Backen ohne Gluten

Std. + 20 Min. backen
    300 g Mehlmix c (von Dr. Schär) · 2 Eigelb · 200 g Butter, weich · 100 g geriebene Mandeln · 100 g Zucker · 30 g Puderzucker · 10 g Vanillezucker aus Bourbonvanille (z. B. von Wesig)
    Laktose meiden
    200 g MinusL-Butter
    Mehl selbst mischen
    200 g Maisstärke · 100 g Maismehl · 3 g Bindino · 1 ½ EL Flohsamenschalen
Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und die Eigelbe hineingeben. Die weiche Butter in Flöckchen auf das Mehl geben, Mandeln und Zucker drüberstreuen. Dann alles zu einem Teig verkneten.
Den Mürbeteig zu einer langen Rolle formen (Durchmesser 3 cm) und nun schichtweise dünne Scheiben abschneiden, erst zu einer Kugel und dann zu kleinen Kipferln formen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen
Die Kipferln im Backofen rund 20 Min. bei 160 Grad hellgelb backen.
Puderzucker und Vanillezucker mischen. Die Kipferln nach dem Backen noch warm in dem Pudervanillezucker wenden und dann auskühlen lassen.
Buchweizen-Cookies
    etwa 100 Plätzchen
    25 Min. + 20 Min. backen
    250 g Buchweizenmehl · ½ TL Salz · 1 abgeriebene Orangenschale · ½ l Mineralwasser · 60 g Pflanzenmargarine · 2–3 EL Honig · 1 TL Zimt · 1 Msp. Vanille · 150 g gemahlene Walnüsse · 100 g gehackte Datteln
Das Buchweizenmehl mit Salz und Orangenschale vermischen. Das Mineralwasser mit der Margarine, dem Honig und den Gewürzen einrühren.
Nun die Nüsse und die Datteln untermengen. Eventuell noch etwas Mehl zugeben.
Nun mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad etwa 20 Min. backen.
Butterplätzchen
    für 1 Backblech – ergibt ungefähr 30–40 Plätzchen
    25 Min. + 12 Std. ruhen + 10 Min. backen
    125 g Butter · 80 g Zucker · 1 Prise Salz · 1 Vanilleschote · 1 unbehandelte Zitrone · 300 g Mehlmix c (von Dr. Schär) · 2 Eier · 1 Ei zum Bestreichen
    Laktose meiden
    125 g MinusL-Butter
    Mehl selbst mischen
    200 g Maisstärke · 100 g Reismehl · 4 EL Flohsamenschalen · 4 g Bindino
Die Butter zerlassen und mit Zucker und Salz schaumig schlagen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und mit einer Messerspitze das dunkle Mark herauskratzen.
Die unbehandelte Zitrone abreiben. Vanille, Zitronenschale, Eier und Mehl nun in die Butter-Zucker-Masse geben. Alles gut verkneten. Dann den Teig über Nacht kalt stellen.
Am nächsten Tag Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit dem verquirlten Ei bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad 10 Min. backen.
Chilimandel-Monde
    Für 2 Backbleche – ergibt ca. 55 Stück
    40 Min. + 1 Std. kalt stellen + 30–35 Min. backen
    1 unbehandelte Zitrone · 1 Eiweiß · 140 g Puderzucker · 200 g gemahlene Mandeln · 35 g Johannisbeergelee · 70 g Zartbitter-Kuvertüre · ½ chilischote · 1 TL Pfefferbeeren, rosa · Puderzucker zum Bearbeiten
Zitrone heiß abspülen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Eine Zitronenhälfte auspressen. Eiweiß steif schlagen. Dabei nach und nach den Puderzucker dazugeben. Zum Schluss 1 TL Zitronensaft unterrühren. Mandeln und Zitronenschale unter die Eiweißmasse heben. Teig zu einer Kugel formen und fest in Frischhaltefolie wickeln. Für etwa 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
Backofen auf 120 Grad vorheizen. Aus dem Teig Halbmonde (etwa 4 cm) ausstechen. Dabei zwischendurch die Ausstechform in Puderzucker tauchen, damit der Teig nicht festklebt. Mandelmonde auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.
Gelee erwärmen, glatt rühren und die Mandelmonde damit bestreichen. Monde im Backofen etwa 30–35 Min. backen.
Kuvertüre grob hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen. Chilischote fein hacken und unterrühren. Die Kuvertüre auf die Monde streichen. Pfefferbeeren im Mörser zerstoßen und die Monde damit bestreuen.
Haselnussmakronen
    für etwa 45 Stück
    15 Min. + 10 Min. backen
    4 Eiweiß · 1 Prise Salz · 80 g Zucker · 260 g gemahlene Haselnüsse · 40 g Schokoladentröpfchen · ganze Haselnüsse zum Garnieren
    Laktose meiden
    40 g Schokoladentröpfchen, zartbitter
Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Die Hälfte des Zuckers hinzugeben und so lange weiterschlagen, bis eine glänzende Masse entsteht. Zucker, gemahlene Haselnüsse und Schokoladentröpfchen unterheben.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Mit einem Teelöffel kleine Teighäufchen auf das Blech setzen. Jeweils mit