Backen! Das Gelbe von GU

Gefrierbeutel • Butter fürs Blech • 100 g Zucker und 2 TL gemahlener Zimt zum Bestreuen
    – Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken, Salz und Zucker auf dem Mehlrand verteilen. Butterschmalz schmelzen und leicht abkühlen lassen. Die Hefe in 1/8 l lauwarmes Wasser bröckeln, in die Mehlmulde gießen. Das Schmalz dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen.
    – Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Biskuits oder Zwiebäcke in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz zerkrümeln.
    – Für den Guss den Quark gut abtropfen lassen. In einer Schüssel mit Zucker, Salz, Speisestärke, Crème fraîche, Zitronenschale und den Eiern gründlich verrühren.
    – Das Blech gut fetten, den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Den Teig noch einmal durchkneten, auf dem Blech ausrollen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und die Biskuitkrümel darauf streuen. Den Teig erneut 10 Min. gehen lassen.
    – Die Zwetschgen dachziegelartig auf den Teig legen, den Quarkguss gleichmäßig darüber streichen. Den Kuchen im Ofen (Mitte) 1 Std. backen. Zucker und Zimt mischen, den warmen Kuchen damit bestreuen.
242. Brombeerkuchen mit Guss
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 1 Backblech
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Gehzeit: 30 Min.
    Backzeit: 1 Std.
    Für den Hefeteig: 400 g Mehl (Type 405) • 200 ml Milch • 1 Päckchen Trockenhefe • je 50 g Butter und Zucker • 1 Ei • 1 Prise Salz • abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
    Für den Belag: 1 kg Brombeeren
    Für den Guss: 5 Eier • 500 g Magerquark • 150 g Crème fraîche • 150 g Zucker • 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver (zum Kochen) • 50 g Mandelblättchen
    Außerdem: Butter fürs Blech • 2 EL Puderzucker • 1/2 TL gemahlener Zimt
    – Für den Hefeteig die gesamten Zutaten gut verkneten, 30 Min. an einem warmen Ort gehen lassen. Inzwischen die Brombeeren waschen und trocken tupfen.
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen, das Backblech fetten. Den Hefeteig auf dem Blech ausrollen, die Brombeeren darüber verteilen.
    – Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Quark, der Crème fraîche, dem Zucker und dem Puddingpulver verrühren. Die Eiweiße steif schlagen und unter den Quark ziehen. Quarkmasse über die Beeren streichen, die Mandelblättchen darüber streuen. Den Kuchen im Ofen (Mitte) 1 Std. backen.
    – Den Puderzucker mit dem Zimt mischen und über den Kuchen sieben.
243. Heidelbeerkuchen
    LEICHT ZU MACHEN
    Für 1 Backblech
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Gehzeit: 1 1/4 Std.
    Backzeit: 30 Min.
    Für den Hefeteig: 300 g Mehl (Type 405) • 1/2 Würfel frische Hefe (21 g) • 150 ml lauwarme Milch • 20 g Butter • 1 Ei • 30 g Zucker • 1 Prise Salz
    Für den Belag: 1 kg Heidelbeeren
    Für die Streusel: 350 g Mehl (Type 405) • 200 g Zucker • 1/2 TL gemahlener Zimt • 200 g zerlassene Butter
    Außerdem: Butter fürs Blech • Puderzucker zum Bestreuen
    – Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln und mit der Milch auflösen, Vorteig mit etwas Mehl bestäuben. Mit einem Tuch bedeckt an einem warmen Ort etwa 15 Min. gehen lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt.
    – Die Butter zerlassen und zum Vorteig geben. Das Ei, den Zucker und das Salz zufügen. Von der Mitte aus mit dem Mehl zu einem trockenen Teig verschlagen, bis er glatt ist und sich von der Schüsselwand löst. Erneut zudecken und weitere 45 Min. gehen lassen, bis der Teig das doppelte Volumen erreicht hat. Inzwischen die Heidelbeeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen.
    – Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen, das Blech fetten. Den Hefeteig in der Größe des Blechs ausrollen, auf das Blech legen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Heidelbeeren auf den Teig legen.
    – Für die Streusel Mehl, Zucker, Zimt und Butter vermengen und zwischen den Fingern krümelig reiben, gleichmäßig über die Heidelbeeren verteilen. Den Kuchen noch einmal etwa 15 Min. gehen lassen, dann im Ofen (Mitte) 30 Min. backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker besieben.
    TIPP
    Den Belag des Streuselkuchens können Sie nach Lust und Laune variieren. Verwenden Sie am besten Obst, das es gerade frisch gibt.
244. Saftiger Rhabarberkuchen vom Blech
    SÜSSSAUER
    Für 1 tiefes Backblech
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    Gehzeit: etwa 1 Std.
    Backzeit: 1 Std.
    Für den Teig: 400 g