Backen! Das Gelbe von GU

goldgelb backen.
107. Schneller Rahmkuchen
    SCHNELL | PREISWERT
    Für 1 Backblech
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Gehzeit: 50 Min.
    Backzeit: 25 Min.
    Für den Teig: 250 g Mehl (Type 405) • 1/2 Würfel frische Hefe (20 g) • 1 EL Zucker • knapp 1/8 l lauwarme Milch • 2 Eigelbe • Salz • 50 g weiche Butter
    Für den Belag: 50 g Mehl (Type 405) • 200 g Sahne • 100 ml Milch • 3 Eigelbe • 100 g Zucker • 1 TL gemahlener Zimt
    Außerdem: Butter fürs Blech • Mehl für die Arbeitsfläche
    – Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken, die Hefe hineinbröckeln und mit etwas Zucker, Milch und Mehl einen Vorteig bereiten. Diesen 20 Min. an einem warmen Ort gehen lassen. Dann übrige Zutaten mit dem Vorteig und dem Mehl verkneten, zugedeckt weitere 20 Min. gehen lassen.
    – Den Backofen auf 210° (Umluft 190°) vorheizen, das Backblech fetten. Den Hefeteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, auf das Blech legen und rundherum einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Den Teig zugedeckt weitere 10 Min. gehen lassen.
    – Inzwischen für den Belag das Mehl mit wenig kaltem Wasser glatt rühren und mit der Sahne, der Milch, den Eigelben und dem mit dem Zucker gemischten Zimt verquirlen.
    – Den Belag auf den Kuchen träufeln und diesen im Ofen (Mitte) in etwa 25 Min. goldgelb backen.
108. Streuselkuchen
    KLASSIKER | GELINGT LEICHT
    Für 1 Backblech
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Gehzeit: 1 Std. 10 Min.
    Backzeit: 25 Min.
    Für den Teig: 250 g Mehl (Type 405) • 1/2 Würfel frische Hefe (20 g) • 1 EL Zucker • knapp 1/8 l lauwarme Milch • 2 Eigelbe • Salz • 50 g weiche Butter
    Für den Belag: 200 g Mehl (Type 405) • 50 g gemahlene Mandeln • 200 g Zucker • 150 g weiche Butter
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech • Mehl für die Arbeitsfläche
    – Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken, die Hefe hineinbröckeln und mit etwas Zucker, Milch und Mehl einen Vorteig rühren. Diesen etwa 20 Min. gehen lassen. Dann alle Zutaten für den Teig verkneten. Den Teig zugedeckt noch einmal etwa 30 Min. gehen lassen.
    – Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche oder auf einem Küchentuch in Größe des Blechs ausrollen und auf das Blech legen. Noch einmal etwa 20 Min. gehen lassen.
    – Backofen auf 190° (Umluft 170°) vorheizen. Für den Belag das Mehl, die Mandeln, den Zucker und die Butter vermengen und mit den Fingerspitzen zu Streuseln verarbeiten. Streusel auf den Teig streuen und den Kuchen im Ofen (Mitte) in 20–25 Min. goldbraun backen.
    TIPP
    Streuselkuchen ist ein sehr beliebter „Kuchenklassiker“. Sie können ihn noch verfeinern, indem Sie Johannisbeerkonfitüre auf den Teig streichen und dann die Streusel darauf streuen.
109. Streuselkuchen mit Quarkcreme
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 1 Backblech
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    Gehzeit: 1 Std.
    Backzeit: 30 Min.
    Für den Teig: 1/2 Würfel frische Hefe (20 g) • 75 g Zucker • 1/4 l Milch • 500 g Mehl (Type 405) • 75 g weiche Butter • 1 Prise Salz
    Für den Belag: 2 Eier • 500 g Magerquark • 100 g Zucker • 25 g Speisestärke • 100 g Rosinen
    Für die Streusel: 200 g Mehl (Type 405) • 50 g gemahlene Mandeln • 100 g Zucker • 150 g Butter
    Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche • Butter fürs Blech
    – Die Hefe zerbröckeln, mit 1 TL Zucker und etwas Milch verrühren und 15 Min. gehen lassen.
    – 250 g Mehl in einer Schüssel mit dem Hefeansatz, der übrigen Milch, der Butter, dem restlichen Zucker und dem Salz mischen. Den Rest des Mehls unterkneten, eventuell zusätzlich Mehl hinzufügen. Den Teig 45 Min. an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen.
    – Die Eier in Eigelbe und Eiweiße trennen. Den Quark mit dem Zucker, den Eigelben und der Speisestärke mischen. Eiweiße steif schlagen, mit den gewaschenen Rosinen unter die Quarkmasse ziehen.
    – Den Hefeteig nochmals gut durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche in Blechgröße ausrollen. Das Backblech fetten und den Teig darauf legen, die Quarkmasse darauf streichen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.
    – Das Mehl mit Mandeln, Zucker und Butter vermengen, zu Streuseln reiben und über den Teig streuen. Den Kuchen im Ofen (Mitte) 30 Min. backen, im abgeschalteten Backofen noch 10 Min. stehen lassen.
110. Kleckselkuchen
    RAFFINIERT
    Für