Backen! Das Gelbe von GU

Öl eingelegte schwarze Oliven • 2 EL frische Rosmarinnadeln
    Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche • Backtrennpapier für die Bleche
    – Das Mehl in eine Schüssel sieben, Salz und Pfeffer darüber streuen und eine Mulde hineindrücken. Die Hefe in 200 ml lauwarmem Wasser auflösen, in die Mulde gießen und mit Mehl vom Rand bestreuen. Zugedeckt an einem warmen, zugfreien Ort 10–15 Min. gehen lassen.
    – Dann 5 EL Olivenöl dazugeben und mit den Knethaken des elektrischen Handmixers zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort noch einmal 30 Min. gehen lassen.
    – Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5–10 Min. kräftig kneten und schlagen, zugedeckt weitere 30 Min. gehen lassen. Die Oliven abtropfen lassen, entsteinen und in kleine Stückchen schneiden. Den Rosmarin fein hacken. Beides zum Teig geben und gut unterkneten.
    – Den Backofen auf 225° (Umluft 200°) vorheizen, zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig in 2 Portionen teilen. Jede Portion zu einem Fladen von 35–40 cm Ø ausrollen, auf die Bleche legen und zugedeckt weitere 15 Min. gehen lassen. Mit einem scharfen Messer rautenartig einschneiden und mit dem restlichen Öl bestreichen. Im Ofen (Mitte) nacheinander in 35–40 Min. goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen, warm servieren.
    TIPP
    Sehr gut schmeckt das Olivenbrot auch mit gehackten getrockneten Tomaten oder mit in Stücke geschnittenen, in Öl eingelegten Artischocken, die Sie anstelle der Oliven unter den Teig kneten.
627. Tomatenbrot
    ETWAS BESONDERES | BRAUCHT ZEIT
    Für 2 Laibe
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Marinierzeit: 3 Tage
    Gehzeit: 2 Std. 10 Min.
    Backzeit: 40 Min.
    Für die eingelegten Tomaten: 120 g sonnengetrocknete Tomaten • 2 Chilischoten • 2 Knoblauchzehen • 2 Thymianzweige • 6–8 Basilikumblätter • etwa 200 ml Olivenöl
    Für den Brotteig: 675 g Mehl (Type 405) • 3/4 Würfel frische Hefe (30 g) • 1/4 l lauwarme Milch • 120 g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten • 75 ml natives Olivenöl extra • 1 Ei • 8 g Salz • 25 g Zucker • 100 g Zwiebeln • 1 EL Olivenöl • 1 TL gehackte Thymianblättchen
    Außerdem: Mehl zum Bestäuben • grob geschroteter weißer Pfeffer • grobes Salz • Backtrennpapier
    – Zunächst die Tomaten einlegen. Dazu die getrockneten Tomaten in ein entsprechend großes Glas schichten. Die Chilischoten halbieren, die Stielansätze, Samen und Scheidewände entfernen. Die Knoblauchzehen schälen und halbieren. Chilischoten, Knoblauch, Thymian und Basilikum auf die Tomaten legen. Mit Olivenöl übergießen, bis die Zutaten vollständig bedeckt sind. Das Glas verschließen und die Tomaten 3 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.
    – Für das Brot das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Hefe hineinbröckeln, mit der lauwarmen Milch auflösen und etwas Mehl vom Rand untermischen. Den Ansatz mit Mehl bestäuben, die Schüssel mit einem Tuch abdecken. Den Vorteig an einem warmen, vor Zug geschützten Ort gehen lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt; das dauert etwa 20 Min.
    – Eingelegte Tomaten aus dem gewürzten Öl nehmen und abtropfen lassen. 75 ml des Öls abmessen, mit dem Olivenöl und dem Ei verrühren. Mit dem Salz und dem Zucker unter den Vorteig mischen. Alles gut miteinander verkneten, bis der Teig glatt und glänzend ist. Zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und etwa 40 Min. gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.
    – Die Tomaten sehr klein würfeln. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. In 1 EL Olivenöl glasig schwitzen, abkühlen lassen. Tomaten, Zwiebeln und Thymian unter den Teig kneten, diesen zugedeckt noch einmal 30 Min. gehen lassen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Aus dem Teig zwei Laibe von etwa 750 g formen, diese auf ein mit Mehl bestäubtes Blech legen und zugedeckt nochmals etwa 40 Min. gehen lassen. Die Tomatenbrote mit etwas Wasser bestreichen, mit Pfeffer und Salz bestreuen und im Ofen (Mitte) 35–40 Min. backen. Nach 20–25 Min. mit Backpapier abdecken, damit das Brot nicht zu dunkel wird. Die fertig gebackenen Brote auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    TIPPS
    • Für das Tomatenbrot müssen Sie die Tomaten natürlich nicht unbedingt selbst einlegen. Wenn Sie sich dennoch die Mühe machen, können Sie sicher sein, ein ganz besonders würziges Brot zu bekommen.
    • Das