Backen ohne Gluten

des ausgerollten Pizzabodens verteilen.
Den Rand mit einem scharfen Messer etwa ½ cm dick abschneiden. Die freie Teighälfte über die Füllung klappen und die Teigränder mit einer Gabel gut zusammendrücken.
Die Calzone auf ein Backblech legen und die Oberfläche mit dem abgeschnittenen Teigrandstreifen verzieren. Dann im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 30 Min. backen.
Quarktomatenküchlein
    für 6 Tortelettförmchen (Ø 12 cm)
    30 Min. + 30 Min. backen
    für den Mürbeteig:
    200 g Mehlmix B (von Dr. Schär)· 50 g glutenfreies Paniermehl (z. B. von Hammermühle) · 1 Prise Salz · 95 g Butter · 1 TL Backpulver · 3 EL Wasser · 1 Ei
    für die Füllung:
    2 Eier (Größe L) · 200 g Frischkäse · 500 g Magerquark · 1 Bund Schnittlauch · 1 Bund Schalotten · Kräutersalz · Pfeffer · 2 Knoblauchzehen · 250 g Kirschtomaten · 150 g geriebener Emmentaler
    Laktose meiden
    70 g Margarine · 200 g MinusL-Frischkäse · 500 g MinusL-Quark · 150 g MinusL-Emmertaler, gerieben
    Mehl selbst mischen
    100 g Buchweizen, gemahlen · 50 g Amaranth, gemahlen · 50 g Maisstärke · 2 g Bindino · oder 140 g Maisstärke · 60 g Reismehl · 2 g Bindino
Für den Mürbeteig alle Zutaten miteinander verkneten und dann für 15 Min. in den Kühlschrank legen. Aus dem Teig 6 gleich große Teigkugeln formen und diese rund ausrollen. Tortellettförmchen mit dem Teig belegen.
Eier, Frischkäse und Quark mit dem Schneebesen verrühren. Die Kräuter sehr fein hacken und beifügen. Den Knoblauch pressen und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Guss auf den Teigböden verteilen. Die Kirschtomaten waschen, halbieren und mit der Schnittfläche nach oben in den Guss setzen. Nochmals leicht salzen. Die Küchlein mit Emmentaler bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 30 Min. bei 200 Grad backen.
Zucchini-Eierrolle
    für 5 Personen
    1 Std. + 35 Min. backen
    500 g Zucchini (2 Stück) · 5 Eier · 80 g Mehlmix B · 70 g Haselnüsse, gemahlen · Salz · Pfeffer, frisch gemahlen · 1 kg Fleischtomaten (3 große Tomaten) · 12 schwarze Oliven, entsteint · 1 Bund Basilikum · 200 g Schmand · 1 EL Parmesan
    Mehl selbst mischen
    30 g Reismehl · 50 g Maisstärke
    Laktose meiden
    200 g MinusL-Schmand mit oder ohne Parmesan (lange gereifte Käsesorten sind so gut wie laktosefrei)
Die Zucchini waschen, putzen und grob raspeln. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen. Eigelbe mit Mehl, 50 g Nüssen, Salz und Pfeffer verrühren, gegebenenfalls etwas Wasser hinzugeben. Die Hälfte des Eischnees unterziehen, dann die Zucchiniraspeln hinzufügen. Danach den Rest des Eischnees vorsichtig unterheben.
Die Masse auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 20 Min. backen.
In der Zwischenzeit die Tomaten gründlich waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Oliven hacken und mit den Tomaten vermischen. Die restlichen Nüsse auf ein Küchentuch streuen.
Das Omelett vorsichtig darauf stürzen und das Backpapier abziehen.
Die Tomaten-Olivenmischung auf dem Omelett verteilen, das Ganze einrollen und weitere 15 Min. bei 180 Grad backen.
Unterdessen das Basilikum waschen und klein hacken. Den Schmand mit Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken und das kleingehackte Basilikum dazugeben. Zur Rolle reichen.
Käsetaschen
    für 20 Käsetaschen
    1 Std. + 1 Std. ruhen + 20 Min. backen
    500 g Mehlmix B (von Dr. Schär) · 1 Prise Salz · 1 Würfel Hefe · 310 ml lauwarme Milch · 150 g geriebener Emmen taler · 75 g Schinken · gehackte Petersilie · 2 Eigelb · 2 Eigelb zum Bestreichen
    Laktose meiden
    310 ml MinusL-Milch · 150 g MinusL-Emmentaler
    Mehl selbst mischen
    370 g Maisstärke · 130 g Reismehl · 10 g Sojamehl · 3 g Bindino
Das Mehl mit dem Salz mischen. Die Hefe in der Milch auflösen, dann in das Mehl geben. Zu einem glatten Teig verrühren. Eventuell noch etwas Milch hinzufügen. Den Teig aufgehen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Dafür den Schinken würfeln und mit Käse, Petersilie und Eigelb vermischen.
Den Teig ausrollen und runde Plätzchen (mindestens Ø 9 cm) ausstechen. Einen Teelöffel der Füllung auf die Plätzchen geben. Die Ränder zu Halbmonden zusammenklappen. Die Seiten mit Gabeln eindrücken. Kurz gehen lassen, dann mit Eigelb bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad rund 20 Min. backen und gleich verzehren, denn die Käsetaschen schmecken warm am besten.

WEIHNACHTLICHES

Vanillekipferl
    für ca. 50 Stück
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