Backen! Das Gelbe von GU

5 Belegkirschen • 50 g geröstete Mandelblättchen
    – Das Mehl mit der Butter, dem Puderzucker, dem Vanillezucker, dem Salz und dem Eigelb verkneten und zugedeckt 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
    – Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Den Teig ausrollen und den Boden der Form damit auslegen. Den Mürbteig im Ofen (Mitte) 15 Min. backen, dann mit der erhitzten Konfitüre bestreichen und den Biskuitboden darauf setzen.
    – Aus der Milch, dem Puddingpulver und dem Zucker nach Packungsanleitung einen Pudding bereiten. Die Oberfläche und den Rand der Torte mit dem Pudding bestreichen und erkalten lassen.
    – Das Obst schälen, in Streifen oder Stücke schneiden und auf der Torte verteilen. Den Tortenrand mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen.
239. Zwetschgenkuchen vom Blech
    LEICHT ZU MACHEN
    Für 1 Backblech
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Gehzeit: 40 Min.
    Backzeit: 35 Min.
    300 g Mehl (Type 405) • 1 Päckchen Trockenhefe • 50 g Zucker • 150 ml lauwarme Milch • 50 g Butter • 1 Ei • 2 kg Zwetschgen
    Außerdem: Fett fürs Blech • Mehl für die Arbeitsfläche • 3 EL Hagelzucker • 1/2 TL gemahlener Zimt
    – Mehl und Trockenhefe in einer Schüssel mischen. Zucker, Milch, Butter in Flöckchen und Ei zufügen und schnell zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 30 Min. gehen lassen. Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen, die Hälften längs einschneiden.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen, das Blech fetten. Den Hefeteig auf bemehlter Arbeitsfläche noch einmal durchkneten, auf dem Blech ausrollen und die Ränder etwas hochziehen. Zwetschgen dachziegelartig darauf verteilen, den Teig 10 Min. gehen lassen.
    – Den Kuchen im Ofen (Mitte) 35 Min. backen, herausnehmen und mit Hagelzucker und Zimt bestreuen.
    TIPP
    Zwetschgenkuchen mit Nuss-Streuseln: 100 g Mehl mit 100 g gemahlenen Haselnüssen mischen. 180 g Butter in Flöckchen und 180 g Zucker dazugeben und alles zwischen den Händen zu Streuseln verarbeiten. Den Kuchen vor dem Backen mit den Streuseln bestreuen.
240. Zwetschgendatschi
    KLASSIKER AUS SÜDDEUTSCHLAND
    Für 1 Backblech
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Gehzeit: 1 1/4 Std.
    Backzeit: 30 Min.
    Für den Hefeteig: 500 g Mehl (Type 405) • 3/4 Würfel frische Hefe (30 g) • 1/4 l lauwarme Milch • 40 g Butter • 1 Ei • 50 g Zucker • 1/4 TL Salz
    Für den Belag: 1,5 kg Zwetschgen
    Für die Streusel: 350 g Mehl (Type 405) • 200 g Zucker • 200 g Butter
    Außerdem: Butter fürs Blech • 50 g Mandelblättchen
    – Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit der Milch auflösen. Den Vorteig mit etwas Mehl bestäuben. Die Schüssel mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort etwa 15 Min. gehen lassen.
    – Die Butter zerlassen und zum Vorteig geben, das Ei, den Zucker und Salz zufügen. Alles zu einem trockenen Teig verschlagen, bis er sich von der Schüsselwand löst. Erneut zudecken und weitere 45 Min. gehen lassen, bis der Teig das doppelte Volumen hat.
    – Die Zwetschgen waschen, abtrocknen, halbieren und die Steine herauslösen. Die Hälften vierteln, dabei aber nicht ganz durchschneiden, damit sie noch zusammenhängen. Nur so lassen sie sich dachziegelartig auflegen.
    – Das Backblech fetten, den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Den Teig ausrollen, auf das Blech legen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit den Zwetschgen belegen.
    – Für die Streusel Mehl, Zucker und Butter vermengen, zwischen den Fingern krümelig reiben, mit Mandeln über den Zwetschgen verteilen. Den Datschi weitere 15 Min. gehen lassen, dann im Ofen (Mitte) 20–30 Min. backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
    TIPP
    Warten Sie für einen echten Zwetschgendatschi bis August. Dann gibt’s „Datschi-Zwetschgen“. Sie sind süß und dennoch trocken, damit sie sich gut aufschneiden lassen.
241. Zwetschgenkuchen mit Quark
    MEHR ALS SAFTIG
    Für 1 tiefes Backblech
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Gehzeit: 40 Min
    Backzeit: 1 Std.
    Für den Hefeteig: 400 g Mehl (Type 405) • 2 Prisen Salz • 60 g Zucker • 80 g Butterschmalz • 1 Würfel frische Hefe (42 g)
    Für den Belag: 2,5 kg Zwetschgen • 10 Löffelbiskuits oder 6 Zwiebäcke
    Für den Guss: 750 g Magerquark • 125 g Zucker • 2 Prisen Salz • 60 g Speisestärke • 250 g Crème fraîche • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • 5 Eier
    Außerdem: