Backen! Das Gelbe von GU

Vanillezucker • 750 g Magerquark • abgeriebene Schale von 1 unbehandelte Zitrone • 3 EL Zitronensaft • 100 g Rosinen • 100 g gemahlene Mandeln • 2 Prisen Salz
    Außerdem: Fett fürs Blech • Mehl für die Arbeitsfläche • 200 g Nussnougat
    – Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe in 4 EL warme Milch bröckeln und mit 1 TL Zucker in die Mulde gießen. Mit etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren und 30 Min. zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
    – Die Butter, die restliche Milch, den Zucker und das Salz dazugeben und gründlich durchkneten. Abgedeckt 45 Min. zugedeckt gehen lassen.
    – Die Hälfte des Puddingpulvers nach Packungsaufschrift mit Milch und Zucker kochen und sofort kühl stellen.
    – Die Eier trennen, Eiweiße beiseite stellen. Eigelbe mit restlichem Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Quark, Zitronenschale und Zitronensaft, Rosinen, Mandeln, gekochten Pudding und restliches Puddingpulver zufügen und alles gründlich verrühren. Die Eiweiße mit Salz steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen, das Backblech fetten. Den Hefeteig durchkneten und auf Blechgröße ausrollen. Auf das Blech legen, die Quarkmasse darauf verteilen. Im Ofen (Mitte) etwa 50 Min. backen, dann den Kuchen etwas abkühlen lassen.
    – Die Nougatmasse im heißen Wasserbad schmelzen lassen, auf dem gebackenen Kuchen verstreichen und auskühlen lassen.
    TIPPS
    • Rosinen sind getrocknete Weinbeeren. Helle Sorten sind oft geschwefelt, um die helle Farbe zu erhalten und die Haltbarkeit zu erhöhen. Auch werden sie mit Öl behandelt, damit sie nicht zusammenkleben. Schwefel und Öl lassen sich durch Waschen in warmem Wasser entfernen. Geschwefelte Rosinen sind gekennzeichnet.
    • Korinthen sind entstielte, getrocknete rote Weinbeeren. Sie sind immer ungeschwefelt und kommen fast nur aus Griechenland.
113. Dresdner Eierschecke
    BERÜHMTES REZEPT
    Für 20–25 Stück
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Gehzeit: 30 Min.
    Backzeit: 1 Std. 20 Min.
    Für den Teig: 400 g Mehl (Type 405) • 1 Würfel frische Hefe (42 g) • 1/4 l lauwarme Milch • 80 g Zucker • 80 g Butter • 1 Prise Salz • 1 Ei
    Für den Belag: 1 kg Quark (20% Fett) • 100 g Zucker • 1 Päckchen Vanillezucker • 2 Eigelbe • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • etwas Zitronensaft • 1 Prise Salz • 100 g Mandelblättchen • 50 g Rosinen oder Korinthen
    Für die Puddingmasse: 1/2–3/8 l Milch • 250 g Butter • 100 g Zucker • 80 g Vanille-Puddingpulver (zum Kochen) • 4 Eier • 2 Eiweiße
    Außerdem: 70 g Butter fürs Blech und zum Bestreichen • 50 g Zucker
    – Das Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken, die Hefe hineinbröckeln und mit der Hälfte der Milch und des Zuckers vermengen. Zugedeckt etwa 20 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
    – Die Butter zerlassen, mit der restlichen Milch, dem übrigen Zucker, Salz und dem Ei vermischen, zum Teig geben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts sehr gut durchschlagen, erneut 10 Min. ruhen lassen.
    – Für den Quarkbelag den Quark mit Zucker, Vanillezucker, den Eigelben, etwas abgeriebener Zitronenschale, einigen Spritzern Zitronensaft und 1 Prise Salz schaumig rühren. Die Mandelblättchen unterheben.
    – Für die Puddingmasse Milch mit Butter und Zucker erhitzen, das in etwas kalter Milch angerührte Puddingpulver einrühren. Die Puddingmasse aufkochen und abkühlen lassen. Den Backofen auf 175° (Umluft 160°) vorheizen, das Backblech fetten.
    – Teig in der Größe des Blechs ausrollen, auf das Blech legen. Mit Quarkmasse bestreichen, Rosinen darüber streuen. Eier trennen, die Eigelbe unter die abgekühlte Puddingmasse rühren. Alle Eiweiße steif schlagen, vorsichtig unterheben, die Creme auf den Quark streichen. Im Ofen (Mitte) etwa 1 Std. 20 Min. backen. Mit zerlassener Butter bestreichen, mit Zucker bestreuen.
114. Bienenstich
    FÜR FREUNDE | BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 1 Backblech
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Gehzeit: etwa 1 Std.
    Backzeit: 30 Min.
    Für den Teig: 1 Würfel frische Hefe (42 g) • 50 g Zucker • gut 1/4 l lauwarme Milch • 500 g Mehl (Type 405) • 50 g weiche Butter • 2 Eier
    Für die Mandelkruste: 125 g Butter • 150 g Zucker • 200 g feine Mandelstifte
    Für die Creme: 4 Blätter weiße Gelatine • 1 Ei • 1 Prise Salz • 200 ml Milch • 100 g