Backen! Das Gelbe von GU

durchgezogen ist.
98. Zitronenschnitten
    FÜR GÄSTE | SCHNELL GEMACHT
    Für 1 Backblech
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    Auftauzeit: 20 Min.
    Backzeit: 15 Min.
    300 g TK-Blätterteig • 100 g Zucker • 200 g gehäutete gemahlene Mandeln • 1 Eigelb • Saft von 2 Zitronen • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche • 1 Eigelb • 2 EL Zitronengelee
    – Die Blätterteigscheiben nebeneinander legen und auftauen lassen. Den Backofen auf 225° (Umluft 200°) vorheizen. Das Backblech kalt abspülen.
    – Blätterteigscheiben auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu doppelter Länge ausrollen. 2 Teigplatten nebeneinander auf das Backblech legen. Zucker, Mandeln, Eigelb, Zitronensaft und Zitronenschale mischen und auf die Teigplatten streichen. Die Teigränder mit verquirltem Eigelb bestreichen und die beiden anderen Teigplatten darauf legen. Die Ränder leicht zusammendrücken, die Oberfläche mit dem restlichen Eigelb bestreichen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im Ofen (Mitte) 10–15 Min. backen.
    – Zitronengelee glatt rühren, das heiße Gebäck damit bestreichen. Nach dem Erkalten in 8 Stücke teilen.
99. Reiskuchen Baronesse
    RAFFINIERT KOMBINIERT
    Für 1 Springform (28 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Auftauzeit: 20 Min.
    Quellzeit: 30 Min.
    Backzeit: 25 Min.
    150 g TK-Blätterteig • 250 g Milchreis • 1 l Milch • 500 g Sahne • 1 Prise Salz • 2 Päckchen Vanillezucker • 4 Eigelbe • 1/2 Tasse Zwiebackbrösel • je 3 EL klein gehacktes Zitronat und Orangeat • je 100 g klein gewürfelte kandierte rote und gelbe Kirschen • 50 g gemahlene Mandeln • 50 g Korinthen
    Außerdem: 500 g getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken • 5 Eigelbe • 3 EL Zucker
    – Den Blätterteig auftauen lassen. Den Reis mit der Milch, der Sahne, dem Salz und dem Vanillezucker bei schwacher Hitze 30 Min. quellen, dann erkalten lassen.
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Springform mit kaltem Wasser abspülen. Den Blätterteig dünn ausrollen, Rand und Boden der Form damit auslegen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und 15 Min. im Kühlscshrank ruhen lassen. Auf den Teigboden die Hülsenfrüchte (zum Blindbacken) füllen und im Ofen (Mitte) 10 Min. vorbacken. Die Hülsenfrüchte herausschütten.
    – Den Reis mit den Eigelben, den Zwiebackbröseln, dem Zitronat und Orangeat mischen und die Hälfte davon auf den vorgebackenen Teigboden streichen.
    – Die Kirschen, die Mandeln und die Korinthen mit dem restlichen Reis mischen und diesen auf die erste Reisschicht streichen. Die Eigelbe mit dem Zucker verquirlen, über den Kuchen gießen und diesen nun bei 200° (Umluft 180°) nochmals 15 Min. backen.
100. Nussstrudel mit Blätterteig
    MACHT WAS HER
    Für 1 Backblech
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Auftauzeit: 20 Min.
    Ruhezeit: 15 Min.
    Backzeit: 45 Min.
    600 g TK-Blätterteig • 2 Eigelbe • 80 g Zucker • 50 g Butter • 200 g gemahlene Walnüsse • 100 g Biskuitbrösel • 1/2 TL gemahlener Zimt • abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone • 1 Schnapsglas Rum (2 cl) • 50 g Rosinen • 3–4 EL Milch
    Außerdem: 1 Eigelb zum Bestreichen
    – Den Blätterteig bei Raumtemperatur auftauen lassen. Für die Füllung die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren. Die Butter schmelzen lassen und mit den Nüssen, den Biskuitbröseln, dem Zimt, der Zitronenschale, dem Rum und den Rosinen mit der Eigelb-Zucker-Masse mischen und so viel Milch zugeben, dass eine feste Füllung entsteht.
    – Ein Backblech mit kaltem Wasser abspülen. Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen.
    – Die Blätterteigscheiben aufeinanderlegen und zu einer Platte von etwa 40x45 cm ausrollen. Mit einem Teigrädchen rundum jeweils einen dünnen Teigstreifen abschneiden. Die Füllung auf der Mitte des Teigblattes verteilen. Die Ränder der Teigplatte mit verquirltem Eigelb bestreichen und über die Füllung schlagen.
    – Die Teigstreifen mit Eigelb bestreichen und auf den Strudel legen. Die Teigstreifen gut andrücken. Den Strudel auf das Blech legen und 15 Min. an einem kühlen Ort ruhen lassen. Dann den Strudel im Ofen (Mitte) 45 Min. backen.
101. Rosinenstuten
    GUT ZUM FRÜHSTÜCK
    Für 1 Kastenform (30 cm Länge)
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Gehzeit: 1 3/4 Std.
    Backzeit: 40 Min.
    1/4 l Milch • 125 g Rosinen • 500 g Mehl (Type 405) • 1/2 Würfel frische Hefe (20 g)