Basenfasten - kurz & buendig

– Grundrezept
    Die für das folgende Kartoffel-Karotten-Gemüse mit Zwiebeln verwendeten Gemüse können Sie jederzeit gegen andere Gemüsesorten austauschen.
Zutaten für 2 Personen:
6 kleine neue Kartoffeln
2 mittelgroße Karotten
1 kleine Zwiebel
etwas weißer Pfeffer
etwas Kräutersalz
2 EL Olivenöl
1 Handvoll Petersilie
Zubereitung:
    Die Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Karotten unter fließendem Wasser mit einer Gemüsebürste schrubben und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen und klein hacken. Die Gemüse – möglichst im Gemüsedämpfer – bissfest garen. Die Zwiebel fein würfeln und im Olivenöl glasig dünsten. Das Gemüse in der Zwiebel-Öl-Mischung und der Petersilie wenden, aber nicht mehr erhitzen. Mit den Gewürzen abschmecken und servieren.
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
Ratatouille (Sommer)
    Dieses Gemüsegericht stammt aus der südfranzösischen Provence, wird dort aber ohne Sprossen zubereitet.
Zutaten für 2 Personen:
1 Aubergine
2 Zucchini
5 kleine Tomaten
2 kleine Zwiebeln
1 Schälchen Rucolasprossen
3 EL Olivenöl
½ TL Thymianblätter (frisch oder getrocknet)
½ TL Oregano (frisch oder getrocknet)
1 Prise Meersalz
½ Gemüsebrühwürfel
1 Tasse heißes Wasser
Zubereitung:
    Die Aubergine waschen und in Scheiben schneiden. Die Zucchini waschen und in nicht zu dicke Streifen schneiden. Die Tomaten achteln. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Auberginen und Zucchini zugeben und leicht andünsten. Den Gemüsebrühwürfel im Wasser auflösen und nach und nach zu der Gemüsemischung geben. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, kurz vor dem Servieren die Gewürze und die Tomatenachtel dazugeben. Mit Rucolasprossen überstreuen, servieren.
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
Selleriegemüse mit Brokkoli (Sommer/Herbst)
Achtung:
    Für dieses Gericht brauchen Sie einen Gemüsedämpfer!
Zutaten für 2 Personen:
1 kleine Knollensellerie
einige Brokkoliröschen
1 EL Mandelblättchen
2 EL Sonnenblumenöl
etwas Kräutersalz
etwas weißer Pfeffer
Zubereitung:
    Den Sellerie schälen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Die Brokkoliröschen waschen. Zuerst die Selleriestreifen in das Sieb des Gemüsedämpfers legen, nach wenigen Minuten die Brokkoliröschen dazugeben. Die beiden Gemüsesorten sollen getrennt liegen. Die Gewürze mit dem Sonnenblumenöl vermischen. Die gegarten Selleriestreifen mit der Öl-Gewürz-Mischung vermengen. Die Gemüse getrennt voneinander auf einem Teller anrichten. Brokkoliröschen mit Mandelblättchen bestreuen.
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
Auberginen-Pilz-Auflauf (Sommer/Herbst)
    Statt Kräuterseitlingen können Sie auch die zu allen Jahreszeiten erhältlichen Shiitakepilze oder Champignons verwenden.
Zutaten für 2 Personen:
1 große Aubergine
1 Handvoll Kräuterseitlinge
1 Lauchzwiebel
5 Kirschtomaten
3 EL Olivenöl
1 Zweig Petersilie
1 Handvoll frische Basilikumblätter
etwas Meersalz
etwas gemischter Pfeffer (weiß, rot, schwarz)
etwas frisch gemahlener Koriander
Zubereitung:
    Die Aubergine waschen, der Länge nach vierteln und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben im Gemüsedämpfer wenige Minuten garen. In der Zwischenzeit die Lauchzwiebel klein schneiden, die Kräuterseitlinge säubern und in Scheiben schneiden und beides in 2 Esslöffel Olivenöl andünsten. Petersilie und Basilikumblätter waschen und klein schneiden, zur Zwiebel-Pilz-Mischung geben und mit den Gewürzen abschmecken. Eine Auflaufform mit dem restlichen Olivenöl auspinseln und mit den Auberginenscheiben auslegen. Die Pilz-Kräuter-Mischung darauf verteilen. Die Kirschtomaten waschen, vierteln, über die Mischung geben und im Backofen noch einige Minuten überbacken.
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
Ofenkartoffeln mit Zitronenthymian
    Mit sechs Kartoffeln ist dieses Gericht ein Snack, mit zwölf ein Hauptgericht für zwei Personen. Wenn Sie keinen Zitronenthymian bekommen (den es nur im Topf gibt), dann können Sie auch getrockneten normalen Thymian verwenden.
Zutaten für 2 Personen:
6–12 kleine neue Kartoffeln
1 EL frische Zitronenthymianblättchen
2 EL Olivenöl
etwas Kräutersalz
1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
    Neue Kartoffeln haben eine so dünne Schale, dass sie nicht geschält werden müssen. Die Kartoffeln mit der Gemüsebürste unter fließendem Wasser schrubben, abtrocknen und halbieren.