Backen! Das Gelbe von GU

gut mit Schokolade gearbeitet werden.
    Backformen für Kuchen, Obstböden, Tartes und Kleingebäck gibt es in nahezu allen Formen und Größen. Springformen mit abnehmbarem Rand und verschiedenen Bodeneinsätzen sowie Kastenformen sind die Klassiker und sollten in der Grundausstattung nicht fehlen. Außerdem ist eine flache Obstkuchenform und eine Tarteform empfehlenswert. Einige Kuchen, wie Angel Cake, Margarethenkuchen, Pannettone, Rehrücken, Frankfurter Kranz, Rodonkuchen oder Gugelhupf erfordern spezielle Formen, um ihrem Namen gerecht zu werden. Und auch Brioche, Madeleines, Babas bzw. Savarins oder Torteletts werden in ihren eigenen Formen gebacken. Die Formen sind je nach Hersteller aus Weißblech, Schwarzblech, antihaftbeschichtetem Blech oder Stahl, Aluminium, Keramik, Porzellan, Glas, Silikon oder Papier erhältlich. Das Material beeinflusst die Backdauer und das Backergebnis entscheidend mit: Schwarzblech leitet die Hitze besser als Weißblech oder Aluminium und sorgt deshalb für eine kürzere Backzeit sowie eine gleichmäßigere Bräunung des Gebäcks. Keramik, Porzellan und Glas leiten die Hitze am schlechtesten und eignen sich deshalb für Gebäckstücke, die an der Oberfläche rasch bräunen, etwa flache Tartes. Mit antihaftbeschichteten Formen und Silikonformen lassen sich die gleichmäßigsten Backergebnisse erzielen. Papierformen eignen sich wegen ihrer geringen Stabilität am besten für Kleingebäck wie Muffins. Während mit Formen aus Weißblech, Aluminium, Keramik, Porzellan oder Glas die besten Ergebnisse bei Ober- und Unterhitze erzielt werden, eignen sich die anderen Formen auch gut zum Backen mit Umluft. Spezielle Brotbackformen für runde Laibe und Kastenbrote sollten säurebeständig sein, um darin auch Sauerteigbrote backen zu können.
    Backtrennpapier , gern auch Backpapier, erspart durch seine spezielle Imprägnierung das Einfetten von Blechen und Formen. Ist es nicht stark durchs Backen verkrustet, kann es mehrmals verwendet werden. Alternativ dazu gibt es hitzebeständige Backmatten aus Kunststoff (meist Silikon) und Dauerbackfolie, die gereinigt und immer wieder verwendet werden können.
    Backpinsel aus Naturhaar, Kunsthaar oder Silikon sind zum gleichmäßigen Bestreichen mit Flüssigkeiten vor, während und nach dem Backen unentbehrlich. Der Vorteil der neuartigen Silikonbackpinsel: sie sind sehr hitzebeständig und lassen sich leicht reinigen, auch in der Spülmaschine.
    Brotbackkörbchen aus Peddigrohr oder Kunststoff in unterschiedlichen Größen bringen runde und längliche Brote während der letzten Gehzeit des Teigs in eine ansprechende Form. Die Körbchen werden nur mit Mehl ausgestreut, das sich nach dem Stürzen des Brotes ausklopfen lässt. Das Brot wird nicht in den Körbchen gebacken!
    Einleger , dünne, runde Metallplatten (gibt es in diversen Größen), helfen dabei, Teigplatten, Biskuitböden und anderes von der Arbeitsfläche abzunehmen und zu „transportieren“.
    Frischhaltefolie kann gut zum Einwickeln von Teigen, die ruhen müssen, verwendet werden. Eine prima Hilfe ist sie auch beim Ausrollen dünner Mürbteig- oder Marzipanplatten: einfach den Teig zwischen zwei Folienstücke legen. Die Platte lässt sich hinterher leicht umheben, die Folie kann leicht abgezogen werden.
    Gebäckspritzen mit Druckhebel und verschiedenen Formscheiben sowie Tüllenaufsätzen eignen sich für die rasche Herstellung von Keksen, Spritzgebäck oder zum Garnieren.
    Gitterschneider zaubern durch das Rollen über eine Teigplatte rasch ein dekoratives Gitter auf Strudel sowie Kuchen aus Mürb-, Hefe- oder Blätterteig. Für runde Teigplatten gibt es alternativ die Gitterstanze.
    Handrührgeräte ersetzen die Muskelkraft beim Rühren und Kneten von leichten bis mittelschweren Teigen und Massen. Zur Grundausstattung gehören Schneebesen und Knethaken.
    Kuchengitter dienen als Ablage während des Abkühlens von Gebäck, damit dieses nicht schwitzt und klebrig wird. Mindestens ein Gitter sollte möglichst engmaschig sein, damit auch kleine Kekse problemlos darauf abgelegt werden können und nicht durchrutschen.
    Küchenmaschine , lohnt sich für Leute, die viel backen. Sie übernimmt nicht nur das Rühren und Kneten von Teigen, sondern kann mit ihrem Zubehör auch Zutaten wie Nüsse oder Schokolade reiben, raspeln und hacken.
    Küchenwaagen sind mechanisch oder digital erhältlich. Wichtig ist nur, dass die Waage auf mindestens 5 g genau und mindestens 1 kg abwiegen kann. Außerdem