Backen ohne Gluten

Zartbitterschokolade
    Laktose meiden
    200 g MinusL-Schmand · 250 g weiche MinusL-Butter
    Mehl selbst mischen
    200 g Maisstärke · 175 g Maismehl
    Das Mehl mit dem Bindino in eine Rührschüssel geben. Zucker, Vanillezucker, Crème fraîche und die Butter dazugeben und mit einem Mixer zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche etwa einen ½ cm dick ausrollen. Hasen oder andere Ostertiere ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Hasen mit einem Pinsel leicht mit Wasser befeuchten und dann mit den gemahlenen Haselnüssen dünn bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 12–14 Min. backen. Das Gebäck auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
In der Zwischenzeit die Schokolade zerkleinern und in einen Gefrierbeutel geben. Dann im Wasserbad bei schwacher Hitze langsam schmelzen. Eine kleine Ecke am unteren Ende des Beutels abschneiden – Vorsicht heiß! Die Hasen dann zügig mit Zartbitterschokolade besprenkeln und verzieren.
Osterküchlein mit bunten Zuckereiern
    für 12 Tortelettförmchen (Ø 10 cm)
    30 Min. + 30 Min. kalt stellen + 25 Min. backen
    für den Teig:
    250 g Mehlmix c (von Dr. Schär) · 20 g Zucker · ½ TL Salz · 125 g weiche Butter · 1 Ei · 1 EL Wasser
    für die Füllung:
    2 Eier · 500 g Quark · 150 g Joghurt · 1 Prise Salz · 1 Päckchen Pudding pulver · ½ unbehandelte Zitrone
    zur Dekoration:
    Puderzucker zum Bestreuen · Zuckereier
    Laktose meiden
    125 g MinusL-Butter · 500 g MinusL-Quark · 150 g MinusL-Joghurt · 1 Päckchen laktosefreies Puddingpulver
    Mehl selbst mischen
    150 g Maisstärke · 100 g Maismehl · 3 g Bindino
Für den Teig Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die weiche Butter in kleinen Stückchen beifügen und mit dem Mehl verreiben. Das Ei und das Wasser verrühren, dazugeben und alles rasch zu einem Teig zusammenfügen. In Klarsichtfolie verpacken und mindestens 30 Min. kalt stellen.
Die Eier trennen. Den Quark mit Joghurt, einer Prise Salz Eigelb und Puddingpulver mischen. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben. Die Zitrone abwaschen, die Schale abreiben und den Abrieb in die Quarkmasse geben.
Den gekühlten Teig auf wenig Mehl oder zwischen 2 Lagen Backpapier ausrollen. 12 Rondellen ausstechen. 12 kleine runde Tortelettförmchen gut einfetten und mit den Teigrondellen belegen. Mit einer Gabel die Teigböden mehrfach einstechen.
Die Füllung auf die Teigböden verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad rund 25 Min. backen. Die Osterküchlein mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit kleinen Zuckereiern dekorieren.

Osternesttorte
    für eine Springform (Ø 26 cm) – ergibt 12 Stücke
    75 Min. + 25 Min. backen + 1 Std. kalt stellen
    125 g weiche Butter 125 g Zucker · 1 Päckchen Vanillezucker · 1 abgeriebene Zitronenschale · 3 Eier · 125 g Mehlmix c (Dr. Schär) · 75 g Pistazienkerne, gehackt · ½ Päckchen Backpulver · 1 Dose Pfirsichhälften (Abtropfgewicht 480 g) · 250 g Magerquark · 200 g Frischkäse · 1 Päckchen Vanille-Paradiescreme (Dr. Oetker) · 220 g Marzipanrohmasse · Speisefarbe, grün · 200 g kalte Schlagsahne · 1 Päckchen Sahne-Fest (z. B. von RUF) · 25 g Pistazienkerne, gehackt · Dragee-Eier
    Laktose meiden
    125 g MinusL-Butter, weich · 250 g MinusL-Quark · 200 g MinusL-Frischkäse · 200 ml kalte MinusL-Schlagsahne
    Mehl selbst mischen
    75 g Speisestärke · 75 g Maisstärke
Die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und der abgeriebenen Zitronenschale verrühren. Jedes Ei auf höchster Stufe unterrühren. Mehl, Backpulver und Pistazienkerne mischen und in die cremige Masse geben. Den Teig in die Springform füllen und im vorgeheizten Backofen etwa 25 Min. bei 160 Grad backen. Danach den Boden in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
In der Zwischenzeit die Pfirsiche abtropfen lassen. Die eine Hälfte der Pfirsiche pürieren, den Rest in kleine Würfel schneiden. Quark, Frischkäse und Pfirsichpüree in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät verrühren. Die Paradiescreme kurz unterrühren und anschließend 3 Min. auf höchster Stufe aufschlagen. Dann die Pfirsichwürfel unterheben.
Jetzt den Kuchen aus der Form lösen und einmal waagrecht durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen. Die Hälfte der Creme auf dem untersten Tortenboden verstreichen und den anderen Boden auflegen. Mit der restlichen Creme den oberen Boden und den Rand ganz dünn bestreichen.
Das Marzipan (200 g) ausrollen und mit dem