Backen! Das Gelbe von GU

oder 1 Tütchen Trockenhefe • 50 g Zucker • 100 g weiche Butter oder Margarine • 1 Ei • 1 Prise Salz
    Außerdem: Fett für die Form • 1 Eigelb • 2 EL Sahne oder Milch
    – Die Milch lauwarm erhitzen. Die Rosinen mit 3 EL Milch beträufeln und ziehen lassen.
    – Das Mehl in eine Schüssel füllen. Eine Mulde in die Mitte drücken, die Hefe hineinbröckeln oder streuen. Den Zucker und die übrige Milch hinzufügen. Mit etwas Mehl und der Hefe verrühren. Den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Min. gehen lassen. Das Fett, das Ei und das Salz zum Teig geben. Alles kräftig durchschlagen. Zugedeckt nochmals 45 Min. gehen lassen.
    – Die Kastenform ausfetten. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.
    – Den Teig durchkneten, dabei die Rosinen einarbeiten. Zu einem länglichen Laib formen und in die Kastenform legen. Das Eigelb mit der Sahne oder Milch verquirlen. Den Stuten damit bestreichen, nochmals etwa 30 Min. gehen lassen. Den Stuten im Ofen (unten) in 30–40 Min. goldbraun backen.
102. Gugelhupf
    KLASSIKER
    Für 1 große Gugelhupf- oder Napfkuchenform
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    Gehzeit: 2 Std.
    Backzeit: 45 Min.
    500 g Mehl (Type 405) • 100 g Zucker • 1 Päckchen Vanillezucker • 2 Prisen Salz • 1 Würfel frische Hefe (42 g) • 1/4 l lauwarme Milch • 120 g Rosinen • 2 cl Rum oder Kirschwasser (nach Belieben) • 3 Eier • 2 Eigelbe • 200 g weiche Butter
    Außerdem: 1 EL Butter und Semmelbrösel für die Form • 16–18 gehäutete Mandeln (je nach Anzahl der Rillen der Gugelhupfform) • Puderzucker
    – Das Mehl in eine Schüssel sieben, Zucker, Vanillezucker und Salz dazumischen. Die Hefe in etwas Milch auflösen, zum Mehl geben und mit etwas Mehl verrühren. Vorteig 30 Min. zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
    – Die Rosinen in Rum oder Kirschwasser einweichen. Nach und nach die Eier und Eigelbe sowie die restliche Milch unter den Teig kneten. Dann die Butter in kleinen Stückchen unterkneten. Zum Schluss die Rosinen untermengen und den Teig so lange schlagen, bis er geschmeidig ist. Zudecken und 30 Min. gehen lassen.
    – Die Kuchenform mit Butter fetten und mit Bröseln ausstreuen. In jede Bodenrille eine Mandel legen und den Teig in die Form füllen, nochmals 1 Std. gehen lassen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.
    – Den Gugelhupf im Ofen (Mitte) in 45 Min. goldbraun backen. Abkühlen lassen und aus der Form stürzen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben, die Mandeln sollten zu sehen sein.
103. Panettone
    BERÜHMTES REZEPT
    Für 1 Panettone-Form oder hohen Tontopf (18 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Gehzeit: 1 1/4 Std.
    Backzeit: 1 1/2 Std.
    650 g Mehl (Type 405) • 1 1/4 Würfel frische Hefe (50 g ) • 150 g Zucker • 1/4 l lauwarme Milch • 200 g Butter • 5 Eigelbe • 1 gehäufter TL Salz • 1 Prise geriebene Muskatnuss • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • 100 g gehacktes Zitronat • 50 g gehacktes Orangeat • 150 g Rosinen
    Außerdem: Pergamentpapier und Butter für die Form
    – Den Topf mit gefettetem Pergamentpapier auslegen. Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit etwas Zucker, der Milch und etwas Mehl verrühren. Vorteig 15 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
    – Die zerlassene Butter, den restlichen Zucker, die Eigelbe, die Gewürze und die Zitronenschale mit dem Vorteig und dem gesamten Mehl so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Den Teig 30 Min. gehen lassen.
    – Das Zitronat, das Orangeat und die Rosinen unterkneten, den Teig zu einer Kugel formen, in den Topf legen und weitere 30 Min. gehen lassen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Den Kuchen mit einem Messer oder einer Küchenschere kreuzweise einschneiden und im Ofen (Mitte) etwa 11/2 Std. backen. Den Kuchen im Topf etwas abkühlen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen und völlig erkalten lassen. Dann das Pergamentpapier abziehen.
104. Berliner Napfkuchen
    FÜR GÄSTE
    Für 1 Gugelhupfform (24 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    Gehzeit: etwa 1 Std.
    Backzeit: 50 Min.
    300 g Mehl (Type 405) • 1/3 Würfel frische Hefe (15 g) • knapp 1/8 l lauwarme Milch • 100 g Zucker • 175 g Butter • 1 Prise Salz • 3 Eier • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • 200 g Korinthen
    Außerdem: Butter und Semmelbrösel für die Form • 100 g Schokoladen-Fettglasur