Backen! Das Gelbe von GU

GÄSTE | SUPER SAFTIG
    Für 1 Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Ruhezeit: 2 Std.
    Backzeit: 35 Min.
    Für den Teig: 6 Eier • 150 g Zucker • 100 g Mehl (Type 405) • 30 g Speisestärke • 50 g Kakaopulver • 50 g gehäutete gemahlene Mandeln • 50 g Butter
    Für die Füllung: 1 kg Birnen • 110 g Zucker • Saft von 1 Zitrone • 500 g Sahne • 200 g Johannisbeergelee
    Außerdem: Butter für die Form • 50 g geröstete Mandelblättchen • 8 kandierte Kirschen
    – Den Backofen auf 190° (Umluft 170°) vorheizen, den Boden der Springform fetten.
    – Die Eier trennen, die Eigelbe mit einem Drittel des Zuckers schaumig rühren. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker steif schlagen und unter die Eigelbmasse heben. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Kakao sieben, mit den gemahlenen Mandeln mischen und nach und nach unter die Eimasse ziehen. Die Butter zerlassen und lauwarm unter den Teig rühren. Den Teig in die Springform füllen, glattstreichen und im Ofen (Mitte) 25–35 Min. backen. Biskuit zum Abkühlen auf ein Kuchengitter stürzen. Den Tortenboden mindestens 2 Std. ruhen lassen.
    – Die Birnen schälen, achteln und vom Kerngehäuse befreien. 1 l Wasser mit 50 g Zucker und dem Zitronensaft zum Kochen bringen und die Birnenachtel darin zugedeckt etwa 10 Min. köcheln lassen. Danach in einem Sieb abtropfen und erkalten lassen.
    – Den Biskuit zweimal quer durchschneiden. Die Sahne mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Zwei der Tortenböden mit dem Johannisbeergelee bestreichen und mit den Birnenachteln belegen (16 Birnenachtel für die Dekoration zurückbehalten).
    – Die Hälfte der Schlagsahne auf den Birnenspalten verteilen und die beiden Böden aufeinander setzen. Den dritten Boden darauf setzen, die Torte dick mit Schlagsahne überziehen und diese schön glatt streichen. Den Rand der Torte mit den Mandelblättchen bestreuen.
    – Die restliche Schlagsahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. 16 Tortenstücke in der Sahneschicht markieren und auf jedes 1 Rosette spritzen. Jede Rosette mit 1 Birnenspalte und 1/2 Kirsche belegen.
    TIPP
    Wenn Sie einen Biskuitboden in einzelne Lagen zerschneiden wollen brauchen Sie dazu ein langes, dünnes Messer. Messer bis zur Mitte des Tortenbodens führen. Dann wird der Boden gedreht, bis die oberste Schicht rundum abgeschnitten ist. Oder Sie legen einen Zwirn um den Tortenrand und ziehen diesen langsam zu, bis die Schicht abgetrennt ist. Siehe auch > .
235. Himbeer-Sahnequark-Torte
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 1 Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 1 1/4 Std.
    Backzeit: 30 Min.
    Ruhezeit: mindestens 6 Std.
    Für den Teig: 6 Eier • 1 Prise Salz • 150 g Zucker • 175 g Mehl (Type 405) • 75 g Speisestärke • 2 TL Backpulver
    Für die Füllung: 50 g Mandelblättchen • 6 Blätter weiße Gelatine • 250 g Magerquark • abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone • 3 EL Ahornsirup • 2 EL Vanillezucker • 500 g Sahne • 1 EL Zitronensaft • 600 g Himbeeren • 3 EL Puderzucker • 4 EL Himbeermarmelade • 2 EL Himbeergeist
    Außerdem: Butter und Semmelbrösel für die Form • 25 g gehackte Pistazien
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Den Boden der Form fetten, mit Semmelbröseln ausstreuen.
    – Die Eier trennen, die Eiweiße mit dem Salz zu steifem Schnee schlagen. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren, bis sich der Zucker völlig aufgelöst hat. Den Eischnee auf die Eigelbcreme füllen. Das Mehl mit der Speisestärke und Backpulver darüber sieben, beides unter die Eigelbcreme ziehen.
    – Die Biskuitmasse in die Form füllen, glatt streichen und im Ofen (Mitte) in 30 Min. goldgelb backen. Den Boden im abgeschalteten Backofen 5 Min. ruhen, in der Form 10 Min. abkühlen lassen. Auf ein Kuchengitter stürzen, mindestens 6 Std. ruhen lassen.
    – Mandelblättchen unter Wenden in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und abkühlen lassen. Die Gelatine 10 Min. in kaltem Wasser einweichen. Den Quark mit der Zitronenschale, dem Ahornsirup und dem Vanillezucker verrühren. Die Sahne steif schlagen, 100 g Schlagsahne unter den Quark heben.
    – Zitronensaft mit 2 EL Wasser erhitzen, die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Unter die Hälfte der flüssigen Gelatine nach und nach den Quark mischen. Die übrige Gelatine langsam mit der Sahne vermengen.
    – Himbeeren verlesen, falls nötig waschen und trockentupfen und 250 g