Backen für Angeber

g weiche Butter
    2 EL Honig
    100 g Puderzucker
    1 TL Salz
    100 g Mehl
    Füllung
    150 g Erdbeermarmelade ohne Stückchen
    150 g Erdnussbutter
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 10 Minuten
175°C (Umluft 155°C)
    1. Den Ofen unbedingt vorheizen.
    2. Die Erdnussbutter kurz mit dem Ei verrühren. Dann die Butter zugeben und alles für etwa 2 Minuten schaumig schlagen. Honig, Puderzucker und Salz hinzufügen und mehrere Minuten lang weiterrühren. Dann das Mehl vorsichtig darunterheben.
    3. Jetzt kommt das vorerst Beste: Testen, ob der rohe Teig salzig genug ist. Wie Sie mittlerweile sicher bemerkt haben, liebe ich die Kombination aus salzig und süß. Wenn Sie meine Meinung teilen, geben Sie ½ Teelöffel Salz mehr dazu!
    4. Nun den Teig mit 2 Teelöffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech „klecksen” und im vorgeheizten Backofen backen. Die Kleckse sollten etwa walnussgroß sein und genügend Abstand zueinander halten, da sie beim Backen etwas auseinanderlaufen. Tipp: Ich verteile 14 Kleckse pro Blech und backe die Bleche nacheinander, damit ich den Garpunkt nicht verpasse. Die Kekse backen „in sich” noch etwas nach, daher sollte man sie unbedingt vorsichtig vom Blech nehmen, sobald sie goldbraun sind und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
    5. Für die Füllung die Marmelade mit der Erdnussbutter nicht zu gründlich verrühren, damit beide Komponenten noch zu sehen sind. Jeweils zwei Kekse mit einem großen Klecks Füllung zusammensetzen – fertig.
    TIPP: Lecker schmecken die Erdnuss-Woopies auch, wenn Sie statt Marmelade Schokoladencreme oder Honig verwenden.
    Woopies sind Doppeldecker (die Beschaffenheit liegt zwischen Keks und Kuchen) mit cremiger Füllung. Je nachdem wie groß man sie gestaltet, können Sie eine Hauptmahlzeit ersetzen.

Stachel-Kuss-Torte
    Zutaten für 12 Stück
    Teig
    3 Eier
    1 Prise Salz
    50 g Puderzucker
    50 g Zucker
    60 g Mehl
    25 g Speisestärke
    Füllung
    1 Glas Stachelbeeren (ca. 400 g)
    12 große Schokoküsse (wenn Sie weiße Küsse bekommen, nehmen Sie die, ansonsten die Klassiker in dunkel)
    300 g Joghurt
    200 g süße Sahne (1 Becher)
    evtl. 3 frische Stachelbeeren als Deko
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
Backzeit: 25 Minuten
175°C (Umluft 155°C)
Kühlzeit: mind. 60 Minuten
    1. Den Ofen unbedingt vorheizen.
    2. Die Eier trennen. Zunächst das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und unter ständigem Rühren den Puderzucker dazugeben. Dann die Eigelbe in einer zweiten Schüssel mit dem Zucker schaumig schlagen. Das Mehl mit der Speisestärke über die Schaummasse sieben und zusammen mit dem Zucker-Eischnee vorsichtig unterheben.
    3. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und backen. Damit der Kuchen nicht zu trocken wird, kurz vor Ende der Backzeit den „Zahnstochertest” (siehe hier) machen. Den fertigen Biskuit mit einem Messer vom Rand lösen, auf ein Kuchengitter stürzen und komplett abkühlen lassen.
    4. Die Stachelbeeren in einem Sieb gut abtropfen lassen und auf dem Biskuitboden verteilen.
    5. Die Waffelböden von den Schokoküssen sauber mit einem Messer abtrennen und für die Deko beiseitelegen. Die Schaummasse in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Dann den Joghurt hinzufügen und unterrühren. Die Sahne nicht ganz steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Nun die Füllung kuppelförmig auf dem Biskuit verteilen und die Torte für mindestens 1 Stunde kühl stellen.
    6. Für die Deko könnten Sie die übrig gebliebenen Waffelböden der Schokoküsse verwenden. Einfach in der Mitte auseinanderschneiden und die Hälften wie Schmetterlingsflügel paarweise am Tortenrand entlang in die Creme stecken. Die frischen Stachelbeeren waschen, trocknen, vierteln und je ein Viertel als „Körper” in die Mitte der Waffelschmetterlinge Dekorieren.
    TIPP: Natürlich reicht eine Packung Schokoküsse, also 9 Stück, aus. Aber wie wollen Sie während des Backens schon mal vorab einen Kuss naschen, wenn die Zutaten zu knapp berechnet sind?
    Stachelbeer-Torte gehört zu meinen Kindheitsfavoriten, aber die meisten heutigen Konditoreien bringen meine Geschmacksnerven nicht mehr zum Tanzen. Also musste eine einfache und gute Lösung her. Diese Torte kommt heraus, wenn die „Mohrenkopftorte” die Stachelbeere küsst.
Frecher Zitronen-Käsekuchen
    glutenfrei
    Zutaten für 12 Stück
    Teig
    100 g Butter
    150 g gemahlene Haselnüsse
    100 g gehackte Haselnüsse
    70 g brauner Zucker
    Füllung
    3 kleine