Backen! Das Gelbe von GU

einmal einstechen.
    – Die Eigelbe verquirlen. Die Piroggen damit bestreichen, auf das Backblech legen und im Ofen (Mitte) in 25–30 Min. goldgelb backen.
749. Safran-Halbmonde
    ETWAS TEURER | FÜR GÄSTE
    Für 40 Halbmonde
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Kühlzeit: 45 Min.
    Backzeit: 20 Min.
    220 g Mehl (Type 405) • 220 g Butter • 220 g Magerquark • 2 Prisen Salz • 1 Döschen gemahlener Safran • 1 Stange Lauch (Porree) • 2 EL Butter • 1/2 TL schwarzer Pfeffer • 100 g Sahne-Gorgonzola • 1 Eigelb
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech • 1 Eigelb zum Bestreichen
    – Das Mehl mit der Butter, dem Quark, 1 Prise Salz und dem Safran verkneten. Den Teig zugedeckt 45 Min. in den Kühlschrank legen.
    – Den Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden, 5 Min. in der Butter braten, dann salzen, pfeffern und abkühlen lassen. Mit dem Gorgonzola und dem Eigelb vermengen.
    – Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.
    – Den Teig 1/2 cm dünn ausrollen und 40 Kreise von 7 cm Ø ausstechen. Die Füllung darauf verteilen. Die Kreise zusammenklappen, die Ränder festdrücken und die Oberflächen mit einer Gabel einmal einstechen.
    – Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen. Die Halbmonde damit bepinseln, auf das Backblech legen und im Ofen (Mitte) in 15–20 Min. goldgelb backen. Möglichst noch warm servieren.
750. Teigtaschen mit Geflügelfüllung
    RAFFINIERT GEFÜLLT
    Für 4 Taschen
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    Backzeit: 30 Min.
    Für die Füllung: 500 g Hähnchenbrustfilet • Salz • Paprikapulver • Currypulver • 1/3 Stange Lauch • 1/2 kleine rote Paprikaschote • 1 EL Öl • 1 Ei • 2 EL geriebener Käse (z.B. Emmentaler)
    Für den Teig: 150 g Quark • 7 EL Olivenöl • 1 Ei • Salz • 300 g Mehl (Type 405) • 3 TL Backpulver
    Außerdem: Backtrennpapier zum Ausrollen
    – Die Hähnchenbrust waschen, trockentupfen und in kleine Stücke schneiden. Mit Salz, Paprika- und Currypulver würzen. Lauch längs vierteln, waschen, putzen und klein schneiden. Die Paprikaschote waschen, putzen und klein schneiden.
    – Die Hähnchenbrust mit dem Lauch und der Paprikaschote im Öl 5 Min. anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen. Das Ei mit dem Käse verquirlen und unter die Hähnchenmasse rühren. Nach Belieben nachwürzen.
    – Den Quark mit dem Olivenöl, dem Ei und dem Salz mit den Rührbesen des Handrührgeräts verquirlen. Das Mehl und das Backpulver mit den Knethaken des Handrührgeräts unterkneten.
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Den Teig vierteln, jedes Teigstück zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem Rechteck ausrollen. Die Hähnchenfüllung auf eine Hälfte des Teigs geben und die andere Hälfte darüber klappen. Die Ränder mit einer Gabel fest zusammendrücken. Die Teigtaschen im Ofen (Mitte) 30 Min. backen. Sie schmecken warm oder kalt.
    TIPP
    Für die Füllung eignet sich alles, was Sie zu Hause haben: Gemüse aller Art, frischer oder Räucherfisch, Puten- oder Schweinefleisch.
751. Lammtaschen
    FÜR GEÜBTE
    Für 10 Stück
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Ruhezeit: 40 Min.
    Garzeit: 25 Min.
    Backzeit: 25 Min.
    Für den Teig: 300 g Mehl (Type 405) • 1 Eiweiß • Saft von 1/2 Zitrone • 1/2 TL Salz • 250 g Butter
    Für die Füllung: 300 g Lammfleisch aus der Keule • 150 g weiße Zwiebeln • 1 Knoblauchzehe • 80 g Möhren • 3 EL Olivenöl • 80 g ausgepalte Erbsen • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 1 TL rosenscharfes Paprikapulver • 1 gestrichener TL gemahlener Kreuzkümmel • 1/8 l Lammfond • 2 EL gehackte Petersilie
    Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche • 1 Eigelb zum Bestreichen • Fett fürs Blech
    – Für den Teig das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Eiweiß, 1/8 l Wasser, Zitronensaft und Salz hineingeben und alles schnell zu einem Teig verarbeiten. Den Teig mit einem feuchten Tuch bedecken und 10 Min. ruhen lassen.
    – Die Butter zerlassen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit der Butter begießen. Die Teigplatte von allen Seiten zusammenschlagen, ausrollen und wieder zusammenschlagen. Diesen Vorgang dreimal wiederholen. Den Teig zur Kugel formen und im Kühlschrank weitere 10 Min. ruhen lassen.
    – Für die Füllung das Fleisch in 1/2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Möhren schälen und fein