Backen! Das Gelbe von GU

1 Backblech
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Gehzeit: 1 Std.
    Backzeit: 45 Min.
    Für den Teig: 400 g Mehl (Type 405) • 1 Würfel frische Hefe (42 g) • 1/8 l lauwarme Milch • 100 g Zucker • 150 g Margarine oder Butter • 2 Prisen Salz
    Für die Mohnmasse: 1/4 l Milch • 3 EL Butter • 5 EL Grieß • 250 g gemahlener Mohn • 150 g Zucker • 2 EL Rum nach Belieben
    Für die Quarkmasse: 3 Eigelbe • 50 g Butter • 100 g Zucker • 2 Päckchen Vanillezucker • 4 EL Milch • 500 g Magerquark • 1 EL Speisestärke • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • 3 EL Zitronensaft • 4 EL Rosinen
    Für den Apfelbelag: 3–4 Äpfel (z.B. Boskop) • 3 EL Zitronensaft
    Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche • Backtrennpapier fürs Blech • 50 g Butter
    – Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit 4 EL Milch, 1 TL Zucker und etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt 20 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
    – Das Fett, die restliche Milch, den restlichen Zucker und das Salz dazugeben. Alles gut durchkneten und zugedeckt erneut 40 Min. gehen lassen.
    – Für die Mohnmasse Milch, Butter und Grieß unter Rühren aufkochen und 5 Min. quellen lassen. Mohn, Zucker und Rum unterrühren.
    – Für die Quarkmasse die Eigelbe mit Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Milch, Quark, Speisestärke, Zitronenschale, Zitronensaft und die Rosinen unterrühren.
    – Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Das Blech mit Backpapier auslegen, den Teig darauf legen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen.
    – Die Äpfel schälen, in Spalten schneiden, mit Zitronensaft vermengen. Nacheinander Quark- und Mohnmasse auf dem Teig verteilen, die Apfelspalten dazwischen legen. Im Ofen (Mitte) 45 Min. backen. Die Butter schmelzen lassen und den Kuchen damit bestreichen.
111. Mandelkuchen
    VOLLWERTIG
    Für 1 Obstkuchenform (30 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Gehzeit: etwa 40 Min.
    Backzeit: 30 Min.
    Für den Teig: 1/4 l lauwarme Milch • 1 Würfel frische Hefe (42 g) • 60 g Zuckerrohrgranulat oder brauner Zucker • 1 Prise Salz • 1 Ei • 500 g Vollkornweizenmehl • 60 g Butter • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    Für den Belag: 100 g Butter • 200 g gehäutete, grob gehackte Mandeln • 40 g Zuckerrohrgranulat oder brauner Zucker • 10 EL Milch • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • 1 TL gemahlener Zimt
    Außerdem: Butter und Semmel- oder Biskuitbrösel für die Form • Mehl für die Arbeitsfläche
    – Mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät die Milch, die Hefe, das Zuckerrohrgranulat oder den braunen Zucker, das Salz sowie das Ei miteinander verrühren. Das Mehl einrühren, die Butter in Flöckchen und die abgeriebene Zitronenschale zufügen. Alles mit den Knethaken 2–3 Min. verkneten – so lange, bis der Teig glänzt und sich gut vom Schüsselrand löst. Sollte der Teig zu fest sein, noch 1 EL Milch einrühren. Den Teig mit Mehl bestäuben und an einem warmen Ort zugedeckt 20–30 Min. gehen lassen, bis sich sein Volumen etwa verdoppelt hat.
    – In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne zerlassen und die gehackten Mandeln darin kurz rösten. Das Zuckerrohrgranulat oder den braunen Zucker sowie die Milch einrühren und alles köcheln lassen, bis eine streichfähige Masse entstanden ist. Zitronenschale und Zimt unterrühren und die Mandelmasse etwas abkühlen lassen.
    – Die Form gut mit Butter ausstreichen und mit Bröseln ausstreuen, überschüssige Brösel wieder entfernen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal durchkneten, in die Form geben und mit den Händen überall gleichmäßig dick verteilen. Den Teigboden in der Form noch einmal 10 Min. zugedeckt gehen lassen.
    – Den Backofen auf 190° (Umluft 170°) vorheizen. Die abgekühlte Mandelmasse auf dem Teigboden verteilen und glatt streichen. Kuchen im Ofen (Mitte) 25–30 Min. backen.
112. Quark-Nougat-Kuchen
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 1 Backblech
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    Ruhezeit: 1 1/4 Std.
    Backzeit: 50 Min.
    Für den Teig: 400 g Mehl (Type 405) • 1 Würfel frische Hefe (42 g) • 1/8 l lauwarme Milch • 80 g Zucker • 100 g weiche Butter • 2 Prisen Salz
    Für den Belag: 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver (zum Kochen) • 1/4 l Milch • 175 g Zucker • 6 Eier • 2 Päckchen