Backen! Das Gelbe von GU

• 2 EL Pinienkerne
    – Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe hineinbröckeln, mit der Milch, etwas Zucker und etwas Mehl verrühren, zugedeckt an einem warmen Ort 15 Min. gehen lassen.
    – Die Butter zerlassen und mit dem restlichen Zucker, dem Salz, den Eiern, der Zitronenschale, dem gesamten Mehl und dem Hefevorteig verrühren. Den Teig so lange schlagen, bis er Blasen wirft. Dann weitere 30 Min. gehen lassen.
    – Die Form mit Fett ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die gewaschenen Korinthen unter den Hefeteig kneten, den Teig in die Form füllen und weitere 20 Min. gehen lassen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Den Kuchen im Ofen (Mitte) 50 Min. backen.
    – Die Fettglasur im Wasserbad schmelzen. Den Kuchen damit überziehen und die Pinienkerne sanft in die noch weiche Glasur drücken.
105. Früchte-Gugelhupf
    MACHT EINDRUCK
    Für 1 Gugelhupfform (22 cm Ø) oder
    3 kleine Gugelhupfformen (je 16 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Quellzeit: 1 Std.
    Gehzeit: 1 Std. 35 Min.
    Backzeit: 45 Min. (kleine Formen 30 Min.)
    je 40 g gewürfeltes Zitronat und Orangeat • 40 g gewürfelte rote Belegkirschen • 40 g Rosinen • 2 cl Rum • 500 g Mehl (Type 405) • 1 Würfel frische Hefe (40 g) • 1/8 l Milch • 180 g Butter • 120 g Zucker • 2 Eigelbe • 3 Eier • 1/2 TL Salz • 1 Msp. geriebene Muskatnuss • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    Außerdem: Butter und Semmelbrösel für die Form • Puderzucker zum Bestreuen
    – Die Früchte mit dem Rum übergießen, abdecken und 1 Std. quellen lassen.
    – Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, die Hefe hineinbröckeln, mit der Milch auflösen. Den Ansatz mit Mehl bestäuben, mit einem Tuch zudecken und an einem warmen Ort etwa 15 Min. gehen lassen, bis sich Risse zeigen.
    – Die zerlassene Butter mit Zucker, Eigelben, Eiern, Salz, Muskatnuss und Zitronenschale zum Vorteig geben und alles zusammenmischen. Mit den Händen den Teig schlagen, bis er glatt und glänzend ist, Blasen wirft und sich von der Schüsselwand löst. Die Schüssel mit einem Tuch zudecken, den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er das Doppelte des Volumens erreicht hat. Das ist etwa nach 30 Min. der Fall.
    – Die Form (oder die Formen) mit der Butter dünn ausstreichen und mit Bröseln ausstreuen. Die Früchte abtropfen lassen und unter den Teig kneten. Den Teig erneut zugedeckt 20 Min. gehen lassen. In die vorbereitete Form füllen (für die kleinen Formen den Teig dritteln und einfüllen), die Oberfläche glatt streichen und nochmals auf das Doppelte des Volumens gehen lassen (30 Min.).
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Den Kuchen im Ofen (unten) etwa 45 Min. backen (die kleinen Formen nur 30 Min.). Sollte die Oberfläche zu schnell bräunen, mit einem gefalteten Backpapier abdecken.
    – Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, aus der Form lösen und mit Puderzucker bestreuen.
106. Butterkuchen
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 1 Backblech
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Gehzeit: 1 Std. 10 Min.
    Backzeit: 25 Min.
    Für den Teig: 250 g Mehl (Type 405) • 1/2 Würfel frische Hefe (20 g) • 1 EL Zucker • 1/8 l lauwarme Milch • 2 Eigelbe • 1 Prise Salz • 50 g weiche Butter
    Für den Belag: 200 g Butter • 200 g Zucker
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech • Mehl für die Arbeitsfläche
    – Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken, Hefe hineinbröckeln und diese mit etwas Zucker, Milch und Mehl verrühren. Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort 20 Min. gehen lassen.
    – Die restliche Milch, den übrigen Zucker, die Eigelbe, das Salz und die Butter mit dem Hefevorteig und dem gesamten Mehl verkneten und den Teig schlagen, bis er Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst. Den Teig zugedeckt 30 Min. gehen lassen, bis er sein Volumen fast verdoppelt hat.
    – Das Blech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und auf das Blech legen. In gleichmäßigen Abständen mit einem Kochlöffelstiel Vertiefungen in den Teig drücken. Für den Belag die Butter in Stückchen in die Vertiefungen geben. Den Zucker über den Kuchen streuen.
    – Den Kuchen etwa 20 Min. gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Den gegangenen Kuchen im Ofen (Mitte) in etwa 25 Min.