Backen! Das Gelbe von GU

alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen.
    – Die Rosinen gut abtropfen lassen und mit einem Küchentuch abtrocknen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche noch einmal gründlich durchkneten und dabei die Rosinen unterkneten. Dann den Teig in 3 Portionen teilen, jede Portion zu einer etwa 30 cm langen Rolle formen und aus den Rollen einen Zopf flechten.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Zopf auf das Blech setzen und zugedeckt noch 30 Min. bei Zimmertemperatur gehen lassen.
    – Den Zopf mit Milch bestreichen und mit dem Hagelzucker bestreuen. Im Ofen (Mitte) 35 Min. backen.
    TIPPS
    • Statt der Rosinen können Sie auch gehackte Walnusskerne, Haselnüsse, Zitronat oder Orangeat unter den Teig kneten. So sorgen Sie für Abwechslung.
    • Für Rosinenbrötchen formen Sie aus dem Teig eine Rolle und schneiden ihn in etwa 16 gleich große Teile. Daraus formen Sie runde Brötchen, setzen sie mit weitem Abstand auf ein gefettetes Backblech und schneiden sie mit einem Messer kreuzweise ein. Die Brötchen mit Milch bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen und in 15–20 Min. goldbraun backen.
619. Orangenbrot
    ETWAS BESONDERES
    Für 1 Kastenform (30 cm Länge)
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Gehzeit: 1 Std. 40 Min.
    Backzeit: 30 Min.
    500 g Mehl (Type 550) • 1/2 Würfel frische Hefe (21 g) • 1 TL Zucker • 100 ml lauwarme Milch • 100 ml frisch gepresster Orangensaft • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange • 100 g Joghurt • 1 Ei • 50 g weiche Butter
    Außerdem: Öl für die Form • Mehl für die Arbeitsfläche
    – Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Die Hefe in die Mulde bröckeln und mit dem Zucker und etwas Milch verrühren. Leicht mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort 10 Min. gehen lassen
    – Die restliche Milch, den Orangensaft, die Orangenschale, den Joghurt, das Ei und die Butter dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.
    – Den Backofen rechtzeitig auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Form mit Öl auspinseln. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche noch einmal durchkneten, zu einer langen Rolle formen und in die Form legen. Zugedeckt noch 30 Min. gehen lassen.
    – Das Brot im Ofen (unten) in 30 Min. hellbraun backen. Kurz in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
    TIPP
    Aus dem Orangenbrot lässt sich leicht ein süßes Sonnenblumen-Rosinen-Brot zaubern. Dazu kneten Sie zusätzlich etwa 100 g Sonnenblumenkerne sowie 75 g kleine Rosinen unter den Teig. Diesen gut gehen lassen und wie beschrieben backen – in der Kastenform oder zu einem Laib geformt auf Backtrennpapier.
620. Mischbrot mit Gerste
    LEICHT ZU MACHEN
    Für 2 runde Brotfbackkörbchen (24 cm Ø) oder
    2 ovale Körbchen (35 cm Länge)
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    Gehzeit: 1 1/2 Std.
    Backzeit: 1 Std.
    250 g Weizenvollkornmehl • 950 g Weizenmehl (Type 550) • 125 g Gerstenmehl • 4 TL Salz • 1 1/2 Würfel frische Hefe (ca. 60 g)
    Außerdem: Mehl zum Bestäuben des Blechs
    – Das Weizenvollkornmehl in eine Schüssel füllen. Das helle Weizen- sowie das Gerstenmehl darüber sieben und alles mit dem Salz mischen.
    – Die Hefe in 875 ml lauwarmes Wasser einrühren. Die Hefelösung zum Mehl gießen und den Schüsselinhalt zunächst mit einem Rührlöffel verrühren, dann mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Sollte dieser kleben, noch etwas Mehl einarbeiten.
    – Den Teig zu einer Kugel formen, wieder in die Schüssel legen und diese mit einem sauberen Tuch abdecken und an einen warmen, zugfreien Ort stellen. Den Teig dann 30–45 Min. gehen lassen, bis sich sein Volumen etwa verdoppelt hat.
    – Den Teig durchkneten, halbieren und zwei runde Laibe formen, die etwas kleiner sind als die zu verwendenden Brotbackkörbchen. Die Brotlaibe zum Gehen in die Brotbackkörbchen legen, damit sie eine gleich-mäßige Form erhalten. Zugedeckt an einem warmen Ort 30–45 Min. gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat.
    – Den Backofen auf 230° (Umluft 210°) vorheizen. Das Backblech leicht mit Mehl bestäuben.
    – Die Brote auf das Backblech stürzen und im Ofen (Mitte) zunächst 10 Min. backen, dann die Temperatur auf 200° (Umluft 180°) zurückschalten und die Brote in