Backen! Das Gelbe von GU

Flammkuchen nacheinander im Ofen (Mitte) in 15–20 Min. knusprig backen. Sehr heiß direkt aus dem Ofen servieren.
815. Tarte Tatin aux tomates (Gestürzte Tomatentarte)
    AUS FRANKREICH | RAFFINIERT
    Für 1 Tarte-Form (30 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    Ruhezeit: 1 Std.
    Backzeit: 25 Min.
    Für den Teig: 250 g Mehl (Type 405) • Salz • 80 ml Olivenöl • 1 Ei
    Für den Belag: 700 g feste, reife Tomaten • 4 Knoblauchzehen • 4 Zweige Thymian • 2 Zweige Rosmarin • 4 getrocknete Tomaten in Öl • 4 EL Olivenöl • 2 EL schwarze Oliven • Salz • Pfeffer • 1 EL Puderzucker
    Außerdem: Frischhaltefolie • Olivenöl zum Bestreichen
    – Für den Teig Mehl mit 1 kräftigen Prise Salz, Olivenöl, 2 EL lauwarmem Wasser und Ei gründlich zu einem glatten Teig verkneten. Zur Kugel formen, in Folie gewickelt 1 Std. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
    – Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Für den Belag die Tomaten waschen und quer halbieren. Knoblauch schälen und in feine Stifte schneiden. Kräuter waschen und trockenschütteln, die Blättchen und Nadeln abzupfen. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen, in Streifen schneiden.
    – Den Teig noch einmal durchkneten und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie rund und dünn ausrollen.
    – Das Olivenöl für den Belag in der Tarteform auf dem Herd erhitzen. Knoblauch und Kräuter darin kurz anbraten. Getrocknete Tomaten und Oliven untermischen. Die frischen Tomaten kräftig salzen und pfeffern, die Schnittflächen mit Puderzucker bestäuben. Tomaten mit den Schnittflächen nach unten in die Form geben, kurz mitbraten, dann die Form vom Herd ziehen.
    – Den Teig auf die Tomaten in der Tarteform legen, am Rand nach innen festdrücken. Mit Olivenöl bepinseln und im heißen Ofen (Mitte) ca. 25 Min. backen, bis der Teig knusprig ist. Tarte vom Rand der Form lösen und stürzen. In Tortenstücke schneiden, heiß oder lauwarm servieren. Dazu schmecken Blattsalat und Baguette.

816. Curry-Lauch-Fladen
    VEGETARISCH | GELINGT LEICHT
    Für 1 Fladen (30 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    Kühlzeit: 30 Min.
    Backzeit: 35 Min.
    Für den Teig: 150 g Magerquark • 4 EL Milch • 6 EL Öl • 1/2 TL Salz • 300 g Mehl (Type 405) • 2 TL Backpulver
    Für den Belag: 4 dicke Stangen Lauch • 4 Eier • 500 g Quark (20 %) • 100 g frisch geriebener Emmentaler • 2 TL Currypulver • Salz • Pfeffer
    Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche • Öl fürs Blech
    – Magerquark in einem Tuch auspressen, mit Milch, Öl und 1/2 TL Salz verrühren. Mehl und Backpulver zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 30 Min. kühl stellen.
    – Lauch waschen, putzen, in 1 cm dicke Ringe schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 2 Min. blanchieren, in ein Sieb geben und kalt überbrausen. Eier schaumig rühren, Quark und je die Hälfte Käse und Lauch unterrühren, mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken.
    – Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Teig nochmals durchkneten und auf wenig Mehl zu einem Fladen (ca. 30 cm Ø) ausrollen. Auf ein geöltes Blech legen. Rand etwas hochdrücken.
    – Quarkmasse, restlichen Lauch und Käse darauf verteilen. Curry-Lauch-Fladen im Ofen (Mitte) in etwa 35 Min. knusprig backen. Dazu passt ein kräftiger Weißwein, z.B. Pinot Grigio.
817. Apfel-Zwiebel-Quiche mit Speck
    RAFFINIERT KOMBINIERT
    Für 1 feuerfeste Form (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    Kühlzeit: 30 Min.
    Backzeit: 30 Min.
    Für den Quarkteig: 150 g Mehl (Type 405) • 150 g Magerquark • 150 g weiche Butter • 1 Prise Salz
    Für den Belag: 500 g Zwiebeln • 500 g Äpfel (z.B. Cox Orange, Elstar) • 2 EL Zitronensaft • 150 g durchwachsener Räucherspeck • 2 EL Butter • Salz • Pfeffer • 1 TL getrockneter Majoran • 2 Eier • 250 g Crème fraîche • 80 g frisch geriebener Appenzeller
    Außerdem: Fett für die Form • Mehl für die Arbeitsfläche
    – Das Mehl in eine Schüssel füllen. Den Quark in einem Tuch auspressen, dann mit der Butter und dem Salz zum Mehl geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem geschmeidigen Teig verkneten und zugedeckt mindestens 30 Min. kühl stellen.
    – Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Die Äpfel schälen, achteln, vom Kernhaus befreien und in Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht verfärben.
    – Den Speck in kleine Würfel schneiden und mit der Butter in einer breiten