräftig durchkneten.
    – Den Backofen auf 250° (Umluft 220°) vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit kochend heißem Wasser hineinstellen. Die Form mit Butter fetten.
    – Hefeteig in die Form füllen und glatt streichen. Ein scharfes Messer in kaltes Wasser tauchen und damit den Brotteig der Länge nach etwa 1 cm tief einschneiden. Den Teig noch einmal zugedeckt an einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen.
    – Den Brotteig mit lauwarmem Wasser bepinseln und mit dem Leinsamen bestreuen. Das Brot im Ofen (Mitte) 10 Min. backen, dann die Hitze auf 200° (Umluft 180°) zurückschalten und das Brot weitere 50 Min. backen. Das Brot anschließend noch 10 Min. im ausgeschalteten Ofen stehen lassen.
    TIPPS
    • Dieses besonders gesunde und köstliche Brot gibt es nicht zu kaufen. Die Leinsamen reichern das Brot mit Nähr- und Ballaststoffen an, was der Verdauung zugute kommt. Buchweizen enthält Lysin, eine essenzielle Aminosäure, die wichtig für den Fettstoffwechsel ist, und verleiht dem Brot einen zart nussigen Geschmack.
    • Zum feinen Aroma des Brotes passt beinahe alles. Ganz stilecht können Sie es zu Graved Lachs essen, aber auch zu würzigem Schinken oder Käse schmeckt es prima.

624. Kümmel-Korbbrot
    FRISCH AM BESTEN | SCHNELL
    Für 1 rundes Brot (etwa 20 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Gehzeit: 1 Std. 25 Min.
    Backzeit: 45 Min.
    350 g Weizenmehl (Type 1050) • 1/2 Würfel frische Hefe (21 g) • 1/2 TL Zucker • 2 TL Salz • 1 TL gemahlenes Brotgewürz • 4 EL Olivenöl
    Außerdem: 1 Brotbackkörbchen (etwa 20 cm Ø) zum Formen • Mehl für die Arbeitsfläche • Backtrennpapier fürs Blech • 2 TL Kümmelsamen zum Bestreuen
    – Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken. Die Hefe in die Mulde bröckeln und mit dem Zucker und etwas lauwarmem Wasser verrühren. Leicht mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort 10 Min. gehen lassen.
    – 175 ml lauwarmes Wasser, das Salz, das Brotgewürz und das Öl dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen.
    – Das Brotbackkörbchen gründlich mit Mehl ausstäuben. Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal durchkneten, zu einem Laib formen und ins Körbchen legen. Zugedeckt an einem warmen Ort noch einmal 45 Min. gehen lassen.
    – Den Backofen auf 175° (Umluft 160°) vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit kochend heißem Wasser hineinstellen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
    – Das Brot aus dem Körbchen auf das Blech stürzen, mit Wasser bepinseln und mit Kümmel bestreuen. Das Brot im Ofen (Mitte) 45 Min. backen. Mit einem Tuch abgedeckt auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
625. Zwiebelbrot
    GELINGT LEICHT
    Für 1 ovales Brot
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Gehzeit: 3 Std.
    Backzeit pro Backblech: 35 Min.
    1 Würfel frische Hefe (42 g) • 1 TL Zucker • 1 EL Salz • 500 g Mehl (Type 405) • 1/8 l lauwarme Buttermilch • 50 g Röstzwiebeln (Fertigprodukt)
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech
    – Die Hefe in 200 ml warmem Wasser mit dem Zucker auflösen. Das Salz und das Mehl mischen und die Buttermilch dazugeben. Das Hefewasser dazugießen. Alle Zutaten 10 Min. kneten und in einer abgedeckten Schüssel 1 Std. gehen lassen.
    – Den gegangenen Teig noch einmal kräftig durchkneten und ein weiteres Mal in einer abgedeckten Schüssel 1 Std. gehen lassen.
    – Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig noch einmal kneten, die Röstzwiebeln unterkneten und den Teig zu einem ovalen, flachen Brot formen. Den Teig auf dem Backblech abgedeckt noch einmal 1 Std. gehen lassen.
    – Den Backofen auf 250° (Umluft 230°) vorheizen. Das Brot mit warmem Wasser bestreichen und im Ofen (Mitte) 5 Min. backen. Die Temperatur auf 200° (Umluft 180°) reduzieren und das Brot in 25–30 Min. fertig backen.
626. Toskanisches Olivenbrot
    SPEZIALITÄT | FRISCH AM BESTEN
    Für 2 Fladen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Gehzeit: 1 1/2 Std.
    Backzeit pro Backblech: 40 Min.
    450 g Weizenmehl (Type 550) • 1 TL Salz • 1/4 TL Pfeffer • 1/2 Würfel frische Hefe (21 g) • 7 EL kalt gepresstes Olivenöl • 250 g in