Backen ohne Gluten

TL Kakaopulver · 50 ml Wasser · 50 g Zucker · 2 EL Zitronensaft
    Mehl selbst mischen
    40 g Maisstärke · 20 g Maismehl · 1 g Bindino
Das Eiweiß steif schlagen. Puderzucker und Zimt darübersieben und weiterschlagen. Den Sirup hinzufügen und noch weitere 2 Min. auf höchster Stufe weiterschlagen.
Das Mehl mit dem Kakaopulver mischen und auf die Schaummasse sieben und vorsichtig unterziehen. Kein Handrührgerät verwenden.
Den Teig in einen Spritzbeutel füllen, eine Ecke abschneiden und dann Buchstaben oder Zahlen auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 7 Min. backen.
In der Zwischenzeit Zucker und Wasser zusammen aufkochen und mit 2 EL Zitronensaft versehen.
Das Blech nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen und das Russisch Brot mit der zitronigen Zuckerlösung glasieren. Danach das Gebäck für weitere 3–4 Min. in den Ofen bei 200 Grad geben, damit die Glasur trocknet.
Anschließend das Russisch Brot auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Dabei wird es fest und knusprig.
Brownies
    für eine Backform 25 cm × 25 cm – ergibt 20 Stücke
    30 Min. + 30 Min. backen
    200 g Kuvertüre, weiß · 125 g Zartbitterschokolade (70 % Kakao) · 100 g Butter · 200 g Schmand · 3 Eier · 150 g Zucker, braun · 1 Prise Salz · 160 g Mehlmix c (von Dr. Schär) · 2 g Bindino · 5 g Flohsamenschalen · 3 EL Kakao · ½ Päckchen Backpulver · 80 g Haselnüsse, gerieben · 75 g Mini-Borke, Zartbitter
    Laktose meiden
    200 g MinusL-Vollmilchschokolade · 100 g MinusL-Butter · 200 g MinusL-Schmand
    Mehl selbst mischen
    100 g Maismehl · 60 g Maisstärke · 3 g Bindino
Die Kuvertüre grob hacken und mit der Zartbitterschokolade und der Butter schmelzen. Den Schmand unterrühren. Dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Die Eier mit Zucker und Salz mindestens 2 Min. richtig schaumig schlagen. Die abgekühlte Schokomasse nach und nach dazugeben. Mehl, Bindino, Haselnüsse, Backpulver und Kakao vermischen und unter die Schoko-Ei-Masse ziehen.
In mit Backpapier ausgelegte Backform füllen. Die Mini-Borke oben auf die Teigmasse streuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 30 Min. backen. Danach abkühlen lassen und in Rechtecke schneiden.
    Tipp
    Man kann die Brownies mit Puderzucker bestreuen, mit Mini-Borke zubereiten, wie im Rezept, oder solo lassen – sie schmecken auf jeden Fall super schokoladig.

Windbeutel
    Für ca. 15 große Windbeutel
    50 Min. + 25 Min. backen
    Windbeutelteig:
    ¼ l Wasser · 50 g Butter · 150 g Mehlmix c (von Dr. Schär) · 30 g Speisestärke · 5 Eier · ⅓ Päckchen Backpulver
    für die Füllung:
    500 g Sauerkirschen, entsteint · 40 g Zucker · 20 g Speisestärke · 400 ml Sahne · 25 g Puderzucker · 1 Päckchen Vanillezucker · Puderzucker zum Bestäuben
    Mehl selbst mischen
    70 g Kartoffelmehl · 40 g Maismehl · 40 g Reismehl · 1 g Bindino
    Laktose meiden
    50 g MinusL-Butter 400 ml MinusL-Sahne
Das Wasser erhitzen. Die Butter im kochenden Wasser auflösen.
Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer kleinen Schüssel gut vermischen. Dann das Mehlgemisch auf einmal in das Butterwasser geben. So lange rühren, bis sich ein Teigkloß bildet. Dann diesen aus dem Topf in eine Schüssel umfüllen. Die Eier nach und nach unterrühren.
Mit 2 Löffeln oder einem Spritzbeutel mandarinengroße Teighäufchen auf ein gefettetes, mit Mehl bestäubtes Backblech setzen.
Bei 200–225 Grad im vorgeheizten Backofen etwa 25 Min. backen. Wichtig: Während der ersten 15 Min. den Ofen nicht öffnen, da das Gebäck sonst zusammenfällt.
Nach dem Backen von jedem Windbeutel sofort einen Deckel abschneiden, damit er später befüllt werden kann.
Für die Füllung entsteinte Sauerkirschen mit 40 g Zucker mischen, einige Zeit zum Saftziehen stehen lassen und dann kurz zum Kochen bringen. Wenn Saft und Kirschen kalt sind, ⅛ l Saft abmessen und mit 20 g Speisestärke erneut zum Kochen bringen. Die Kirschen unterrühren und kalt stellen.
Die Sahne cremig schlagen, dann Puderzucker darübersieben und 1 Päckchen Vanillezucker dazugeben. Die Sahne steif schlagen.
In jeden Windbeutel eine fingerdicke Schicht von den erkalteten Kirschen geben, darauf die Schlagsahne füllen und auf den Windbeutel den abgeschnittenen Deckel legen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Waffeln
    für 15 Waffeln
    10 Min. + 2–3 Min./Waffel backen
    200 g Butter, weich · 175 g Zucker · 1 Päckchen Vanillezucker · 6 Eier (Größe L) · 350