Backen für Angeber

Mascarpone mit 100 Gramm gemahlenen Bananenchips und fügen 100 Gramm klein geschnittene Karamellbonbons dazu.
    Wie das Eis von Häagen Dasz:
    flauschig, cremig, lecker.
    Reinbeißen, genießen, Klappe halten.
    Ohne Worte.

Sommersprossen-Cupcakes
    Zutaten für 12 Cupcakes
    Topping
    4 EL flüssiger Honig
    250 g Quark (mind. 40 % Fett)
    Teig
    1 unbehandelte Zitrone
    200 g weiche Butter
    200 g Vollrohrzucker oder brauner Zucker
    4 Eier
    220 g Mehl
    8 EL Mohn
    4 EL Puderzucker
    Deko
    1 Pampelmuse (am besten Pink Grapefruit)
    12 Holz-Zahnstocher
    12 Blätter Zitronenmelisse
    4 EL flüssiger Honig
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: 17 Minuten
190°C (Umluft 170°C)
    1. Zuerst für das Topping den Honig mit dem Quark verrühren und bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen.
    2. Die Zitrone waschen, trocknen und zur Hälfte abreiben, anschließend den Saft auspressen. Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, nach und nach die Eier zugeben und alles noch etwa 2 Minuten weiterschlagen. Das Mehl mit der abgeriebenen Zitronenschale und dem Mohn vermengen und unterheben. Anschließend die Hälfte des Zitronensaftes gut einrühren.
    3. Den Teig auf ein mit Papiermanschetten ausgelegtes Muffinblech oder in Muffin-Silikonförmchen verteilen. Dann geht es ab in den Ofen!
    4. Zum Prüfen, ob die Muffins gar sind, den „Zahnstochertest” (siehe hier) machen. Sobald sie fertig gebacken sind, aus dem Ofen holen und etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Den restlichen Zitronensaft mit dem Puderzucker vermischen und über die lauwarmen Küchlein gießen.
    5. Für das Topping die gut gekühlte Quark-Honig-Mischung mit einem Esslöffel wie eine Welle auf den nun erkalteten Cupcakes verteilen.
    6. Die Pampelmuse schälen, dabei möglichst viel von der weißen Haut entfernen. Nun die Filets herauslösen (je nach Größe der Filets sollten es 1 bis 2 pro Cupcake sein) und wie ein Boot mit der breiten Unterseite auf die Quarkwelle legen. Jeweils einen Zahnstocher in ein Blatt Melisse stecken, sodass das Ganze wie ein Segel aussieht. Das „Boot” mit dem Melissensegel fixieren. Zuletzt etwas Honig darüber träufeln.
    TIPP: Dazu passt am besten ein Aperol-Spritz oder – der Uralt-Klassiker – Sekt mit Zitronensorbet!
    Bei diesen Cupcakes ist die Urlaubsstimmung auf der nächsten Gartenparty garantiert! Mohn-Sommersprossen, gepaart mit frischen Zitrusaromen, machen einfach gute Laune!

Rotkäppchens Rettung
    Zutaten für 12 Cupcakes
    Teig
    200 g Pastinaken
    100 g Mandelstifte
    180 g weiche Butter
    200 g Vollrohrzucker
    3 Eier
    200 g Vollkornmehl
    1 TL Natron oder Backpulver
    1 Prise Muskatnuss
    Frosting
    1 unbehandelte Limette
    100 g Frischkäse
    100 g süße Sahne
    5–6 EL Waldmeistersirup
    grüne Speisefarbe in Gelform
    150 g Puderzucker
    Deko
    12 schwarze Amarenakirschen oder
    glasierte grüne Kirschen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
175°C (Umluft 155°C)
    1. Die Pastinaken schälen und raspeln. Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
    2. Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, nach und nach die Eier zugeben und alles noch etwa 2 Minuten weiterschlagen. Zuerst das Mehl mit dem Backpulver und dem Muskat vermischen und unterheben. Dann die geraspelten Pastinaken und die Mandelstifte einrühren.
    3. Den Teig vorsichtig in ein mit Papiermanschetten ausgelegtes Muffinblech oder in Muffin-Silikonförmchen geben.
    4. Zum Prüfen, ob die Cupcakes gar sind, den „Zahnstochertest” (siehe hier) machen. Sobald sie fertig gebacken sind, aus dem Ofen holen und gut abkühlen lassen.
    5. Für das Frosting die Limette waschen, trocknen und etwa ½ TL Schale abreiben. Den Frischkäse mit der Sahne, dem Sirup und etwas Lebensmittelfarbe gut miteinander verquirlen. Puderzucker und die Limettenschale dazugeben und so lange rühren, bis die Konsistenz fester wird.
    6. Das Frosting bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen. Dann in einen Spritzbeutel füllen und eine großzügige Haube auf jeden Cupcake spritzen und als Krönung eine Kirsche oben draufsetzen.
    TIPP: Am coolsten sehen schwarze Amarenakirschen aus. Noch dazu sind sie extrem lecker und bilden einen tollen geschmacklichen Kontrast zum Frosting. Alternativ nehmen Sie glasierte grüne Kirschen oder Schokoblätter aus dunkler Schokolade und färben das Frosting mit Lebensmittelfarbe in schickem „Jägerhut-Grün” ein.
    Mit diesen Cupcakes backen Sie alle an die Wand! Die Pastinaken lassen die Küchlein saftig werden wie ein Picknick im