Backen! Das Gelbe von GU

bestreuen.
746. Käse-Kräuter-Ecken
    BLITZREZEPT
    Für 25 Stück
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Backzeit: 30 Min.
    50 g Camembert • 100 g Ziegenfrischkäse • 1 EL Crème fraîche • 1/2 Bund Petersilie • 1/2 Bund Dill • Salz • Cayennepfeffer • 40 g Butter • etwa 250 g Filo-Teigblätter (griechischer Lebensmittelladen)
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech • 1 Eigelb zum Bestreichen • 2 EL Sesamsamen zum Bestreuen
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Camembert klein würfeln, mit dem Ziegenfrischkäse und der Crème fraîche verrühren. Kräuter waschen und trockenschütteln, Blättchen fein hacken. Unter die Käsecreme rühren und mit Salz und Cayennepfeffer würzig abschmecken.
    – Die Butter schmelzen und mit 2 EL heißem Wasser verrühren. Den Teig mit einer Küchenschere in ca. 8 cm breite Streifen schneiden, Sie brauchen jeweils 2 Streifen für 1 Pastetchen. 1 Teigstreifen mit der Butter bestreichen, einen zweiten darauf legen und ebenfalls bestreichen. 1 TL Käsecreme auf den Anfang des Teigstreifens setzen. Den freien Teil des Teigstreifens diagonal so über die Füllung schlagen, dass eine Dreiecksform vorgegeben ist. Dann jeweils gegenläufig weiterwickeln, bis ein dreieckiges Pastetchen entstanden ist.
    – Die Käse-Kräuter-Ecken mit der Nahtstelle nach unten auf das Blech setzen. Das Eigelb mit 1 EL kaltem Wasser verrühren und die Pastetchen damit bestreichen. Mit Sesamsamen bestreuen und 30 Min. im Ofen (Mitte) backen.
747. Gefüllte Teigröllchen (Sigara Bör ˇ gei)
    AUS DER TÜRKEI
    Für 32 Stück
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Backzeit pro Teigröllchen: 2 Min.
    2 Zwiebeln • 1 EL Butter • 250 g Rinderhackfleisch • 2 EL frisch gehackte Petersilie • Salz • Pfeffer • 1 TL rosenscharfes Paprikapulver • 2 Yufka-Teigblätter (türkischer Lebensmittelladen) • Öl zum Braten
    – Für die Füllung die Zwiebeln schälen und reiben. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebeln darin andünsten. Das Hackfleisch zugeben und 5 Min. durchschmoren lassen. Die Petersilie unterrühren und mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver abschmecken. Dann abkühlen lassen.
    – Den Teig auf einer Arbeitsfläche auseinander klappen, zuerst in Viertel schneiden und diese nochmals mit zwei diagonalen Schnitten in 4 Dreiecke zerteilen. Jeweils auf die Seite, die der Spitze der Dreiecke gegenüber liegt, etwas Hackfleischfüllung verteilen und den Teig von dieser Seite aus zur Spitze hin wie eine Zigarre aufrollen. Die Spitze kurz in kaltes Wasser tauchen, damit sich das Röllchen nicht öffnet.
    – In einer Pfanne reichlich Öl erhitzen und die Teigröllchen von allen Seiten darin goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und servieren.
    TIPP
    Statt des Hackfleischs kann man die gleiche Menge zerdrückten Schafskäse verwenden und ihn mit Paprikapulver, frisch gehackter Petersilie und frisch gehacktem Dill würzen.
748. Gemüsepiroggen
    SPEZIALITÄT | BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 25 Piroggen
    Zubereitungszeit: 2 Std.
    Kühlzeit: 30 Min.
    Backzeit: 30 Min.
    250 g trockener Magerquark • 250 g Mehl (Type 405) • 250 g Butter • 1 TL Salz • 1 Prise gemahlener Kümmel • je 250 g Möhren und Zucchini • 2 Stangen Staudensellerie • 1 Zwiebel • 1 Bund Schnittlauch • 2 EL Olivenöl • 2 EL Crème fraîche • 3 EL geriebener Parmesan • 1 TL schwarzer Pfeffer • 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver • 1 Msp. Cayennepfeffer • 1 Eiweiß
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech • 2 Eigelbe zum Bestreichen
    – Den Quark mit dem Mehl, der Butter, dem Salz und dem Kümmel verkneten. Den Teig zugedeckt 30 Min. in den Kühlschrank legen.
    – Die gewaschenen und geschabten Möhren mit den Zucchini fein raspeln. Den Sellerie waschen, putzen und klein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Schnittlauch klein schneiden.
    – Die Zwiebel im Öl glasig braten, die Gemüseraspel 5 Min. mitbraten, nach 3 Min. die Selleriewürfel zugeben. Das Gemüse vom Herd nehmen, mit dem Schnittlauch, der Crème fraîche, dem Parmesan und den Gewürzen mischen.
    – Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen.
    – Den Teig messerrückendünn ausrollen, 25 Kreise von 8 cm Ø ausstechen und die Gemüsefarce darauf geben.
    – Die Ränder mit verquirltem Eiweiß bepinseln, die Kreise zusammenklappen. Die Piroggen mit einer Gabel