Backen ohne Gluten

backen.
Lauchquiche
    für eine Springform (Ø 26 cm) – ergibt 12 Stücke
    40 Min. + 1 Std. kalt stellen + 40 Min. backen
    200 g Mehlmix B (von Dr. Schär) · 100 g Magerquark · 100 g Butter · 2 TL Salz · 2 Stangen Lauch · 200 g Schinken · 300 g Schmand · 3 Eier · 250 g Gouda, gerieben · 3 TL Senf · Pfeffer · Muskat · Salz · Butter zum Anbraten
    Laktose meiden
    100 g MinusL-Quark · 100 g MinusL-Butter · 300 g MinusL-Schmand · 250 g MinusL-Gouda
    Mehl selbst mischen
    100 g Maisstärke · 100 g Reismehl · 5 g Bindino
Für den Teig Mehl, Quark, Butter und Salz gut miteinander verkneten und zu einem Kloß formen. Dann 1 Std. kalt stellen.
In der Zwischenzeit den Lauch putzen und in Ringe schneiden, den Speck würfeln und in wenig Butter anbraten. Den Schmand mit den Eiern und dem Käse verrühren und mit Senf, Pfeffer, Salz, Muskat würzen.
Den Teig in eine Springform geben und mit Rand (3 cm) ausrollen. Den Lauch und den Schinken schichtweise über dem ausgerollten Teig verteilen. Zuletzt die Schmandmasse darübergießen.
Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad etwa 40 Min. backen.
    Tipp
    Den Schinken kann man wahlweise durch Räucherlachs ersetzen. Im Frühjahr kann der Lachs auch durch vorgegarten Spargel (höchstens 10 Min.) ersetzt werden.
Pikantes Knabbergebäck
    für ½ Backblech – ergibt 20 Gebäckstückchen
    15 Min. + 12 Min. backen
    160 g Mehlmix B (von Dr. Schär) · ½ TL Backpulver · ½ TL Trockenhefe · 1 TL Meersalz · 1 EL Kräuter der Provence · 70 ml Wasser, heiß · 3 EL Olivenöl · Sesam zum Bestreuen
    Mehl selbst mischen
    80 g Reismehl · 50 g Maisstärke · 30 g Maismehl · 2 g Bindino
Zuerst das Mehl, Backpulver, die Trockenhefe, das Meersalz und die Kräuter der Provence eine kleine Schüssel geben und miteinander vermischen. Dann das Wasser und das Öl hinzufügen und mit der Hand zu einem Teig verkneten.
Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech dünn ausrollen. Zuletzt mit Sesam bestreuen.
Dann den Teig waagrecht und senkrecht mit einem Messer durchschneiden, sodass kleine Rechtecke entstehen.
Im vorgeheizten Backofen bei 230 Grad rund 12 Min. goldbraun backen.
Pizza
    für 1 Person
     15 Min. + 30 Min. ruhen + 15 Min. backen
    200 g Mehlmix B (von Dr. Schär) · 1 Prise Salz · 1 EL Olivenöl · 150 ml Wasser, lauwarm · 10 g Hefe, frisch · 20 g Tomatenmark · 2 EL Olivenöl · Kräutersalz · 3–4 Stängel Basilikum · 1 Knoblauchzehe · 70 g Emmentaler, gerieben
    Laktose meiden
    70 g MinusL-Emmentaler, gerieben
    Mehl selbst mischen
    100 g Kartoffelmehl · 50 g Maismehl · 50 g Reismehl · 20 g Kartoffelflocken · 3 g Bindino · 1 g Xanthan · statt 170 ml jetzt 200 ml Wasser
Mehl, Öl und Salz mischen. Die Hefe in dem lauwarmen Wasser lösen und dazugeben. So lange verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. 30 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
In der Zwischenzeit das Tomatenmark mit Olivenöl verrühren und mit Kräutersalz würzen. Das frische Basilikum waschen und klein hacken. Die Knoblauchzehe schälen und in kleine Würfel schneiden.
Den Hefeteig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und ausrollen. Mit dem öligen Tomatenmark bestreichen, mit Knoblauch und Basilikum bestreuen und zuletzt mit geriebenem Käse belegen.
Die Pizza bei 200° Grad 15 Min. backen.
    Tipp
    Wollen Sie jedoch eine typisch italienische Pizza, dann gehört den landestypischen Farben entsprechend nur Tomatensoße, Mozarella und frischer Basilikum auf den Teigling.
    Den Pizzabelag können Sie je nach Lust und vorhandenen Zutaten frei variieren.
Türkische Calzone
    für 2 Portionen
    45 Min. + 45 Min ruhen + 30 Min. backen
    200 g Mehlmix B (von Dr. Schär) · 1 EL Olivenöl · 1 TL Salz · 15 g Frischhefe · 150 ml Wasser, laufwarm · 50 g schwarze Oliven, entsteint · 150 g Schafskäse · 120 g weiche Rindersalami · 1 Paprika, rot
    Mehl selbst mischen
    100 g Kartoffelmehl · 50 g Reismehl · 50 g Maismehl · 3 g Bindino · statt 150 ml jetzt 200 ml Wasser
    Laktose meiden
    150 g MinusL-Feta
Mehl, Öl und Salz mischen. Die Hefe in dem lauwarmen Wasser lösen und dazugeben. So lange verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Diesen an einem warmen Ort mindestens 45 Min. gehen lassen.
Den Pizzateig auf Backpapier zu einem etwa ½ cm dicken Oval ausrollen.
Oliven in Ringe schneiden, Schafkäse zerbröckeln und Salami in dünne Scheiben schneiden. Paprikaschote vierteln, entkernen, abspülen und in Würfel schneiden. Oliven, Schafkäse, Salami und Paprika mischen und auf einer Hälfte