Backen ohne Gluten

Gemüse oder bei Dessertspeisen wie Pudding und Creme. Amaranth entfaltet beim Kochen seinen typisch nussigen Geruch. Amaranthmehl eignet sich aber nur begrenzt zum Backen.
    Buchweizen. Buchweizen ist kein Getreide, sondern ein Knöterichgewächs. Da es kein Klebereiweiß enthält, eignet es sich wunderbar für die glutenfreie Küche. Buchweizen hat einen kräftigen nussigsandigen Geschmack. Buchweizenmehl eignet sich besonders für Brotteige, Waffeln, Teigböden oder Gebäcke.
    Hirse. Hirse ist eine uralte Getreideart. Sie schmeckt mild und zart, enthält viel Fluor und Kieselsäure (gut für Haut und Haare). Aus den Hirsekörnern werden entweder Mehl oder Flocken hergestellt. Verwenden lässt sich Hirse unter anderem in Kleingebäck, in Aufläufen oder für Pizzaböden. Hirse wird sehr schnell bitter und bekommt dann einen unangenehmen Geschmack. Deshalb immer nur in kleinen Mengen besorgen und möglichst zeitnah verbrauchen.
    Kochbananenmehl. Dieses Mehl wird aus getrockneten Kochbananen hergestellt. Die ursprünglich aus dem indischen Raum stammende Frucht wächst in den tropischen und subtropischen Regionen der Erde. Kochbananen enthalten mehr Stärke als Obstbananen, da sie vor ihrer endgültigen Reife verarbeitet und verzehrt werden. Kochbananenmehl eignet sich besonders gut zur Zubereitung von Kuchen und Brot.
    Kartoffelmehl. Kartoffelmehl wird aus Kartoffeln durch Zerkleinern und Ausschlämmen gewonnen. Es ist ein Stärkemehl, das sich zum Kochen und zum Backen eignet. Kartoffelmehl lässt sich nur in Kombination mit anderen Mehlen in der glutenfreien Küche einsetzen, dann jedoch wird das Backwerk lockerer.
    Kastanienmehl. Dies ist ein Mahlprodukt aus getrockneten, rohen Kastanien. Es enthält einen hohen Anteil an Kohlenhydraten und Mineralstoffen. Kastanienmehl hat einen süßlichen Geschmack. Es eignet sich für die Zubereitung von Crêpes und Fladenbrot.
    Maismehl. Maismehl ist ein häufiger Bestandteil glutenfreier Backwaren. Es ist in Lateinamerika noch heute eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel. In Europa und den Industrieländern wird Mais eher zu Tierfutter verarbeitet. Für die glutenfreie Küche ist er aber unverzichtbar. Maismehl eignet sich für Kuchen und Kleingebäck, Maispizza und Maisbrötchen. Für Brotteige und insbesondere Hefeteige eignet sich Maismehl allerdings nicht; hier müssen auf jeden Fall noch andere Mehlsorten (beispielsweise Reismehl und Maisstärke) zugemischt werden.
    Quinoa. Quinoa ist ein kleines, abgeflachtes Korn aus den Anden. Es ist ein wenig größer als Amaranth und ähnelt mit seinen kleinen gelblichen Körnern der Hirse. Quinoa ist wesentlich reicher an Eisen und Eiweiß als Getreide. Das Gänsefußgewächs Quinoa lässt sich vielseitig für Suppen, Eintöpfe und Süßspeisen verwenden.
    Reismehl. Reis ist die am weitesten verbreitete und am häufigsten angebaute Nutzpflanze der Welt. Reis ist wie Mais häufiger Bestandteil von glutenfreien Backwaren. Reismehl eignet sich vor allem für die Brotherstellung, aber auch für Kuchen und Gebäcke.
    Sojamehl. Sojamehl wird aus der Sojabohne gewonnen. Sojamehl findet sich als Zusatz in Backwaren. Sojamehle sollten beim Backen deshalb tatsächlich nur als Zusatzmehl verwendet werden, es verbessert dann den Teig, dient als Stabilisator und Emulgator.
Wo bekommt man glutenfreie Mehle?
Mehl
Hersteller
Bezugsquelle
Preis (Stand: Feb. 2011)
Amaranthmehl
Wertz
Allergico-shop.de
2,99 € (500 g)
Buchweizenmehl
Alnatura
Wertz
DM-Drogerie
Allergico-shop.de
1,70 € (500 g)
2,49 € (500 g)
Hirsemehl
Wertz
Reformhaus
4,35 € (1000 g)
Kastanienmehl
Hammermühle
Hanneforth
Reformhaus
Hanneforth.de
4,99 € (500 g)
6,40 € (1000 g)
Kochbananenmehl
Hanneforth
Hanneforth.de
7,95 € (1000 g)
Maismehl
Hammermühle
hammermuehle-shop.de
1,70 € (1000 g)
Quinoamehl
Wertz
Allergico-shop.de
4,39 € (500 g)
Reismehl
Bezgluten

Hammermühle
glutenfrei-supermarkt.de
hammermuehle-shop.de
oder Reformhaus
1,70 € (500 g)
2,72 € (1000 g)
Sojamehl
Hensel
Reformhaus
3,25 € (500 g)
Teffmehl, dunkel
Teffmehl, hell
3 Pauly
3 Pauly
Reformhaus
Reformhaus
~ 3,00 € (500 g)
5,69 € (800 g)
    Teff. Teffist ein altes äthiopisches Kulturgetreide und gehört zur Gattung der Süßgräser. In Afrika wird es bereits seit Tausenden von Jahren kultiviert und hatinzwischen auch den Weg nach Europa gefunden. Teffmehl hat einen angenehmen nussigen Geschmack und verleiht Backwaren eine dunkle Farbe. Teffmehl eignet sich hervorragend für Brote,