Backen! Das Gelbe von GU

Sahne • 100 g Puderzucker • 1 TL gemahlene Vanille • 50 g Speisestärke
    Außerdem: Butter fürs Blech
    – Die Hefe zerbröckeln, mit etwas Zucker und Milch verrühren, zugedeckt an einem warmen Ort 15–20 Min. gehen lassen.
    – Mehl mit restlicher Milch, übrigem Zucker, Butter, Eiern und Hefeansatz verrühren und den Teig schlagen, bis er Blasen wirft. Zugedeckt 30 Min. gehen lassen.
    – Für die Mandelkruste die Butter zerlassen und mit dem Zucker und den Mandelstiften mischen. Das Backblech fetten und den Teig darauf ausrollen. Die Mandelmasse darauf streichen und den Kuchen noch einmal etwa 15 Min. gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.
    – Den Kuchen im Ofen auf der mittleren Schiene in etwa 30 Min. goldbraun backen. Abkühlen lassen.
    – Inzwischen für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Ei trennen und das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Die Milch mit Sahne, Puderzucker, Vanille und kalt angerührter Speisestärke unter Umrühren einmal kräftig aufkochen. Die Creme vom Herd nehmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und abkühlen lassen. Das Eigelb unter die Creme rühren und den Eischnee unterheben.
    – Den Bienenstich halbieren und beide Platten quer durchschneiden. Die Creme auf die unteren Platten streichen und die oberen darauf setzen.
115. Hefezopf
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 1 Backblech
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    Gehzeit: 50 Min.
    Backzeit: 35 Min.
    500 g Mehl (Type 405) • 1/2 Würfel frisch Hefe (20 g) oder 1 Tütchen Trockenhefe • 60 g Zucker • knapp 1/4 l lauwarme Milch • 1 Prise Salz • abgeriebene Schale von 1/4 unbehandelten Zitrone • 1 Ei • 60 g weiche Butter oder Margarine
    Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche • Butter fürs Blech • 1 Eigelb • 1 EL Milch • eventuell Puderzucker zum Bestäuben
    – Aus Mehl, Hefe, Zucker, Milch, Salz, Zitronenschale, Ei und dem Fett einen Hefeteig kneten und 20 Min. an einem warmen Ort ruhen lassen.
    – Den Hefeteig auf wenig Mehl durchkneten, dann in drei gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem etwa 30 cm langen Strang rollen. Die Stränge an einem Ende zusammendrücken und zu einem Zopf flechten (siehe auch > ). Das Backblech fetten, den Zopf darauf legen. Noch einmal etwa 30 Min. gehen lassen.
    – Inzwischen den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Das Eigelb mit der Milch verquirlen, den Zopf damit bepinseln.
    – Den Hefezopf im Ofen (unten) in etwa 35 Min. goldgelb backen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
116. Rosenkuchen
    RAFFINIERT | BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 1 Springform (28 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    Gehzeit: 1 Std. 20 Min.
    Backzeit: 55 Min
    120 g Rosinen • 3–4 EL Rum (nach Belieben)
    Für den Teig: 400 g Mehl (Type 405) • 1 Würfel frische Hefe (42 g) • 50 g Zucker • 200 ml lauwarme Milch • 2 Eier • 1 Päckchen Vanillezucker • 2 Prisen Salz • 1 TL abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • 100 g weiche Butter
    Für die Füllung: 100 g Marzipan-Rohmasse • 60 g brauner Zucker • 100 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse • je 1/4 TL gemahlene Nelken und gemahlener Zimt
    Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche • Fett und Semmelbrösel für die Form • 4 EL Aprikosenkonfitüre
    – Die Rosinen nach Belieben in Rum einweichen und zugedeckt zur Seite stellen. Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln, mit 1 TL Zucker, 5 EL Milch und etwas Mehl vom Rand verrühren, 20 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
    – Die Eier trennen, Eiweiße beiseite stellen. Eigelbe, übrige Milch, Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitronenschale und Butter zum Teig geben und alles gründlich verkneten. Den Teig 40 Min. zugedeckt gehen lassen.
    – Für die Füllung Marzipan und Eiweiße miteinander vermengen, Zucker, Mandeln, Gewürze und Rosinen dazugeben. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 1/2 cm dick zu einem Rechteck ausrollen. Die Füllung darauf verstreichen und den Teig von der Längsseite her aufrollen.
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Form fetten und mit Bröseln ausstreuen. Aus der Teigrolle etwa 14 Scheiben (3 cm dick) schneiden. Diese mit der Schnittfläche nach oben kreisförmig in die Form setzen und 20 Min. zugedeckt gehen lassen.
    – Den Kuchen im Backofen (Mitte) 55 Min. backen. Die Aprikosenkonfitüre erwärmen und den Kuchen damit bestreichen.

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