Backen! Das Gelbe von GU

blanchieren, abgießen und in Eiswasser abschrecken, damit der Brokkoli seine schöne Farbe behält. In einem Sieb gut abtropfen lassen.
    – Den Lachs in Streifen schneiden. Das Ei mit einer Gabel verschlagen, mit Sesamöl, Salz und Cayennepfeffer würzen. Lachs und Brokkoli unterrühren.
    – Aus den Blätterteigscheiben 12 Kreise (ca. 8 cm Ø) ausstechen. 6 Kreise mit der Brokkoli-Lachs-Masse belegen, die übrigen als Deckel aufsetzen. An den Rändern gut andrücken und mit einer Gabel fest einkerben, damit die Füllung nicht auslaufen kann. Die Täschchen mit etwas Abstand auf das Backblech setzen. Das Eigelb mit der Milch verrühren und die Täschchen damit bestreichen. Im Ofen (Mitte) etwa 25 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
    TIPP
    Falls Sie keinen passenden Ausstecher besitzen, können Sie den Teig auch eckig belassen oder mit einer Schablone und einem Messer arbeiten.
744. Schinken-Rucola-Hörnchen
    FÜR GÄSTE
    Für 15 Stück
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Auftauzeit: 20 Min.
    Backzeit: 25 Min.
    450 g TK-Blätterteig (10 Scheiben) • 150 g luftgetrockneter Schinken (z.B. Serrano; ersatzweise roh geräucherter Schinken) • 2 Bund Rucola • 20 g Butter • 100 g Ricotta • Pfeffer • Salz
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech • Mehl für die Arbeitsfläche • 1 Eigelb und 2 EL Milch zum Bestreichen • getrockneter Thymian
    – Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Blätterteigscheiben nebeneinander bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.
    – Den Schinken klein schneiden. Rucola waschen, die Blätter grob hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Den Rucola darin in 2 Min. unter Rühren zusammenfallen lassen. Abkühlen lassen.
    – Ricotta, Schinken und Rucola verrühren und pfeffern. Vorsichtig salzen, weil der Schinken schon Salz enthält.
    – Jeweils 2 Blätterteigscheiben aufeinander legen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 12x24 cm ausrollen. Den Teig mit zwei Schnitten in drei spitze Dreiecke schneiden (jeweils von einer Ecke zur Mitte der gegenüberliegenden Längsseite). Je 1 gehäuften TL Füllung in die Mitte geben, von der Längsseite zur Spitze hin nicht zu eng aufrollen und Hörnchen formen. Auf das Backblech setzen. Das Eigelb mit der Milch verrühren, die Hörnchen bestreichen. Mit Thymian bestreuen, im Ofen (Mitte) 25 Min. backen.
    TIPP
    Für eine deftige Füllung 150 g Speck- und 250 g Zwiebelwürfel goldbraun braten. Kräftig mit Pfeffer und Kümmel würzen. Die Hörnchen vor dem Backen mit Kümmel bestreuen.
745. Hackfleischmonde
    FÜRS BÜFETT | SCHMECKT WARM UND KALT
    Für 10 Stück
    Auftauzeit: 20 Min.
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Backzeit: 20 Min.
    450 g TK-Blätterteig (10 Scheiben) • 1 Bund Frühlingszwiebeln • 1 Knoblauchzehe • 1 EL Öl • 400 g Lammhackfleisch (ersatzweise Rinderhackfleisch) • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel • 1 TL gemahlener Koriander • 1/2 TL gemahlener Zimt • Cayennepfeffer • Salz • 6 Kirschtomaten • 1/2 Bund Petersilie
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech • 1 Eigelb und 2 EL Milch zum Bestreichen
    – Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Blätterteigscheiben nebeneinander bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Aus dem Blätterteig 10 Kreise von 10 cm Ø ausstechen.
    – Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mit dem zarten Grün schräg in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl erhitzen, Knoblauch und Hackfleisch darin etwa 3 Min. unter Rühren krümelig braten. Frühlingszwiebeln und Gewürze 2 Min. mitbraten, abkühlen lassen.
    – Die Kirschtomaten waschen und grob würfeln. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter in feine Streifen schneiden. Beides unter das Hackfleisch mischen.
    – Die Füllung auf eine Hälfte der Teigplatten legen, die andere Hälfte darüber klappen und an den Rändern gut andrücken. Die Halbkreise zu Halbmonden formen und aufs Backblech setzen. Das Eigelb mit der Milch verquirlen, mit etwas Cayennepfeffer würzen und die Hackfleischmonde damit bestreichen. Im Ofen (Mitte) 25 Min. backen und warm oder kalt servieren.
    TIPP
    Die Hackfleischmonde schmecken auch provenzalisch gewürzt: Rinderhack mit Zwiebeln, Knoblauch und 1 EL Tomatenmark braten und mit Thymian und Oregano (frisch oder auch getrocknet) würzen. Die backfertigen Monde mit getrockneten Kräutern