Basic cooking (German Edition)

nicht so einfach, wenn’s um den ewigen Vorrat geht. Und überhaupt: Vorrat? Ewig? Ist das nicht ziemlich von gestern, wenn man sich heute schon an der Tankstelle ein ganzes Candlelight-Dinner besorgen kann? Mag ja mal ganz nett sein, aber auf Dauer können einem Benzol-Romantik oder die tägliche Supermarkttour ganz schön stinken.
    Faultiere und andere Genießer legen sich lieber ihren kleinen Grundvorrat an, ganz nach dem eigenen Hunger. Wichtig dabei: Wie oft sitze ich am Eßtisch und mit wem? Ist’s nur der kleine Meergeist oder sind’s schon mal öfters alle Urlaubsbekanntschaften auf einmal? Und was ist mit dem ganz persönlichen Geschmack? Dazu später.
    Wir empfehlen für den Anfang erst einmal den Grundvorrat Größe M wie „muß sein“: alles, was man zum Überleben in einem mitteleuropäischen Haushalt so braucht. Darauf baut Größe L wie „Lust und Laune“ auf: alles, mit dem man dem Leben noch ein bißchen mehr Würze geben kann. Für den Extraluxus gibt’s XL wie „extralecker“: alles, was wir sonst noch mögen, auch wenn wir damit vielleicht die einzigen Menschen auf der Welt sind.
    Gutes auf Lager
    „Die Küche ist der schlechteste Lagerplatz für Lebensmittel.“ Damit hätten wir das Pflichtzitat zum Thema Vorrat schon mal abgehakt. Stimmt ja, mit ihren Dünsten, Düften und schwankenden Temperaturen ist die Kochstation nicht immer der beste Ort für das Aufbewahren von Zutaten. Trotzdem tut’s fast jeder dort. Weil es einfach am praktischsten ist. Keller? Weit weg. Speisekammer? Kenn’ ich nicht. Das kühle Schlafzimmer? Wer schläft schon gern auf Trockenerbsen.
    Fast alles, was nicht aus der Kühltheke kommt, hält auch in der Küche einige Zeit durch. Vorausgesetzt, die Sachen werden nicht zu warm (also tief unten abseits vom Herd), trocken (in gut verschließbaren Gefäßen) und vor allem dunkel (hinter Dosenwänden, dunklem Glas und verschlossenen Türen) gelagert.
    Mindestens haltbar bis ...
    Bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) garantieren die Hersteller, daß ihre Produkte nahezu unverändert sind. Oft sind sie aber auch danach noch völlig in Ordnung, nur löst sich etwa der Brühwürfel nicht mehr ganz so schnell auf. Im Grunde gilt: je kürzer die Haltbarkeitszeit, desto kürzer die Nachfrist bis zum Verfallsdatum.
    Alles, was man zum Überleben mit Genuß braucht, wie es gelagert wird und wie lange es frisch bleibt.
    MHD: Mindesthaltbarkeitsdatum
    Hält bis...: So lange schmeckt’s
    Hält fast ewig: Ist auch nach 1 Jahr in Ordnung
     
    M wie „muß sein“
    Zucker, Salz
    Halten gut verschlossen fast ewig
    Weizenmehl, Reis, Speisestärke
    Halten gut und dunkel verschlossen (aber öfter lüften) 1 Jahr, Vollkornmehle kürzer
    Grieß, Semmelbrösel
    Wie Mehl, aber nur 8 Monate
    Haferflocken, Müsli
    Halten dunkel und luftdicht 6 Monate
    Nudeln
    Dunkel lagern. Halten getrocknet 1 – 2 Jahre
    Linsen, Erbsen, Bohnen getrocknet
    Dunkel, trocken und luftig fast ewig
    Toastbrot
    Hält bis MHD, offen 1 Woche
    H-Milch
    Hält bis MHD, offen gekühlt 3 – 5 Tage
    Kaffee
    Hält bis MHD, offen 1 – 2 Monate, dabei dunkel und möglichst luftdicht
    Curry, Muskatnuß, Paprika, Pfeffer, Zimt
    Dunkel aufbewahren. Gemahlen 1 Jahr ok
    Getrocknete Kräuter
    Halten dunkel und trocken 6 Monate
    Fertigbrühe und -sauce
    Hält als Pulver fast ewig. Würfel 6 – 8 Monate
    Neutrales Pflanzenöl
    Hält im Dunklen 1 Jahr, offen etwas kürzer
    Standard-Essig
    Hält im Dunklen je nach Art fast ewig
    Tomatenmark, Ketchup, Senf
    Halten bis MHD, offen gekühlt mehrere Wochen
    Sojasauce
    Hält im Dunklen fast 1 Jahr
    Pesto
    Hält bis MHD, offen gekühlt gut 1 Monat (immer mit Öl bedeckt)
    Kapern, Oliven
    Halten bis MHD, offen mehrere Wochen
    Gewürzgurken, Sauerkraut
    Halten bis MHD, offen gekühlt etwa 2 Wochen
    Geschälte Tomaten
    Halten bis MHD und länger, offen gekühlt 1 Woche
    Thunfisch, Bohnenkerne
    Halten bis MHD, offen gekühlt 2 – 3 Tage
    Obst in Dose oder Glas, Konfitüre
    Hält bis MHD, offen gekühlt 1 – 2 Wochen
    Honig
    Hält im Dunklen fast ewig. Kristallisiert mit der Zeit
    Rosinen
    Halten dunkel und trocken 1 Jahr
    Schokolade, Kakao
    Hält bis MHD und länger
    Mandeln, Haselnüsse
    Halten dunkel und trocken 6 Monate
    Puddingpulver
    Hält bis MHD und länger
    Vanillezucker
    Bleibt 1 Jahr lang aromatisch, hält fast ewig
    Backpulver
    Hält bis MHD und länger
    Wein
    Dunkel und nicht zu warm. Hält bis mindestens 1 Jahr nach Abfüllung, maximal ewig.