Backen! Das Gelbe von GU

Streifen schneiden und diese auf der Quiche verteilen.
    • Zusätzlich noch geröstete Sonnenblumenkerne in die Frischkäsecreme rühren.
    • Ersetzen Sie den Rucola durch würzige Bärlauchblätter.
825. Garnelen-Quiche mit Currysahne
    FÜR GÄSTE
    Für 1 feuerfeste Form (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    Kühlzeit: 30 Min.
    Backzeit: 30 Min.
    Für den Teig: 100 g Butter • 5 EL Weißwein • 200 g Mehl (Type 405) • 1 TL Salz
    Für den Belag: 250 g ungegarte, geschälte Tiefseegarnelen • 2 EL Zitronensaft • 1 Bund Petersilie • 1 kleines Bund Koriandergrün • Salz • Pfeffer • 2 Schalotten • 1 EL Butter • 2 Eier • 1 gehäufter EL Currypulver • 250 g Sahne
    Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche
    – Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Den Topf vom Herd nehmen und den Weißwein dazugießen. Das Mehl und das Salz untermischen und mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Zugedeckt 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
    – Inzwischen die Tiefseegarnelen in eine Schüssel geben und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Petersilie und den Koriander waschen, einige Blättchen beiseite legen, den Rest fein hacken. Beides zu den Garnelen geben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut mischen.
    – Die Schalotten schälen und fein hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Vom Herd nehmen. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, den Curry und die Sahne dazugeben, gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.
    – Den Teig auf wenig Mehl rund und etwas größer als die Form ausrollen. In die Form legen und einen 3 cm hohen Rand formen. Die Garnelen und die Schalotten auf dem Teig verteilen und mit der Eiermischung übergießen. Die Quiche im Ofen (Mitte) 30 Min. backen. Mit den Kräuterblättchen garnieren. Dazu passt ein kühler spritziger Weißwein.
826. Räucherfisch-Quiche
    SCHNELL | RAFFINIERT
    Für 1 feuerfeste Form (30 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    Backzeit: 35 Min.
    2 geräucherte Forellenfilets (250 g) • 1/8 l Milch
    250 g Mehl (Type 405) • Salz • 125 g Butter • 2 Eier • 200 g Crème fraîche • Pfeffer • Muskatnuss
    Außerdem: Fett für die Form • Dill
    – Die Forellenfilets in 3 cm breite Streifen schneiden. Die Milch erwärmen, die Forellenfilets in der Milch bis zum Gebrauch ziehen lassen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Form fetten.
    – Das Mehl auf eine Arbeitsfläche geben, das Salz und die Butter in Flöckchen untermischen, 4–5 EL kaltes Wasser zufügen und alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig ausrollen und in die Form legen, dabei einen Rand formen.
    – Die Forellenfilets auf ein Sieb schütten, dabei die Milch auffangen. Die Milch mit den Eiern und der Crème fraîche verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Forellenfilet-Stücke in der Form verteilen. Den Eierguss darüber gießen. Die Quiche im Ofen (Mitte) 35 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. Die Quiche mit Dill garnieren und servieren.
    TIPPS
    • Statt der Forellenfilets eignen sich auch geräucherte Makrelen- oder Heilbuttfilets. 1 kleines Bund Frühlingszwiebeln waschen, klein schneiden, mit 1 EL Öl vermischen, mit dem Fisch auf dem Boden verteilen. Den Guss darüber gießen.
    • Sie können die Quiche auch in kleinen Förmchen als Vorspeise servieren. Dann einen kleinen Blattsalat oder Tomatensalat dazureichen.
    • Einen exotischen Touch bekommt die Quiche, wenn Sie Ananas zu den Forellen geben.
827. Quiche mit scharfem Curryhähnchen
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 1 feuerfeste Form (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Kühlzeit: 30 Min.
    Backzeit: 1 Std.
    Für den Teig: 200 g Mehl (Type 405) • 1 Ei • 2 Prisen Salz • 5 EL Milch • 80 g kalte Butter
    Für den Belag: 400 g Hähnchenbrustfilet • Pfeffer • Cayennepfeffer • Salz • Saft und abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone • 2 Knoblauchzehen • 1 walnussgroßes Stück frischer Ingwer • 1/2 Bund Frühlingszwiebeln • 200 g kleine Champignons • 1 EL Butterschmalz • 1/2 Bund frisch gehackte Petersilie • 2 EL Currypulver • 1/4 l Geflügelfond (Glas) • 1 EL Speisestärke • 250 g saure Sahne • 3 Eier
    Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche
    – Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Das