Backen! Das Gelbe von GU

2 Fladen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Gehzeit: 1 Std.
    Backzeit: 20 Min.
    500 g Mehl (Type 405) • 1 Päckchen Trockenhefe • je 1 TL Salz und Zucker • 100 ml Olivenöl • 2 EL Sesam
    Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche • Öl fürs Blech
    – Das Mehl mit der Trockenhefe, dem Salz, dem Zucker und dem Öl vermengen. Nach und nach 1/4 l lauwarmes Wasser untermischen. Den Teig zuletzt kneten, bis er glänzt und sich vom Schüsselrand löst, dann zugedeckt an einem warmen Platz 45 Min. gehen lassen.
    – Den Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten, zu 2 Kugeln formen und diese zu 1 cm dicken, ovalen Fladen ausrollen.
    – Den Backofen auf 250° (Umluft 230°) vorheizen. Die Backbleche mit Öl fetten. Die Fladen auf das Backblech legen und zugedeckt 15 Min. gehen lassen.
    – Die Fladen mit Wasser bepinseln, mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit dem Sesam bestreuen und auf im Ofen (Mitte) in 15–20 Min. goldgelb backen.
616. Kräuter-Weißbrot
    GELINGT LEICHT | SCHNELL
    Für 1 Kastenform (30 cm Länge)
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Gehzeit: 1 Std.
    Backzeit: 1 Std. 10 Min.
    400 g Mehl (Type 405) • 1/2 Würfel frische Hefe (21 g) • 3/8 l lauwarme Milch • 1 TL Salz • 1 EL gehackte frische Kräuter (Dill, Schnittlauch, Thymian, Petersilie) • 1 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
    Außerdem: Butter oder Margarine und Mehl für die Form • lauwarme Milch zum Bestreichen
    – Die Kastenform fetten und mit Mehl ausstäuben. Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit der Milch verrühren. Den Vorteig mit Mehl bestreut zugedeckt 15 Min. gehen lassen.
    – Den Vorteig mit dem Salz und dem gesamten Mehl zu einem lockeren Hefeteig schlagen. Nochmals 20 Min. gehen lassen. Die Kräuter mit dem Pfeffer unterkneten. Den Teig in die Kastenform füllen, die Oberfläche kreuzweise mit einem scharfen Messer einschneiden. Das Brot in der Form zugedeckt weitere 20–25 Min. gehen lassen.
    – Den Backofen auf 250° (Umluft 230°) vorheizen. Das Brot im Ofen (unten) 10 Min. backen. Dann die Oberfläche des Brotes mit lauwarmer Milch bestreichen. Die Hitze auf 180° (Umluft 160°) reduzieren und 1 Std. weiterbacken.
617. Dattelbrot
    RAFFINIERT | GELINGT LEICHT
    Für 1 Kastenform (25 cm Länge)
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Gehzeit: 1 Std.
    Backzeit: 50 Min.
    500 g Mehl (Type 405) • 1 TL gemahlener Ingwer • 1 EL gemahlener Zimt • je 1 Msp. gemahlene Muskatnuss und Nelken • 1/2 TL Salz • 1/4 l lauwarme Milch • 1 Würfel frische Hefe (42 g) • 50 g Rohrzucker • 75 g Butter • 1 Ei • 200 g frische oder getrocknete Datteln • 100 g Pekannüsse • 100 g Rosinen
    Außerdem: je 1 EL Sonnenblumenöl und Paniermehl für die Form • Mehl für die Arbeitsfläche
    – Das Mehl mit den Gewürzen und dem Salz in einer Schüssel vermischen. Die Milch mit Hefe und Zucker verrühren und unter die Mehlmischung rühren.
    – Die Butter schmelzen, abkühlen lassen und mit dem Ei unter den Teig rühren, 10 Min. durcharbeiten, dann 30 Min. zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
    – Die Datteln entsteinen, mit den Nüssen grob hacken. Die Form fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Den Backofen auf 175° (Umluft 160°) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und zu einer Kugel formen. Diese auseinander drücken. Die Rosinen, Nüsse und Datteln auf den Teig geben und hineindrücken.
    – Den Teig zu einer länglichen Rolle zusammendrücken, in die Kastenform legen und zugedeckt 30 Min. an einem warmen Ort gehen lassen. Dann im Ofen (Mitte) in 50 Min. hellbraun backen.
618. Rosinenzopf
    GUT ZUM FRÜHSTÜCK
    Für 1 Zopf
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Gehzeit: 1 Std. 10 Min.
    Backzeit: 35 Min.
    75 g kleine Rosinen • 500 g Mehl (Type 405) • 1/2 Würfel frische Hefe (21 g) • 1 TL Zucker • 1 TL Salz • 1 Ei • 5 EL Öl
    Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche • Backtrennpapier fürs Blech • Milch zum Bestreichen • 3 EL Hagelzucker zum Bestreuen
    – Die Rosinen waschen und in einer Tasse Wasser einweichen. Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken. Die Hefe in die Mulde bröckeln und mit dem Zucker und etwas lauwarmem Wasser verrühren. Leicht mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort 10 Min. gehen lassen.
    – Knapp 1/4 l lauwarmes Wasser, das Salz, das Ei und das Öl zum Mehl geben und