Brot selbst gebacken

(1 Würfel)
    1 TL Zucker
    3 EL + 250 g Dinkelmehl Type 630
    6 EL + ca. 150 ml warmes Wasser
    250 g Roggenvollkornmehl
    1 Pck. Trockensauerteig (15 g)
    2 TL Salz
    2 EL Öl
    Außerdem:
    Mehl zum Bearbeiten
    Butter für die Backbleche
    1 Quinoa in reichlich Wasser 25 Min. garen, abgießen und sehr gut abtropfen lassen. Hefe mit Zucker, 3 EL Dinkelmehl und 6 EL warmem Wasser glatt rühren. Zugedeckt 10 Min. ruhen lassen.
    2 Übriges Dinkelmehl mit Roggenvollkornmehl, Trockensauerteig und Salz mischen. Öl mit Wasser (bis auf ca. 50 ml) verrühren. Vorteig, Quinoa und Flüssigkeit zur Mehlmischung geben, alles ca. 8 Min. rühren, ggf. noch Wasser oder Mehl zufügen. Zugedeckt ca. 2 Std. warm ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
    3 12 längliche, spitz zulaufende Brötchen formen, auf zwei gefettete Backbleche legen, dreimal quer einschneiden und zugedeckt ca. 1 Std. ruhen lassen. Backofen auf 250° vorheizen (Umluft nicht geeignet), dabei ein ofenfestes Schälchen mit Wasser auf den Ofenboden stellen. Brötchen nacheinander jeweils auf der mittleren Schiene 10 Min. backen und bei 190° in ca. 20 Min. fertig backen.

Sauerteigbrötchen
    beliebter Klassiker
    Zubereitung: ca. 35 Min.
    Ruhen: ca. 7 Std.
    Backen: ca. 25 Min.
    Pro Stück: ca. 215 kcal
    Für 12 Brötchen
    75 g flüssiger Sauerteig (selbst angesetzt oder im Beutel)
    340 g Weizenmehl Type 550
    1 Pck. Trockenhefe
    1 TL Zucker
    ca. 450 ml warmes Wasser
    200 g Roggenmehl Type 1150
    1 1/2 TL Salz
    1 EL gemahlenes Brotgewürz (siehe > )
    100 ml warmes dunkles Bier
    4 EL Öl
    Außerdem:
    Mehl zum Bearbeiten
    Butter für die Backbleche
    1 Sauerteig, 40 g Mehl, Trockenhefe, Zucker und 100 ml Wasser in einer Schüssel glatt rühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 4 Std. ruhen lassen.
    2 Die restlichen trockenen Zutaten grob mit dem Vorteig verrühren. Bier und restliches Wasser bis auf eine halbe Tasse (ca. 50 ml) mit dem Öl mischen. Flüssigkeit zum Mehl gießen und ca. 3 Min. kräftig rühren. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 10 Min. bearbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen. In der bemehlten Schüssel zugedeckt Ort ca. 2 Std. warm ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
    3 Aus dem Teig zwölf Brötchen formen und auf zwei gefetteten Blechen zugedeckt ca. 1 Std. ruhen lassen. Den Ofen auf 230° vorheizen (Umluft nicht geeignet). Die Brötchen mit einem scharfen Messer einmal einschneiden, mit Wasser besprühen, nach Belieben mit etwas Mehl bestreuen und auf der mittleren Schiene ca. 25 Min. backen.

Kürbis brötchen
    Herbstsonne im Brotkorb
    Zubereitung: ca. 35 Min.
    Ruhen: ca. 2 Std. 10 Min. Backen: ca. 35 Min.
    Pro Stück: ca. 220 kcal
    Für 12 Brötchen
    20 g Hefe (ca. 1/2 Würfel)
    1 TL Zucker
    100 ml warme Buttermilch
    200 g Hokkaidokürbis, geputzt
    250 g Roggenvollkornmehl
    50 g Weizenmehl Type 550
    1 1/2 TL Salz
    1 Pck. Trockensauerteig (15 g)
    125 g Kürbiskerne
    4 EL Kürbiskernöl
    ca. 200 ml warmes Wasser
    Außerdem:
    Mehl zum Bearbeiten
    Butter für die Backbleche
    6 EL Kürbiskerne
    1 Hefe mit Zucker und Buttermilch glatt rühren. Zugedeckt 10 Min. ruhen lassen.
    2 Kürbis fein reiben und in einem Tuch auspressen. Mehle mit Salz, Sauerteig und Vorteig grob mischen. Kürbiskerne hacken, mit dem Kürbis dazugeben. Öl mit Wasser (bis auf 50 ml) mischen, dazugeben und alles 5 Min. kräftig rühren. Evtl. noch Wasser hinzufügen. Teig zugedeckt ca. 1 Std. ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
    3 Teig zusammendrücken, zwölf längliche Brötchen formen, auf zwei gefettete Bleche legen, längs einschneiden und mit Kürbiskernen bestreuen. Zugedeckt ca. 1 Std. ruhen lassen. Ofen auf 220° vorheizen (Umluft nicht geeignet). Brötchen nacheinander auf der mittleren Schiene ca. 35 Min. backen.
    links: Kürbisbrötchen | rechts: Spinatbrötchen

Spinat brötchen
    nicht nur für Popeye
    Zubereitung: ca. 35 Min.
    Ruhen: ca. 6 Std. Backen: ca. 25 Min.
    Pro Stück: ca. 165 kcal
    Für 16 Brötchen
    150 g flüssiger Sauerteig (selbst angesetzt oder im Beutel)
    125 g Roggenvollkornschrot
    ca. 400 ml warmes Wasser
    150 g TK-Blattspinat
    1 Knoblauchzehe
    1 EL Öl
    500 g Roggenmehl Type 997
    1 TL Salz
    1 Pck. Trockenhefe
    Außerdem:
    Mehl zum Bearbeiten
    Butter für die Backbleche
    1 Den Sauerteig mit Schrot und 200 ml Wasser verrühren und zugedeckt 3 Std. warm ruhen lassen. Inzwischen Spinat