Backen! Das Gelbe von GU

Milch • 200 g Sahne • Salz • schwarzer Pfeffer • 1 TL gemahlener Koriander
    Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche
    – Die Blätterteigscheiben nebeneinander legen und bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Die Tomaten häuten und vierteln, dann entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in schmale Ringe schneiden. Das Hähnchenfleisch von den Knochen und der Haut befreien und in kleine Würfel schneiden.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Form kalt ausspülen. Blätterteigscheiben aufeinander legen, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Form mit dem Teig auskleiden, überstehenden Teig abschneiden.
    – Die Tomaten, Frühlingszwiebeln und das Hähnchenfleisch auf den Teig geben. Die Eier mit der Milch und der Sahne verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen und darüber verteilen. Die Quiche im Ofen (Mitte) 30 Min. backen.
813. Hackfleisch-Quiche
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 1 feuerfeste Form (28 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 1 1/2 Std.
    Auftauzeit: 20 Min.
    Backzeit: 50 Min.
    450 g TK-Blätterteig (6 Scheiben)
    Für den Belag: 1 Brötchen vom Vortag • 200 g Champignons • 60 g durchwachsener Räucherspeck • 1 große Zwiebel • 2 Knoblauchzehen • 1 Bund Petersilie • 1 1/2 EL Butter • 600 g gemischtes Hackfleisch • 2 Eier • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • je 1/4 TL gemahlener Kümmel, Oregano und Majoran • Streuwürze
    Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche • 1 Eigelb zum Bestreichen
    – Die Blätterteigscheiben nebeneinander legen und bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Das Brötchen in heißem Wasser einweichen.
    – Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Den Speck klein würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein hacken. Die Petersilie waschen und fein hacken. In einer Pfanne die Butter erhitzen. Den Speck und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten. Die Champignons, die Petersilie und den Knoblauch dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und so lange dünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist.
    – Das Brötchen ausdrücken. Mit dem Hackfleisch, den Eiern und den Pilzen vermischen. Mit Salz, Pfeffer, dem Kümmel, dem Oregano, dem Majoran und der Streuwürze kräftig würzen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Form kalt ausspülen, aber nicht abtrocknen. 300 g Blätterteig auf etwas Mehl in Größe der Form ausrollen. Den Teig in die Form legen, dabei einen Rand von etwa 3 cm hochziehen. Den Belag auf dem Teig verteilen.
    – Den restlichen Blätterteig in Größe der Form ausrollen und über den Belag legen. Die Teigränder etwas zusammendrücken. In den Deckel ein Loch schneiden. Den Deckel mit dem Eigelb bestreichen. Im Ofen (Mitte) in etwa 50 Min. goldbraun backen.
814. Flammkuchen mit Pilzen
    HAUCHDÜNN | KNUSPRIG
    Für 6 Personen
    Zubereitungszeit: 2 Std.
    Kühlzeit: 1 Std.
    Backzeit pro Backblech: 20 Min.
    Für den Teig: 130 g Schweineschmalz • 375 g Mehl (Type 405) • 3/4 TL Salz
    Für den Belag: 200 g Zwiebeln • 1 EL Butter • 150 g roher Schinken • 200 g Crème fraîche • 125 g saure Sahne • 3 Eier • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • frisch geriebene Muskatnuss • 200 g Champignons
    Außerdem: 20 g Schmalz fürs Blech • Mehl zum Ausrollen
    – Für den Teig etwa 130 g Schmalz mit knapp 200 ml Wasser in einem Töpfchen erhitzen. Das Schmalz unter Rühren auflösen, vom Herd nehmen. Das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel geben. Nach und nach das flüssige Fett einrühren, zu einem glatten Teig kneten. Zur Kugel formen und zugedeckt im Kühlschrank etwa 1 Std. ruhen lassen.
    – Für den Belag die Zwiebeln schälen und sehr fein hacken. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Zwiebeln darin andünsten, vom Herd nehmen. Den Schinken in feine Streifen schneiden und untermischen.
    – Die Crème fraîche mit der sauren Sahne und den Eiern gründlich verquirlen. Die Zwiebel-Schinken-Mischung unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Zwei große Backbleche mit dem Schmalz fetten. Den Teig in 2 Portionen teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche jeweils hauchdünn ausrollen. Bleche damit belegen.
    – Die vorbereitete Eier-Sahne-Mischung aufstreichen. Die Champignons putzen und in hauchdünne Blättchen schneiden. Über die Flammkuchen streuen und die