Backen für Angeber

Eier
    250 g brauner Zucker
    500 g Quark
    175 g Frischkäse
    200 g saure Sahne (1 Becher)
    Topping
    300 g Lemon Curd
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
Backzeit: 40 Minuten
160°C (Umluft 140°C)
    Lemon Curd
    1 unbehandelte Zitrone
    2 Eier
    150 g Puderzucker
    50 g kalte Butter
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    1. Die Butter schmelzen und zusammen mit den Nüssen und dem Zucker zu einem Teig verkneten. Den Teig als Boden in eine mit Backpapier ausgelegte Springform legen und in den Kühlschrank stellen.
    2. Für die Füllung Eier und Zucker etwa 3 Minuten lang schaumig rühren. Dann nacheinander den Quark, den Frischkäse und die saure Sahne langsam einrühren. Die Quarkmasse gleichmäßig auf den Teigboden streichen.
    3. Lemon Curd über die Quarkmasse gießen und mit einer Gabel kleine Wirbel in die Oberfläche ziehen, so dass sich Lemon Curd und Quarkmasse vermengen, aber nicht vermischen. Den Kuchen backen und vollständig abkühlen lassen. Aus der Form nehmen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen, denn am besten schmeckt er schön kalt.
    TIPP: Lemon Curd erhalten Sie im gutsortierten Supermarkt. Hier ist mein Rezept, falls Sie die englische Zitronenmarmelade nicht finden sollten.
    Lemon Curd: Die Zitrone waschen, trocknen und die Schale abreiben. Den Saft auspressen, dabei das Fruchtfleisch auffangen. Die weiche, weiße Schale in kleine Stückchen schneiden.
    Eier und Zucker in eine weite, hitzebeständige Schüssel geben und schaumig schlagen. Dann, wie bei der Mayonnaiseherstellung, den Zitronensaft in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren dazu geben. Das Fruchtfleisch und die Schalenstückchen einrühren.
    Nun die Rührschüssel über ein heißes Wasserbad stellen – die Schüssel darf das Wasser aber nicht berühren, sonst haben Sie Zitronenspiegelei. Die Zitronenschale zugeben und auf mittlerer Stufe weiterrühren. Nach etwa einer Viertelstunde verliert die Masse die milchige Optik und wird dickflüssiger. Dann die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die kalte Butter in kleinen Würfeln mit einem Schneebesen in schnellen Bewegungen unter die Masse rühren.
    Dieser Käsekuchen schmeckt, als würde man von einer überaus gut gelaunten Zitrone eine liebevolle Ohrfeige erhalten! Auf gut deutsch: es lohnt sich!
    Für den zitronigen Geschmack wird Lemon Curd verwendet, eine Art englische Zitronenmarmelade. Ja, es ist nicht alles schlecht aus Großbritannien.
Kuchen in Serie
    Zutaten für 8 Stück
    Teig
    250 g kalte Butter
    500 g Mehl
    1 TL Salz
    1–3 EL kaltes Wasser
    50 g Butterschmalz
    Füllung Variante Beverly Hills
    1 große Dose Pfirsiche in Würfeln (ca. 500 g Abtropfgewicht)
    ½ Vanilleschote
    1–2 EL Speisestärke
    Zucker nach Bedarf
    Füllung Variante Twin Peaks
    1 großes Glas Schattenmorellen
    (ca. 350 g Abtropfgewicht)
    ½ TL Zimtpulver
    1–2 EL Speisestärke
    Zucker nach Bedarf
    Deko
    kleine Herz-oder Sternausstecher für die Teigreste
    Zubereitungszeit: 70 Minuten
Backzeit: 50 Minuten
175°C (Umluft 155°C)
    1. Die Butter in Würfel schneiden und mit Mehl und Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten, 1–3 EL kaltes Wasser zugeben, damit der Teig geschmeidiger wird. Zuletzt mit den Händen das Butterschmalz einarbeiten. Es dürfen ruhig Fettklümpchen bleiben, denn die machen den Pie später schön mürbe. Ist der Teig zu klebrig, geben Sie ihn für ein paar Minuten in den Kühlschrank!
    2. Den Teig halbieren und eine Hälfte mit etwas Mehl zwischen zwei Lagen Backpapier oder Frischhaltefolie ausrollen. Die Teigfläche muss etwas größer als die Pie- oder Springform sein. Die Form kurz auf den Teig drücken, dann mit dem Messer einen Kreis als Pie-Deckel ausschneiden und beiseitelegen. Die Teigreste zusammen mit der anderen Teighälfte ausrollen und in die gefettete Form legen. Beim Formen des Randes darauf achten, dass er nicht zu hoch (etwa 2 Zentimeter) oder zu dünn wird, sonst bricht er, wenn er gebacken ist.
    3. Für die Füllung die Früchte abtropfen lassen, den Saft auffangen. Die Pfirsiche mit dem ausgekratzten Vanillemark bzw. die Kirschen mit dem Zimtpulver mischen und in der Form verteilen. Die Speisestärke mit 2–3 Esslöffel kaltem Wasser verrühren, dann in 125 ml Fruchtsaft einrühren und die Sauce abschmecken; eventuell noch Zucker zugeben. (Da die meisten Konserven stark gesüßt sind, braucht es das meist nicht.) Die Mischung über die Früchte gießen.
    4. Den übrigen Teigkreis als Pie-Deckel auflegen und die Ränder mit einer Gabel gut zusammendrücken. Die