Basic cooking (German Edition)

ungenießbar. Siehe auch Smalltalk > .
    Ziehen lassen
    1. garziehen lassen: z. B. Tafelspitz in leicht wallender Flüssigkeit garen
    2. durchziehen lassen: z. B. Nudelsalat stehenlassen, bis er alles Aroma aufgesogen hat
    3. Gäste ziehen lassen: „Und morgen früh geht es für zwei Monate nach Australien. Haben wir eigentlich schon gepackt, Schatz?“

Die Zitrone
    engl. lemon; franz. citron; ital. limone
    Very basic
    Gibt's auf der ganzen Welt und im Laden am Eck. Taugt fürs Kochen, Backen, Mixen, Verzieren und sogar zum Spülen. Ihr Saft ist spritzig, hebt das Aroma und hält frisch. Die – unbehandelte! – Schale läßt Süßes wie früher schmecken und möbelt Saucen auf.
    Ideen:
    Zitrone am Salat, belebt • Zitronensaft verfeinert Suppe und Sauce • Zitronenschale ins Gulasch • geschälte Zitronenscheiben andünsten, zu Fisch • Zucker mit Zitronensaft karamelisieren, zu Vanilleeis mit Beeren • Zitronenzucker: Schale dünn abschälen und in Zuckerdose geben; intensiver: Schale mit Würfelzucker abreiben.







Dankeschön an:
    Christa Schmedes , unseren Engel bei der Fotoproduktion. Sie schnippelte und kochte und backte, instruierte die Models im Pfannkuchen-Werfen und Ingwerschneiden und half überall, wo es etwas zu tun gab.
    Erdmute Albat und Klaus Neumann , die uns ihre schöne Wohnung zur Verfügung stellten.
    Alle Kolleginnen aus der Kochbuchredaktion für seelisch-moralische und tatkräftige Unterstützung.
    Ulla Thomsen fürs Korrekturlesen.
    Die Firma Siemens , die uns den traumhaften Herd geliehen hat und den An- und Abtransport desselben in den vierten Stock ohne Lift gemanagt hat.
    Die Firmen Monopol, Rösle, WMF und Zassenhaus , die uns einige der fantastischen 14 zur Verfügung stellten.

Die Autoren:

    Sebastian Dickhaut und Sabine Sälzer beschlossen 1998, endlich das Kochbuch zu machen, das ihnen selbst noch fehlte. Zusammen mit ihrem Basic-Team tüfteln sie das Konzept fürs Buch und die Reihe aus: Mit Birgit Rademacker und Katharina Lisson (Redaktion), Thomas Jankovic und Sybille Engels (Gestaltung), den Fotografen Axel Walter und Barbara Bonisolli, Susanne Mühldorfer (Herstellung) – und mit Cornelia Schinharl (Lektorat), die zwischenzeitlich bei fast allen Basics die Rezepte beisteuert.

Die Fotografen und die Models:
    Barbara Bonisolli
    ... gehört zu der jungen Generation der Foodfotografen. Neben gutem Essen gilt ihr Interesse allen schönen Dingen rund um Tisch und Küche. Das ansprechende Ambiente für ihre Fotos gestaltet Barbara Bonisolli deshalb selbst. Zu Ihrem Kundenkreis gehören Zeitschriften und Kochbuchverlage, daneben arbeitet sie für Werbung und Industrie. Das Foodstyling für die Rezeptbilder dieses Buches machte Hans Gerlach, gelernter Koch und Architekt, Mitinhaber der Agentur „food & text“.
    Alexander Walter
    ... ist Fotograf und ein begnadeter Kochkünstler, wenn es darum geht, die Kreativrezepte von Werbe-, PR- und Verlagsleuten in tolle Bilder umzusetzen. Seine Lieblingsthemen sind People, Reportage und Stillife, doch im Grunde ist er offen für alles – „sonst wird’s ja langweilig“. Für „Basic cooking“ hat er die hinreißenden Models hinreißend in Szene gesetzt.
    Gabie Ismaier schwärmt für arme Ritter, ist im bürgerlichen Leben Buchherstellerin und weiß jetzt endlich, wie man perfekte Sushi macht.
    Markus Röleke (alias „THE FACE“), Spezialist im Pflanzerl-Auftürmen und Pfannkuchen-Werfen, ist hauptberuflich Geograph und mit der Kartographie in Reiseführern beschäftigt.
    Janna Sälzer , die Frau mit dem Krokodil, praktiziert gerade in der Welt des Filmemachens und tanzt auf mehr als vielen Hochzeiten – am liebsten klassisches Ballett und Modernen Tanz.
    Kai Schröter , der Bolognese-König, ist Musiker, Sänger, Komponist und mischt im Tonstudio mit.

Impressum
    © eBook: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2012
    © Printausgabe: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 1999
    Alle Rechte vorbehalten. Weiterverbreitung und öffentliche Zugänglichmachung, auch auszugsweise, sowie die Verbreitung durch Film und Funk, Fernsehen und Internet, durch fotomechanische Wiedergabe, Tonträger und Datenverarbeitungssysteme jeder Art nur mit schriftlicher Zustimmung des Verlags.
    Projektleitung: Sabine Sälzer
    Lektorat: Cornelia Schinharl
    Covergestaltung: engels + partner, Thomas Jankovic
    eBook-Herstellung: Susanne Mühldorfer
    ISBN 978-3-8338-3020-4
    1. Auflage 2012
    Bildnachweis
    Fotos: Barbara Bonisolli, Alexander Walter,