Backen für Angeber

Mohnblumen fallen lassen. Herrlich!
Theos Traum
    milchfrei
    Zutaten für 12 Stück
    Teig
    3–4 reife Bananen
    2–3 Eier (je nach Größe)
    175 ml Zuckerrübensirup
    250 g Dinkelmehl
    30 g Puderzucker
    100 g geriebene Walnüsse oder Kokosraspel

    Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 50 Minuten
160°C (Umluft 140°C)
    1. Die Bananen schälen, klein schneiden und pürieren. Am besten geht das mit einem Pürierstab. Falls keiner vorhanden ist, eignet sich auch eine Gabel oder ein Kartoffelstampfer.
    2. Die Eier trennen und das Eigelb mit dem Sirup gut verrühren.
    3. Das Mehl portionsweise und im Wechsel mit dem Bananenpüree in die Ei-Sirup-Masse einrühren.
    4. Das Eiweiß steif schlagen. Den Puderzucker sieben und nach und nach einrühren. Den fertigen Eischnee vorsichtig zusammen mit den Nüssen unter den Teig heben.
    5. Nun den Teig in eine gefettete Backform füllen und backen.
    TIPP: Ich persönlich bevorzuge für den Bananenkuchen meine Herzform – als Ode an meine Geburtstagserinnerung. Wenn Sie den Teig in Muffinförmchen füllen wollen, verkürzt sich die Backzeit natürlich auf ca. 20 Minuten.
    Zu Geburtstagen darf man sich ja immer einen Kuchen wünschen. Bei mir war das immer Bananenkuchen. Die leckere Süßigkeit ist allerdings im Laufe der Jahre bei mir völlig in Vergessenheit geraten, bis ich eines Tages in Sydney, also am anderen Ende der Welt, in einer Bäckerei IHN entdeckte. Da stand er nun, zwischen all den Kalorienbömbchen - der Bananentheo - hielt tapfer seine „Low Fat-Fahne” nach oben und hatte schon wieder mein Herz erobert.

Muffins (Grundrezept)
    Zutaten für 12 große Muffins
    Teig
    250 g Butter
    250 g Zucker
    4 Eier
    1 Eigelb
    250 g Mehl
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
190°C (Umluft 170°C)
    1. Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren, dann die Eier unter ständigem Rühren dazugeben. Zuletzt kommt das Mehl in die Schüssel und wird so lange untergerührt, bis ein glatter Teig entstanden ist.
    2. Den Teig vorsichtig in ein mit Papiermanschetten ausgelegtes Muffinblech oder in Muffin-Silikonförmchen geben. Die Förmchen nie ganz füllen, da der Teig beim Backen aufgeht.
    3. Backen! Zum Prüfen, ob die Muffins gar sind, den „Zahnstochertest” (siehe hier) machen. Bleibt etwas Teig am Holz kleben, müssen die Muffins noch backen.
    TIPP: Nehmen Sie die Muffins so schnell wie möglich aus der heißen Form, sonst backen die Küchlein weiter und werden zu trocken – das gilt für alle Rezepte.
    Muffins sind für mich die schnellste und einfachste Art, etwas zu Backen.
    Das Grundrezept schmeckt pur schon wirklich lecker, aber man kann sich natürlich damit fantastisch und kreativ austoben, wie Sie auf den nächsten Seiten sehen werden.
Pflaumen-Apfel-Muffins
    Zutaten für 12 große Muffins
    Teig
    1 Portion Muffingrundteig
    2 kleine Äpfel (z. B. Boskop, Cox Orange)
    1 Handvoll Pflaumen oder Zwetschgen
    1 EL Mehl
    ½ TL Zimtpulver
    1. Den Teig wie im Grundrezept zubereiten.
    2. Äpfel schälen, vom Kernhaus befreien und das Fruchtfleisch in Stifte schneiden. Die Pflaumen waschen, entkernen, das Fruchtfleisch vierteln und zu den Apfelstiften geben. Das Obst mit Mehl und Zimtpulver „panieren” und unter den Teig heben, dabei alle Obststücke gut mit Teig bedecken, sonst verbrennen sie beim Backen und werden bitter. Wie im Grundrezept beschrieben backen.
    TIPP: Um die Muffins zu „pimpen”, probieren Sie dieses Frosting: 150 Gramm Frischkäse, 60 Gramm Puderzucker und Saft einer halben Zitrone mischen, einen halben Becher Sahne steif schlagen, unterheben und mit einem Spritzbeutel auf den Muffins verteilen.
    Dieses Rezept ist - wie viele andere auch - per Zufall entstanden. Und ich meine hier wirklich „zu-Fall”. Ich war zu Besuch bei einer Freundin im Schrebergarten. Die hatte gerade Erntezeit, und so konnte ich frische Pflaumen und Äpfel in Bioqualität abstauben.
Aprikosen-Streusel-Muffins
    Zutaten für 12 große Muffins
    Teig
    1 Portion Muffingrundteig
    2 Tropfen Bittermandelaroma
    12–16 Aprikosen (ca. 600 g)
    1 EL Mehl
    Streusel
    1 Vanilleschote
    100 g Mehl
    1 Prise Salz
    50 g brauner Zucker
    60 g kalte Butter
    1. Den Teig wie im Grundrezept zubereiten, das Bittermandelaroma einrühren.
    2. Die Aprikosen waschen, trocknen, entkernen und in kleine Stückchen schneiden. Mit Mehl panieren – so lassen sie sich besser mit Teig bedecken – und in den Teig rühren. Dann ab damit ins Muffinförmchen.
    3. Das Vanillemark aus der Schote kratzen und zusammen