Backen! Das Gelbe von GU

weiteren 40–50 Min. fertig backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
621. Haferflocken-Kräuter-Brot
    GELINGT LEICHT
    Für 1 Brot
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Gehzeit: 1 Std.
    Backzeit: 40 Min.
    400 g Mehl (Type 405) • 120 g kernige Haferflocken • 1 Päckchen Trockenhefe • 1 TL Zucker • 2 TL Selleriesalz • je 1 Bund Dill, Petersilie, Schnittlauch • 1/4 l lauwarme Milch • 1 EL Kondensmilch
    Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche • Butter fürs Blech
    – Das Mehl mit den Haferflocken, der Hefe, dem Zucker und dem Selleriesalz mischen.
    – Die Kräuter abbrausen, trockentupfen und fein hacken. Die Kräuter mit der Milch gründlich unter die Mehlmischung kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
    – Den Teig zugedeckt gehen lassen, bis er sein Volumen fast verdoppelt hat; das dauert etwa 40 Min.
    – Den Teig dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kräftig durchkneten, einen länglichen Laib formen, mit nassen Händen glatt streichen. Das Backblech mit Butter bestreichen, den Laib darauf legen und zugedeckt 20 Min. gehen lassen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Das Brot viermal schräg etwa 1/2 cm tief einschneiden, mit der Kondensmilch bepinseln und im Ofen (Mitte) in 30–40 Min. goldbraun backen.
622. Finnisches Malzbrot
    FRISCH AM BESTEN | GELINGT LEICHT
    Für 3 Kastenformen (je 25 cm Länge)
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    Gehzeit: 2 Std.
    Backzeit: 1 1/2 Std.
    300 g Paniermehl • 300 g Weizenkleie • 1 kg Mehl (Type 405) • 1 EL Salz • 1,1 l Sauermilch • 2 Würfel frische Hefe (je 42 g) • 300 g Gerstenmalz (Reformhaus)
    Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche • 1 EL Öl und 3 EL Weizenkleie für die Formen • 100 g Zuckerrübensirup zum Bestreichen
    – Alle Zutaten vor Backbeginn in der Küche Zimmertemperatur annehmen lassen. Das Paniermehl, die Weizenkleie, das Weizenmehl und das Salz in einer großen Schüssel mit den Händen gut vermischen und etwas lockern.
    – In die Mitte eine Mulde drücken. In 1/4 l lauwarmer Sauermilch die Hefe und das Malz glatt rühren. Diese Milch in die Mulde gießen und mit Mehl verrühren, danach die restliche Sauermilch unterrühren.
    – Den Teig 15 Min. mit den Knethaken des elektrischen Handrührgeräts oder mit einem Holzlöffel durcharbeiten. Dann auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche 5 Min. durchkneten, zu einer Kugel formen und zurück in die Schüssel legen. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 1/2 Std. gehen lassen.
    – Den Teig zusammenkneten, auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und diese in 3 Teile teilen. Drei Kastenformen leicht einölen und mit Weizenkleie ausstreuen. Jede Form mit einem Teigstück füllen und zugedeckt an einem warmen Ort weitere 30 Min. gehen lassen. Den Backofen auf 175° (Umluft 160°) vorheizen.
    – Die Brote im Ofen (Mitte) 1 1/2 Std. backen. Nach 1 Std. die Formen kurz aus dem Ofen nehmen und die Brote dick mit Sirup einpinseln. Die Brote fertig backen, kurz abkühlen lassen, vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
    TIPPS
    • Das Brot nicht im Folienbeutel aufbewahren, denn dann wird die Sirup-Kruste weich und schmierig. Am besten hält es sich in einem Brotsäckchen oder eingewickelt in Brotpapier.
    • Zum Einfrieren schneidet man das Brot am besten in Scheiben und gibt sie in Portionen in Gefrierbeutel. Dann lassen sie sich später auch schneller auftauen.
    • In Finnland werden die Brote auch als längliche Laibe angeboten. Vor allem im Westen Finnlands fehlen sie bei keinem festlichen Anlass. Man isst sie zu Weihnachten zu Graved Lachs oder Schinken in Senfkruste und an Ostern natürlich zu hart gekochten Eiern, Rentierschinken und Salaten. Vor allem auch zum Johannisfest, einem der ganz großen Feste im Norden Europas, darf bei einem späten Essen mit Sommersalat und Frühkartoffeln das Malzbrot nicht fehlen.
623. Schwedisches Buchweizenbrot
    ETWAS BESONDERES
    Für 1 Kastenform (30 cm Länge)
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Einweichzeit: 5 Std.
    Gehzeit: 1 1/2 Std.
    Backzeit: 1 Std.
    100 g Leinsamen • 200 g Buchweizenmehl • 200 g Weizenvollkornmehl • 100 g Sojamehl • 1 Päckchen Trockenhefe • 1 TL Meersalz • 1/8 l lauwarme Dickmilch
    Außerdem: Butter für die Form • 1 EL Leinsamen zum Bestreuen
    – Den Leinsamen 5 Std. in 375 ml lauwarmem Wasser einweichen. Das Buchweizen- und Weizenvollkornmehl mit dem Sojamehl, der