Basenfasten - Das große Kochbuch

und Kresse auch sehr Vitamin-C-haltig. Auch Weizengras ist sehr reich an Vitamin B 12 .
Sprossen ziehen – so geht’s
    Der Keimvorgang besteht aus: Einweichphase, etwa 3 Spül- und Abtropftagen und aus der Lagerphase. Sie benötigen eigentlich nur ein Sprossenglas, Samen und 3 Tage Geduld. Kaufen Sie eine normale Packung Biokichererbsen, denn eine Sonderpackung zum Keimen, die kleiner und viel teurer ist – benötigen Sie dazu nicht.Weichen Sie 3 bis 4 Esslöffel Samen einige Stunden in Wasser ein, lassen Sie das Wasser abfließen und spülen Sie die Samen noch einmal mit frischem Wasser durch. Schrauben Sie das Sprossenglas zu und stellen Sie es auf den Kopf in die Geschirrablage Ihrer Spüle oder in eine spezielle Abtropfvorrichtung, sodass alles Restwasser abfließen kann. Spülen Sie nun die Samen einmal täglich mit frischem Wasser. Achten Sie darauf, das Glas nach dem Spülen wieder auf den Kopf zu stellen, damit alles Wasser abfließen kann. Bereits nach 1 bis 2 Tagen sind die ersten Minisprossen zu erkennen. Nach 3 Tagen sind die meisten Samenarten gekeimt und verzehrfertig. Nach weiteren 1 bis 2 Tagen sind die Keime etwa 2 bis 3 cm lang und »fertig«. Sie können das Glas, nachdem alles Wasser abgetropft ist, in den Kühlschrank stellen, Ihre vitaminreichen Keimlinge sind dort gut eine Woche haltbar.
Basische Nahrungsmittel liefern wertvolle Mineralien
    Haben Sie bei Verzicht auf Milch und Milchprodukte Angst vor einem Kalziummangel? Keine Sorge – viele Gemüsesorten enthalten jede Menge Kalzium. Doch nicht nur Kalzium, auch andere Mineralien sind in basischen Lebensmitteln reichlich vorhanden. Die folgende Tabelle zeigt, dass vor allem Sesam hinsichtlich seines Mineraliengehaltes ein Multitalent ist. Deshalb empfehle ich Sesamsaat oder Gomasio (z. B. von Rapunzel) – eine Würzmischung aus geröstetem Sesam mit Salz –, um Salate und Gemüse zu würzen.
    Auch mit Vitaminen werden Sie durch basische Lebensmittel bestens versorgt: So ist beispielsweise Kresse besonders reich an Vitamin C, und Mandeln enthalten viel Vitamin B. Vitamin D liefern Pilze – dieses Vitamin ist maßgeblich an der Aufnahme von Kalzium aus der Nahrung beteiligt. Und auch die Eiweißversorgung ist beim Basenfasten kein Problem: Unsere »normale« Kost ist heutzutage so überfrachtet mit tierischen Eiweißen, dass unser Problem nicht der Mangel an Eiweiß, sondern das Zuviel an Eiweiß ist. Außerdem enthalten z. B. Kartoffeln, Mandeln und frische Sprossen so viel Eiweiß, dass Sie locker einige Wochen basenfasten können, ohne Mangelerscheinungen zu bekommen.
Keine Angst vor Kalziummangel
    Studien haben gezeigt, dass Frauen in Afrika und in Asien, die keine Milchprodukte zu sich nehmen, trotzdem nicht an Osteoporose erkranken. Das steht unserer derzeitigen medizinischen Propaganda genau entgegen. Was tun sie? Sie bewegen sich z. B. viel im Freien, d. h. in der Sonne. Durch Sonnenlicht kann in der Haut aus Vitaminvorstufen das eigentlich wirksame Vitamin D hergestellt werden, weshalb es auch als »Sonnenvitamin« bezeichnet wird. Vitamin D sorgt dafür, dass Kalzium und Phosphor in die Knochen und Zähne eingebaut wird – und verhindert so die Osteoporose. Dagegen leiden viele Europäer, die sich eiweißreich ernähren und Extraportionen Kalzium zu sich nehmen, unter Ablagerungen: verkalkte Gefäße, verkalkte Gelenke und Osteoporose. Es kommt also offensichtlich darauf an, inwelcher Form die Nährstoffe in unseren Körper gelangen, damit wir sie gut verwerten können. Die Lebensmittel, die beim Basenfasten erlaubt sind, enthalten viele gut verwertbare Nährstoffe und belasten Ihren Stoffwechsel nicht. Also vergessen Sie die Milch-, Eiweiß- und Kalziummärchen – umdenken ist angesagt!
Diese basischen Lebensmittel liefern reichlich Mineralien
Lebensmittel
Mineralstoff
Sesam, Brennnessel, Gartenkresse, Rukola, Löwenzahn, getrocknete Feigen
Kalzium
Mandeln, Sesam, Cashewnüsse, Ingwer, Portulak (Postelein)
Magnesium
Sesam, Bananen, Maronen, Aprikosen, Feigen, Datteln, andere Trockenfrüchte, Kohlrabi, Kürbis
Kalium
Sesam
Phosphor
Sesam, getrocknete Pilze
Eisen
So viele Mineralien stecken in Sesam
100g Sesam enthalten
Tagesbedarf laut DGE
Kalzium:
783 mg
1000 mg
(zum Vergleich: 100 g Kuhmilch enthalten 124 mg Kalzium)
Magnesium:
347 mg
300 mg
Kalium:
458 mg
2000 mg
(zum Vergleich: 100 g Bananen enthalten 382 mg Kalium)
Phosphor:
607 mg
700 mg
Natrium:
45 mg
6000 mg (max.)
Eisen:
10 mg
10 – 15 mg
(zum Vergleich: 100 g Spinat