Backen! Das Gelbe von GU

Ränder festdrücken. Mit Eigelb bestreichen.
    – Das Backblech kalt abbrausen. Die Teigtaschen darauf legen; in 20 Min. goldgelb backen.
741. Kürbistäschchen
    RAFFINIERT
    Für 10 Stück
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Auftauzeit: 20 Min.
    Backzeit: 25 Min.
    450 g TK-Blätterteig (10 quadratische Scheiben) • 400 g Hokkaido-Kürbisfleisch • 2 Schalotten (ersatzweise 1 Zwiebel) • 2 rote Chilischoten • 8 getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt) • Salz • 1 Bund Oregano • 4 EL geröstete Pinienkerne • 100 g Schafskäse
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech • 1 Eigelb und 2 EL Milch zum Bestreichen
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Teigscheiben nebeneinander bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
    – Das Kürbisfleisch (ohne Schale, Fasern und Kerne) klein würfeln. Die Schalotten abziehen, fein würfeln. Die Chilischoten waschen, aufschneiden und die Kerne und Häutchen entfernen, fein hacken.
    – Die getrockneten Tomaten durch ein Sieb abgießen, 2 EL von dem Tomatenöl in einer Pfanne auffangen. Darin Schalotten und Chilis anbraten, den Kürbis dazugeben und etwa 3 Min. sanft schmoren lassen. Leicht salzen und abkühlen lassen. Die getrockneten Tomaten fein würfeln. Die Oreganoblättchen abzupfen und fein schneiden. Beides mit den Pinienkernen und dem fein zerbröselten Schafskäse unter den Kürbis mischen.
    – Die Füllung auf die Teigquadrate verteilen. Je eine Ecke diagonal darüber schlagen, sodass Dreiecke entstehen, und an den Rändern festdrücken. Mit einer Gabel rundum einkerben.
    – Die Täschchen mit etwas Abstand auf das Backblech setzen. Eigelb und Milch verrühren und die Kürbistäschchen damit bestreichen. Im Ofen (Mitte) in 25 Min. goldgelb backen.
    TIPP
    Außerhalb der Kürbis-Saison schmoren Sie mit der Schalotte und der Chilischote eine fein gewürfelte rote Paprikaschote und mischen sie mit der doppelten Menge an Schafskäse und getrockneten Tomaten.
742. Tunfisch-Empanadas
    LEICHT ZU MACHEN
    Für 20 Stück
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Auftauzeit: 20 Min.
    Backzeit: 25 Min.
    450 g TK-Blätterteig (10 Scheiben) • 1 Zwiebel • 1 gelbe Paprikaschote • 1/2 Bund Petersilie • 1 Dose Tunfisch (in Öl; 185 g) • Salz • 1 Msp. getrocknete Chilischote
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech • 1 Eigelb und 2 EL Milch zum Bestreichen
    – Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Blätterteigscheiben nebeneinander bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.
    – Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und klein würfeln. Die Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blättchen hacken.
    – Den Tunfisch durch ein Sieb abtropfen lassen, 2 EL Tunfischöl in einer Pfanne auffangen. Das Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten. Tunfisch und Paprikawürfel dazugeben und 2 Min. unter Rühren weiterbraten. Petersilie hinzufügen und mit Salz und Chilischote würzig abschmecken. Abkühlen lassen.
    – Die Teigscheiben halbieren, sodass 20 Rechtecke entstehen. Jeweils auf die vordere Hälfte 1 TL Füllung geben, den Teig darüber klappen und an den Rändern festdrücken. Mit einer Gabel rundherum einkerben. Sie können den Teig auch rund ausschneiden und zu Halbkreisen zusammenklappen.
    – Die Empanadas mit etwas Abstand auf das Backblech setzen. Eigelb und Milch verrühren und die Oberfläche damit bestreichen. Im Ofen (Mitte) in etwa 25 Min. goldbraun backen.
    TIPP
    „Empanada“ bedeutet spanisch schlicht „in Brot Eingebackenes“, es gibt also unzählige Varianten. Sie können die Empanadas ganz nach Geschmack mit Gemüse, Meeresfrüchten oder Hackfleisch füllen.
743. Brokkoli-Lachs-Taschen
    RAFFINIERT KOMBINIERT
    Für 6 Stück
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Auftauzeit: 20 Min.
    Backzeit: 25 Min.
    450 g TK-Blätterteig (6 rechteckige Scheiben) • 300 g Brokkoli • Salz • 150 g Räucherlachs • 1 Ei • 1 TL Sesamöl (nach Belieben) • Cayennepfeffer
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech • 1 Eigelb und 2 EL Milch zum Bestreichen
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Blätterteigscheiben nebeneinander bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
    – Die Brokkoliröschen abschneiden (ergibt etwa 250 g), den Strunk anderweitig, z.B. für eine Gemüsesuppe, verwenden. Röschen in kochendem Salzwasser 2 Min.