Backen! Das Gelbe von GU

winzig klein würfeln. Von den Physalis die Hülsen entfernen, die Früchte kurz abbrausen. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, herausnehmen und das restliche Öl erhitzen. Ingwer und Staudensellerie im Öl andünsten.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 175°) vorheizen. Für den Guss die Eier mit der Sahne und dem Mangochutney verrühren. Die Filets quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Den Teig auf wenig Mehl rund ausrollen und die Quiche-Form damit auslegen. Staudensellerie, Mandeln, Huhn und Physalis darauf verteilen. Mit Salz und Zitronenpfeffer bestreuen. Guss darüber gießen. Die Tarte im Ofen (Mitte) 30 Min. backen.
    TIPP
    Dazu schmeckt Bier, grüner Tee oder Milch, mit Kokosmilch aus der Dose vermischt.
823. Zucchinitorte
    AUS ITALIEN
    Für 1 Pie-Form (30 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    Kühlzeit: 1 Std.
    Backzeit: 55 Min.
    Für den Teig: 200 g Mehl (Type 405) • 125 g Butter • 1 Prise Salz
    Für den Belag: 800 g Zucchini • Salz • 350 g Champignons • 25 g Butter • 70 g geschälte, fein gewürfelte Zwiebel • 220 g Doppelrahm-Frischkäse (70 % Fett i. Tr.) • 220 g Sahne • 2 Eigelbe • 1 Ei • frisch gemahlener Pfeffer • 1 EL gehackte Kräuter (Salbei und Thymian) • 50 g mittelscharfer Senf • 250 g frisch geriebener Käse
    Außerdem: Folie • Mehl für die Arbeitsfläche • Backtrennpapier und Hülsenfrüchte zum Blindbacken
    – Das Mehl auf eine Arbeitsplatte sieben, die Butter in kleinen Stücken zufügen und beides mit den Händen mischen, bis sich alles grob miteinander verbindet und eine krümelige, ungleichmäßige Masse entsteht.
    – In die Masse eine Mulde drücken, das Salz und 60 ml kaltes Wasser zuschütten. Zunächst die Flüssigkeit unter einen Teil des Mehl-Butter-Gemischs arbeiten, dann von außen nach innen den Teig zusammendrücken, rasch zu einem Kloß formen und kräftig kneten, sodass sich alle Zutaten gut verbinden. In Folie gewickelt 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
    – Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dick ausrollen. In die Form legen. Mit einer Teigkugel den Rand andrücken, die überstehenden Ränder abschneiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Das Backpapier und die Hülsenfrüchte einlegen und den Boden im Ofen (Mitte) 10 Min. blindbacken.
    – Zucchini waschen, putzen, grob raspeln, salzen und 10 Min. ziehen lassen. Pilze putzen, in dickere Scheiben schneiden. 20 g Butter zerlassen und die Champignons darin 2–3 Min. unter Wenden anbraten. In einer separaten Pfanne die restliche Butter zerlassen und die Zwiebel darin anschwitzen. Zucchini in einem Sieb kräftig ausdrücken und mit der Zwiebel vermischen.
    – Frischkäse, Sahne, Eigelbe und Ei glatt rühren und mit Salz, Pfeffer sowie den Kräutern würzen. Backpapier und Hülsenfrüchte aus der Form entfernen. Teigboden gleichmäßig mit Senf bestreichen, die Pilze darauf auslegen und mit der Hälfte des Käses bestreuen. Darauf die Zucchini-Zwiebel-Masse verteilen und mit der Frischkäsemasse bedecken. Im Ofen bei 180° (Mitte) 40–45 Min. backen. Mit übrigem Käse bestreuen.
824. Frühlings-Quiche
    SCHNELL | GELINGT LEICHT
    Für 1 feuerfeste Form (30 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Backzeit: 50 Min.
    Für den Teig: 250 g Mehl (Type 405) • 150 g Butter • 1 Ei • 1/4 TL Salz
    Für den Belag: 400 g Frischkäse • 150 g Kräuter-Crème fraîche • 3 Eier • 2 Bund gemischte Kräuter (Basilikum, Petersilie, Dill, Rosmarin) • 1 Bund Rucola • 1 Bund Frühlingszwiebeln • Salz • Pfeffer • 40 g geriebener Parmesan
    Außerdem: Fett für die Form
    – Für den Teig das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben. Butter in Flöckchen, das Ei und Salz dazugeben. Schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. Wenn nötig noch 1 EL kaltes Wasser hinzufügen.
    – Die Form fetten. Den Teig ausrollen und die Form damit auskleiden. Form kühl stellen. Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.
    – Frischkäse mit Crème fraîche und Eiern verrühren. Kräuter und Rucola waschen, ohne die groben Stiele fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. Kräuter und Frühlingszwiebeln unter die Frischkäsecreme rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Parmesan dazugeben. Creme auf den Teig geben. Im Ofen (Mitte) 50 Min. backen.
    TIPPS
    • Vor dem Servieren die Quiche mit frischer Kresse bestreuen oder Rucolablättchen in