Backen für Angeber

Freien, und das Waldmeister-Frosting ist so außergewöhnlich frisch wie Maibowle in der Abendsonne.
    Da soll noch mal einer sagen, Emanzipation und Küche passen nicht zusammen. Wer braucht schon einen edlen Retter, wenn er mit diesen hübschen Köstlichkeiten die Schwiegermutter vor Neid erblassen lässt oder den Wolf ... Egal.

Kokos- oder Bananenwölkchen
    gluten- und milchfrei
    Zutaten für 4 Soufflés
    Teig
    2 Eier
    5 EL Puderzucker (bei der
    Bananenvariante nur 4 EL)
    6 EL Kokosmilch
    2 gehäufte EL geriebene Mandeln
    6 EL Kokosraspel oder
    1 reife Banane
    Sonnenblumenöl und Zucker für die Förmchen (ich empfehle braunen Zucker oder Puderzucker)
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
190°C (Umluft 170°C)
    1. Den Ofen unbedingt vorheizen.
    2. Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen und den Puderzucker unter Rühren nach und nach hinzugeben.
    3. Das Eigelb mit der Kokosmilch verquirlen. Mandeln und Kokosraspel (oder die Banane geschält und püriert) untermischen.
    4. Zuletzt den Eischnee vorsichtig unter die Kokosmasse heben. Den Teig in gefettete, gezuckerte Soufflé-Förmchen geben und sofort im vorgeheizten Ofen goldbraun backen.
    TIPPS: Dazu passt Schokoladeneis oder eine schnelle Schokosauce. Hierfür schmelzen Sie dunkle milchfreie Schokolade mit etwas Kokosfett (im Verhältnis 4:1) in einer beschichteten Pfanne.
    Die Mandeln lassen sich auch durch Kokosmehl, Speisestärke oder ungesüßtes Kakaopulver ersetzen.
    Als Soufflé-Fan möchte ich Ihnen diese beiden Rezepte nicht vorenthalten. Sie sind einfach und schnell zuzubereiten und schmecken superlecker!

Mini-Apple-Pies
    Zutaten für 6 Mini-Pies
    1 Glas (Durchmesser ca. 6-8 cm) zum Ausstechen
    Teig
    150 g kalte Butter
    250 g Mehl
    1 TL Salz
    evtl. 1 EL kaltes Wasser
    Füllung
    1 Glas Apfelkompott (mit Stückchen)
    ½ TL Zimtpulver
    1 Prise Sternanis
    bei Bedarf:
Zucker und/oder 24 Rosinen oder Sultaninen
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
Backzeit: 20-25 Minuten
175°C (Umluft 155°C)
    1. Butter, Mehl und Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten. Je nach Konsistenz 1 Esslöffel kaltes Wasser zugeben, damit der Teig geschmeidiger wird.
    2. Den Teig in ein größeres Stück (für die Böden) und ein kleineres Stück (etwas weniger als die Hälfte der Gesamtmenge für die Deckel) aufteilen. Das größere Teigstück in 6 Teile schneiden. Diese mit dem Nudelholz ausrollen und damit die jeweils gefetteten Mini-Pie-, Souffléförmchen oder ein halbes Muffinblech auskleiden.
    3. Das Apfelkompott mit Zimtpulver und Sternanis würzen und mit einem Löffel auf den Teig in die Förmchen geben. Tipp: Ich persönlich mag es nicht, wenn PieFüllungen zu süß sind, daher halte ich mich bei vorgesüßtem Kompott zurück. Sie können aber natürlich nach Belieben nachsüßen. Rosinen sind nicht jedermanns Sache. Sind Sie den kleinen Früchtchen jedoch nicht abgeneigt, mischen Sie pro Pie 3–4 Rosinen oder Sultaninen unter das Kompott.
    4. Für die Pie-Deckel aus dem verbliebenen Teig eine lange „Wurst” formen und mit dem Nudelholz ausrollen. Am besten geht das auf Frischhaltefolie und mit etwas Mehl. Mit einem Glas passend zur Größe der Förmchen große runde „Deckel” ausstechen, eventuell mit einem Messer nachschneiden. (Ich besitze eine runde Plätzchenausstechform, die zufällig die richtige Größe hat!)
    5. Die Teigdeckel am Rand mit etwas Wasser befeuchten, auf die Pies legen und die Ränder leicht andrücken. In jeden Deckel 1–2 kleine Löcher stechen, damit die heiße Luft, die beim Backen entsteht, entweichen kann. Ab damit in den Ofen. Die letzten 5–10 Minuten etwas Alufolie darüberlegen.
    TIPP: Das Apfelkompott können Sie natürlich auch selbst machen. Dazu einfach 2–3 Äpfel (zum Beispiel Boskop, Cox Orange...) schälen, das Kernhaus entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Mit 1 Tasse Wasser, ½ Sternanis, 1 Zimtstange und 3–4 Esslöfffel Zucker kurz aufkochen. 1 Esslöffel Speisestärke in kaltem Wasser auflösen und zugeben. Erneut aufkochen – fertig!
    Für mich sind solche kleinen Küchlein das absolute Mädchen-Kaffeeklatsch-Essen. Genauso wie bei Cupcakes kann man wegen der handlichen Größe die Kalorien hervorragend ignorieren und sich stattdessen auf die wichtigen Dinge des Lebens konzentrieren: Klatsch und Tratsch. Sie können sich also ruhig schon während des Backens die Wartezeit mit einer bunten Zeitschrift verkürzen.

Erdnuss-Woopies
    Zutaten für 15 Doppeldecker
    Teig
    200 g Erdnussbutter
    1 Ei
    125