Basic cooking (German Edition)

Offen 1 Tag bis 1 Woche
    Brot
    Hält dunkel, trocken und luftig je nach Art 2 – 10 Tage
    Kartoffeln, Zwiebeln
    Halten dunkel, trocken, luftig und nicht zu warm 2 – 3 Wochen
    Knoblauch
    Wie Kartoffeln, getrockneter auch länger
     
    L wie „Lust und Laune“
    Risottoreis
    Hält gut und dunkel verschlossen (öfter lüften) 1 Jahr
    Corn flakes
    Halten bis MHD, offen 1 – 2 Wochen
    Knäckebrot, Biskuits, Kekse
    Halten bis MHD, offen luftdicht 1 – 2 Wochen
    Espresso
    Hält bis MHD, offen 1 – 2 Monate. Dabei dunkel und möglichst luftdicht
    Getrocknete Chilischoten, Kümmel, Nelken, Wacholder, Cayennepfeffer, gemahlener Ingwer, getrockneter Majoran
    Halten dunkel und trocken 1 Jahr
    Öl speziell, z. B. Olivenöl
    Hält im Dunklen je nach Art 6 – 12 Monate, offen etwas kürzer
    Essig speziell, z. B. Aceto balsamico
    Hält im Dunklen je nach Art 6 – 12 Monate
    Tabasco, Worcester- und andere Würzsaucen
    Halten dunkel fast ewig
    Meerrettich im Glas, Sardellen in Öl, Sardellenpaste
    Hält bis MHD, offen gekühlt mehrere Wochen
    Mixed Pickles, Peperoni, Rotkraut, getrocknete Tomaten in Öl
    Halten bis MHD, offen gekühlt etwa 2 Wochen
    Garnelen im Glas
    Hält bis MHD, offen gekühlt 2 – 3 Tage
    Mais in Dosen
    Wie Garnelen
    Apfelmus
    Hält bis MHD, offen gekühlt 1 – 2 Wochen
    Trockenhefe
    Hält bis MHD
     
    XL wie „extralecker“
    Polentagrieß
    Hält gut und dunkel verschlossen (aber öfter lüften) 6 – 8 Monate
    Fenchelsamen
    Hält dunkel und trocken 1 Jahr
    Curry-Paste
    Hält bis MHD, offen gekühlt fast ewig
    Mango-Chutney
    Hält bis MHD, offen gekühlt mehrere Wochen
    Kokosmilch
    Hält bis MHD, offen gekühlt 1 Woche
    Kürbiskerne, Pinienkerne
    Halten dunkel und trocken 6 Monate
    Getrocknete Pilze
    Halten dunkel und trocken fast ewig

die schnellen 17
    Die Basics für den letzten Kick

Der Aceto balsamico
    Unübersetzlich
    Guter Balsamico ist lange gereifter Traubenmost, der beste ist minimal zwölf Jahre alter „tradizionale“. Aber auch gute Normalos haben den süßen, vollen Essigton, der Balsam für Zunge, Salat und viel mehr ist. Der Preis dafür: Er kostet mehr als andere Essige. Wenn nicht, schmeckt er auch nicht viel anders als andere
    Ideen: Bruschetta mit Parmesan und Balsamico-Spritzer • feingeschnittene Pilze mit Balsamico • Steak-Bratsatz mit Balsamico ablöschen • Weißweinsauce mit Balsamico vollenden • Kartoffeln mit Balsamico schmoren • Erdbeeren mit Balsamico und Basilikum
    Der Curry
    Unübersetzlich
    Don’t worry, take curry. Ist der nämlich gut, also scharf und voller Duft, belebt er (die Paste mehr als das Pulver) und verleiht vielen Speisen seinen orientalischen Zauber. Die Basics der berühmtesten Gewürzmischung der Welt: Kurkuma (macht gelb), Nelken, Kardamom, Koriander, Kreuzkümmel, Paprika, Muskat, Zimt – und Chillie je nach Schärfe
    Ideen: gegarten Reis mit Curry bestreuen, duftet und schmeckt • Fischsuppe mit Curry und Kokosmilch • Tomatensuppe mit Curry • Curry ans Lamm, schmeckt toll • Curry-Joghurt-Marinade für Grillfleisch • Blumen- und Weißkohl, Möhren oder Zucchini mit Curry dünsten
    Die Kapern
    engl. capers; franz. câpres; ital. capperi
    Kapern werden gehaßt oder geliebt, sonst nichts. Wer die Knospen des Kapernstrauches liebt, weiß, was Glück ist: In Lake oder in Salz halten sie ewig ihre spezielle Würze bereit, die Edles etwas animalisch und Rustikales ganz besonders schmecken läßt. Je kleiner die Kaper, je feiner ist sie. Winzige „Nonpareilles“ sind fast Kaviar, Kapernäpfel mit Stiel taugen für den Tapas-Teller
    Ideen: Vinaigrette mit Kapern • Kapernbutter mit Knoblauch, Petersilie, Zitronenschale • Quark mit Pesto und Kapern • Tomatensauce mit Kapern und Thunfisch • Geschnetzeltes in Kapern-Senf-Sahne • Lachstatar mit Kapern
    Der Toast
    Unübersetzlich
    Wir wissen, daß Ihr Ernährungsberater den nicht gerade empfiehlt. Aber sicher ist auch: Toast kann vor dem Hungertod retten. Scheibchenweise liegt er im Tiefkühler stets bereit, ein Toaster macht ihn sofort lebendig, nur so an der frischen Luft dauert’s ein paar Minuten länger. Aber dann: Let’s go. Darauf einen Toast
    Ideen: Toastwürfel in Butter knusprig braten, Croûtons für Salat • Spaghetti mit Knoblauch-Croûtons • Blitzauflauf: Toastwürfel, Schinkenstreifen und Ei mischen, im Ofen backen • Sehr fein: mit Toastbröseln panieren • Toast in süße Eiermilch tauchen und braten
     
    Die Petersilie
    engl.