Backen! Das Gelbe von GU

Pfanne mischen. Den Speck bei schwacher Hitze ausbraten. Die Zwiebeln dazugeben und bei mittlerer Hitze 3 Min. dünsten. Die Apfelscheiben dazugeben, alles weitere 5 Min. dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und immer wieder umrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Eier mit der Crème fraîche und dem Käse verrühren.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Form fetten. Den Teig auf wenig Mehl rund ausrollen, in die Form legen und einen 3 cm hohen Rand hochziehen. Apfel-Zwiebel-Mischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und mit der Eiercreme übergießen. Die Quiche im Backofen (Mitte) 30 Min. backen.
    TIPPS
    • Wenn Ihnen der Speck zu fett ist, können Sie stattdessen auch geräucherte Puten-, Enten- oder Gänsebrust nehmen.
    • Zur Quiche passt Bier oder Mineralwasser.
818. Sauerkraut-Quiche
    FÜR DIE GROSSE RUNDE
    Für 1 Backblech
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Kühlzeit: 30 Min.
    Backzeit: 30 Min.
    Für den Quark-Öl-Teig: 200 g Magerquark • 6 EL Sonnenblumenöl • 1/2 TL Salz • 350 g Weizenvollkornmehl • 2 TL Backpulver
    Für den Belag: 2 Zwiebeln • 100 g durchwachsener Räucherspeck • 1 EL Butterschmalz • 500 g Sauerkraut • 2 Wacholderbeeren • 1 Lorbeerblatt • 300 ml Apfelsaft oder Cidre • Salz • schwarzer Pfeffer • 2 Äpfel • 1 mehlig kochende Kartoffel
    Für den Guss: 200 g Schmand (ersatzweise Crème fraîche) • 100 g Sahne • 2 Eier • 1 EL frisch gehackter Majoran • 50 g frisch geriebener Bergkäse
    Außerdem: Fett fürs Blech • Mehl für die Arbeitsfläche
    – Den Quark in einem Tuch auspressen, dann mit 6 EL Wasser, Öl und Salz verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen. Die Hälfte des Mehls nach und nach unter die Quarkmasse rühren. Das restliche Mehl mit dem Backpulver unterkneten. Den Teig zugedeckt 30 Min. kühl stellen.
    – Inzwischen die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Das Butterschmalz in einem Topf zerlassen und den Speck und die Zwiebeln darin andünsten. Das Sauerkraut, die zerdrückten Wacholderbeeren, das Lorbeerblatt und den Apfelsaft oder Cidre in die Pfanne geben. Das Ganze salzen und pfeffern. Zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Min. schmoren.
    – Die Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffel schälen und fein reiben. Beides zum Sauerkraut geben, weitere 10 Min. schmoren. Den Backofen auf 200° (Umluft 175°) vor heizen. Ein Backblech fetten.
    – Den Teig auf wenig Mehl in Größe des Backblechs ausrollen, auf das Blech legen und dabei einen Rand formen.
    – Den Schmand mit der Sahne und den Eiern verrühren. Den Majoran und den Käse unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauerkrautmasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Den Guss darüber gießen. Die Quiche im Ofen (Mitte) 30 Min. backen.
819. Tomaten-Tarte
    MEDITERRAN | BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 1 Tarte-Form (28 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 1 1/4 Std.
    Kühlzeit: 1 Std.
    Backzeit: etwa 1 Std.
    Für den Teig: 250 g Mehl (Type 405) • 100 g weiche Butter • 1 TL Salz
    Für die Füllung: 200 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten • 1 Bund Frühlingszwiebeln • 1/2 Bund Thymian • 4 Eier • 3 EL Speisestärke • 500 g Ricotta • 250 g Kirschtomaten • Salz • Pfeffer
    Außerdem: Fett für die Form • Mehl für die Arbeitsfläche • Backtrennpapier und Hülsenfrüchte zum Blindbacken
    – Mehl, Butter in Stückchen, Salz und 6–8 EL kaltes Wasser zu einem glatten Teig verkneten, zugedeckt 1 Std. kalt stellen.
    – Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, Öl auffangen. Tomaten würfeln. Zwiebeln putzen, in Ringe schneiden. In 2 EL Tomatenöl 2 Min. dünsten. Thymianblättchen abzupfen, ein Drittel beiseite legen, den Rest mit Tomatenwürfeln und Zwiebeln mischen. Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Form fetten.
    – Den Teig auf wenig Mehl etwas größer als die Form ausrollen, in die Form geben, dabei einen Rand formen. Den Teig mit der Gabel mehrfach einstechen, mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen. Im Ofen (unten) 15 Min. vorbacken.
    – Eier trennen. Eigelbe, Stärke, Ricotta und Zwiebel-Tomaten-Mischung verrühren, salzen, pfeffern. Eiweiße steif schlagen, unterheben. Papier und Hülsenfrüchte aus der Form entfernen, Füllung daraufgeben, 20 Min. backen. Tomaten waschen, vierteln und auf die Füllung geben, salzen, pfeffern. Mit Thymian bestreuen und weitere