Backen! Das Gelbe von GU

Aroma des Thymians entwickelt sich auch bei hohen Temperaturen – er ist also ideal zum Mitbacken geeignet.
628. Kürbisbrot
    ETWAS BESONDERES | FRISCH AM BESTEN
    Für 1 rundes Brot
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Gehzeit: 1 Std. 40 Min.
    Backzeit: 35 Min.
    250 g Kürbisfleisch (geputzt gewogen) • 2 EL Butter • 500 g Dinkelmehl • 1 Würfel frische Hefe (42 g) • 1 TL Zucker • 1/2 TL gemahlener Zimt • 1 TL gemahlener Ingwer • 2 TL Meersalz • 60 g Kürbiskerne
    Außerdem: Dinkelmehl für die Arbeitsfläche • Backtrennpapier fürs Blech • 20 g Kürbiskerne zum Bestreuen
    – Den Kürbis klein würfeln. In einem Topf die Butter zerlassen. Den Kürbis dazugeben und mit der Butter verrühren, mit 50 ml Wasser ablöschen. Den Kürbis im geschlossenen Topf 10 Min. dünsten.
    – Inzwischen das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Die Hefe in die Mulde bröckeln und mit dem Zucker und 50 ml Wasser verrühren. Leicht mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort 10 Min. gehen lassen.
    – Den Kürbis im Topf mit einer Gabel fein zerkleinern. Mit Zimt, Ingwer und Salz zum Mehl in die Schüssel geben, alles gründlich verkneten. Wenn der Teig noch nicht geschmeidig genug ist, noch 2–3 EL Wasser dazugeben. Zuletzt die Kürbiskerne unterkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 45 Min. gehen lassen.
    – Teig mit bemehlten Händen noch einmal gut durchkneten. Zu einem runden Laib formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit etwas Wasser bepinseln und mit Kürbiskernen bestreuen. Kerne leicht andrücken und das Brot zugedeckt noch 45 Min. gehen lassen.
    – Inzwischen den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit kochend heißem Wasser hineinstellen. Das Brot im Ofen (Mitte) in 35 Min. goldbraun backen.
629. Zucchinibrot
    RAFFINIERT KOMBINIERT
    Für 1 Kastenform (30 cm Länge)
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Gehzeit: 1 Std. 40 Min.
    Backzeit: 40 Min.
    500 g Weizenmehl (Type 1050) • 1 Würfel frische Hefe (42 g) • 1 TL Zucker • 1 /4 l lauwarmes Wasser • 250 g Zucchini • 75 g Walnusskerne • 2 TL Salz • 1 Ei
    Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche • Öl für die Form • 1 Eigelb oder 3 EL Milch zum Bestreichen • 25 g Walnusskerne zum Bestreuen
    – Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Die Hefe in die Mulde bröckeln und mit Zucker und etwas lauwarmem Wasser verrühren. Mit Mehl bestäuben und zugedeckt 10 Min. gehen lassen.
    – Inzwischen die Zucchini waschen, putzen und grob raspeln, mit den Händen gut ausdrücken. Die Walnusskerne hacken. Das restliche Wasser, das Salz und das Ei zum Vorteig geben, alles gründlich verkneten und die Zucchini und die Walnüsse unterkneten. Den Teig zugedeckt 45 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
    – Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal gut durchkneten und mit bemehlten Händen zu einer langen Rolle formen. Die Form einfetten, Teig hineinlegen und zugedeckt an einem warmen Ort weitere 45 Min. gehen lassen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Walnusskerne zum Bestreuen hacken. Das Brot mit verquirltem Eigelb oder mit Milch bestreichen und mit den Walnusskernen bestreuen. Im Ofen (unten) in 40 Min. goldbraun backen. Kurz in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    TIPP
    Der Zucchinibrotteig ist anfangs recht fest. Geben Sie jedoch bitte keine zusätzliche Flüssigkeit dazu! Die Zucchini geben nämlich, während der Teig geht, Feuchtigkeit an diesen ab, er wird dadurch recht weich. Zum Formen deshalb den Teig und Ihre Hände immer mit Mehl bestäuben.
630. Walnussbrot
    SCHNELL | GANZ EINFACH
    Für 1 Brot
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Gehzeit: 1 1/4 Std.
    Backzeit: 45 Min.
    1 1/2 Würfel frische Hefe (ca. 60 g) • 1 TL Zucker • 250 g Weizenmehl (Type 405) • 250 g Roggenmehl • 1 EL Salz • 3 EL Olivenöl
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech • 200 g gehackte Walnüsse • 1 EL Roggenmehl
    – Die Hefe mit dem Zucker in 1/4 l lauwarmem Wasser auflösen. Alle Zutaten mit der Hefemilch verkneten. Den Teig zugedeckt 45 Min. gehen lassen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig mit den Walnüssen verkneten.
    – Ein längliches Brot formen und auf dem Backblech 30 Min. gehen lassen. Die Oberfläche dreimal quer einschneiden, mit Wasser bestreichen und mit dem