Backen! Das Gelbe von GU

30 Min. backen. Abgekühlt servieren.
    – Dazu passen Rucolasalat und fruchtiger Weißwein, z.B. italienischer Soave.
820. Champignon-Quiche
    AUS FRANKREICH | BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 1 Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 1 Std. 35 Min.
    Kühlzeit: 30 Min.
    Backzeit: 45 Min.
    Für den Teig: 250 g Mehl (Type 405) • 125 g Butter • 2 EL Sahne (ersatzweise Wasser) • 1–2 Prisen Salz
    Für den Belag: 500 g kleine Champignons • 2 EL Butter • Salz • Pfeffer • 125 g Bleu d’Auvergne (ersatzweise Roquefort) • 100 g Cantal (ersatzweise Gruyère) • 3 frische Eier • 150 g Crème fraîche
    Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche • Butter für die Form
    – Mehl mit Butter, Sahne und Salz zu einem glatten Teig verarbeiten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen. Die Backform fetten, Teig hineingeben. Teigrand etwas hochziehen, Teig mit einer Gabel einstechen. Bis zum Backen etwa 30 Min. kühl stellen.
    – Inzwischen Champignons putzen, die Stiele kürzen, die Pilze evtl. waschen und sehr gut trockentupfen. Die Champignons mit dem Eierschneider oder einem scharfen Messer in Scheibchen schneiden. Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.
    – Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Champignons darin offen unter Schütteln 3–4 Min. anbraten. Salzen und pfeffern, vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen. Teig im Backofen (Mitte) 5–10 Min. vorbacken.
    – Inzwischen den Bleu d’Auvergne in eine Schüssel zerbröckeln. Cantal grob reiben, dazugeben. Eier und Crème fraîche verrühren, pfeffern und mit dem Käse vermischen. Den Tortenboden aus dem Backofen nehmen, die Champignons darauf verteilen. Die Käsecreme darüber gießen. Die Tarte in den Backofen (Mitte) schieben, in etwa 45 Min. goldbraun backen. Aus der Form nehmen und warm servieren.
821. Möhren-Lauch-Tarte
    VEGETARISCH | GELINGT LEICHT
    Für 1 feuerfeste Form (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Kühlzeit: 30 Min.
    Backzeit: 30 Min.
    Für den Mürbteig: 200 g Mehl (Type 405) • 1 Ei • 1 Prise Salz • 100 g kalte Butter
    Für den Belag: 500 g Möhren • 250 g Lauch • Salz • Pfeffer • 1 Prise Cayennepfeffer • 200 g Sahne • 3 Eier • 2 EL Pinienkerne
    Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche
    – Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben, eine Mulde formen. Das Ei und das Salz hineingeben. Die Butter in Flöckchen am Rand verteilen. Mit einem Messer durchhacken, dann rasch verkneten. Zu einer Kugel formen und zugedeckt mindestens 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
    – Die Möhren schälen und in dünne Scheiben hobeln. Den Lauch putzen, waschen und schräg in schmale Ringe schneiden. In kochendem Salzwasser die Möhren 4 Min. und die Lauchringe 1 Min. blanchieren, eiskalt abschrecken, gut abtropfen lassen. Beides mischen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Den Teig auf wenig Mehl rund ausrollen, in die Form legen und einen Rand von 3 cm formen.
    – Möhren und Lauch mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen, auf dem Teig verteilen. Sahne mit Eiern verrühren, würzen und darüber gießen, mit den Pinienkernen bestreuen. Im Ofen (Mitte) 30 Min. backen.
822. Exotische Tarte mit Hühnerbrust
    FÜR GÄSTE
    Für 1 feuerfeste Form (30 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Kühlzeit: 30 Min.
    Backzeit: 30 Min.
    Für den Mürbteig: 250 g Mehl (Type 405) • 1 Ei • Salz • 1/4 TL gemahlener Ingwer • 125 g Butter
    Für den Belag: 5 EL Sonnenblumenöl • 1 TL Currypulver • 250 g Hühnerbrustfilet • Salz • 100 g Staudensellerie • 1 nussgroßes Stück frischer Ingwer • 200 g Physalis (Kapstachelbeeren) • 50 g gehackte Mandeln • 2 Eier • 250 g Sahne • 2 EL Mangochutney (aus dem Glas) • Zitronenpfeffer
    Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche
    – Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, eine Mulde formen. Ei mit Salz, Ingwer und 1 EL Wasser hineingeben, Butter in Flöckchen auf dem Rand verteilen. Alles mit einem Messer hacken, dann rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 30 Min. kühl stellen.
    – Inzwischen 3 EL Öl in einer Pfanne erwärmen. Curry einrühren. Hühnerbrustfilets darin von beiden Seiten kräftig anbraten. Dann bei schwacher Hitze 10 Min. weitergaren. Mit Salz würzen, beiseite stellen.
    – Den Staudensellerie waschen, die Enden abschneiden. Die Stangen quer in feine Streifen schneiden. Den Ingwer schälen,