Backen! Das Gelbe von GU

Ei, 2 Prisen Salz und die Milch hineingeben. Die Butter in kleinen Flöckchen auf dem Rand verteilen, alles mit einem großen Messer bröselig hacken. Dann zu einem glatten Teig verkneten und auf wenig Mehl in Größe der Form ausrollen. In die Form legen, einen Rand von 3 cm formen und mindestens 30 Min. kühl stellen.
    – Inzwischen das Hähnchenfleisch in Streifen schneiden. Mit dem Pfeffer, dem Cayennepfeffer, dem Salz, dem Zitronensaft und der Zitronenschale würzen. Den Knoblauch und den Ingwer schälen, durch die Presse dazudrücken. Frühlingszwiebeln und Pilze putzen und klein schneiden.
    – Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin 3 Min. bei mittlerer Hitze braten. Zur Seite schieben, Zwiebeln und Pilze ebenfalls anbraten, dann alles durchmischen. Die Petersilie und 1 1/2 EL Currypulver unterrühren, mit dem Fond ablöschen und aufkochen lassen. Die Speisestärke in 2 EL kaltem Wasser anrühren, untermischen und alles weitere 2 Min. kochen lassen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die saure Sahne mit den Eiern verquirlen, mit dem übrigen Curry, dem Salz und Pfeffer würzen. Das Hähnchenfleisch auf dem Teig verteilen und mit der Sahnemischung begießen. Die scharfe Quiche im Ofen (Mitte) 1 Std. backen.
828. Quiche mit Brokkoli und Schinken
    NICHT GANZ EINFACH
    Für 1 feuerfeste Form (32 cm Ø)
    Zubereitungseit: 45 Min.
    Kühlzeit: 1 Std.
    Backzeit: 45 Min.
    Für den Teig: 250 g Mehl (Type 405) • 100 g Butterschmalz • 1/2 TL Salz
    Für den Belag: 300 g Brokkoli • Salz • 80 g Zwiebeln • 1 Knoblauchzehe • 160 g gekochter Schinken • 2 EL Öl • 200 ml Milch • 200 g Sahne • 1 Ei • 4 Eigelbe • frisch geriebene Muskatnuss • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 90 g frisch geriebener Emmentaler
    Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche • Backtrennpapier und Hülsenfrüchte zum Blindbacken
    – Für den Teig das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Das Butterschmalz, das Salz sowie 90 ml Wasser zufügen und alles schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. Dafür mit einer Palette oder einem großen Messer alles zu feinen Krümeln hacken. Dann mit den Händen weiterarbeiten und die Krümel schnell zusammenkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Jedoch dabei darauf achten, dass der Teig nicht zu lange bearbeitet wird, sonst wird das Fett warm und der Teig „kurz“, also brüchig. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und etwa 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen, in die Quiche-Form legen und den Rand leicht andrücken. Den überstehenden Teigrand mit einem Messer abschneiden. Den Boden mit Backpapier auslegen und mit den Hülsenfrüchten beschweren. Im Ofen (Mitte) 15 Min. blindbacken, damit der Teigrand stehen und der Boden flach bleibt. Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und die Hülsenfrüchte sowie das Papier entfernen.
    – Inzwischen für den Belag den Brokkoli waschen, putzen und in kleine Röschen teilen. In sprudelnd kochendem Salzwasser blanchieren, herausheben, kalt abspülen und auskühlen lassen.
    – Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Schinken in Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel sowie die Schinkenstreifen darin hell anschwitzen. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen und den Inhalt auskühlen lassen.
    – Milch, Sahne, Ei und Eigelbe in einer Schüssel verquirlen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Den Käse einrühren. Die Schinken-Zwiebel-Mischung und die Brokkoliröschen unterheben. Die Füllung auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen und glatt streichen. Im Ofen (Mitte) in 40–45 Min. fertig backen.
    TIPPS
    • Emmentaler mit seinem milden Aroma ist der Hartkäse der Wahl für den Belag dieses pikanten Kuchens, denn er ergänzt Gemüse wie Schinken gleichermaßen gut. Dazu trinkt man auch gern ein Glas gut gekühlten, trockenen Weißwein, etwa einen Riesling.
    • Statt in einer großen Form können Sie die Quiche auch in Portionsförmchen backen.
    • Für die Quiche eignet sich auch Blätterteig aus dem Kühlregal oder aus der Tiefkühltheke.
829. Austernpilz-Schinken-Quiche
    SCHMECKT WARM UND KALT
    Für 1 feuerfeste Form (28 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    Kühlzeit: 30 Min.
    Backzeit: 35 Min.
    Für den Teig: 250 g Mehl (Type 405) • 1 Ei •