Brot selbst gebacken

und Estragon mischen. Öl, Wasser (bis auf eine halbe Tasse, ca. 50 ml) und Bier verrühren, zum Mehl gießen und den Teig mit dem elektrischen Knethaken oder einem Kochlöffel 3 Min. kräftig rühren. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen. Den Teig mit leicht bemehlten Händen ca. 10 Min. lang zusammenfalten und zusammendrücken (Bild 1) , dann zu einer Kugel formen und in eine bemehlte Schüssel legen. Zugedeckt ca. 3 Std. warm ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
    2 Für die Füllung die weiche Butter schaumig rühren. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Petersilienblättchen und Dillspitzen abzupfen und mittelfein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Kräuter mit der Butter mischen.

    3 Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat von ca. 30 cm ausrollen. Die Füllung daraufstreichen, dabei ringsum einen etwa 3 cm breiten Rand frei lassen (Bild 2) . Den Teig aufrollen und mit der Naht nach unten auf ein gefettetes Blech setzen. Mit der Schere von oben im Abstand von 1 cm den Teig tief ein-, aber nicht durchschneiden. Die entstandenen Teigscheiben abwechselnd nach rechts und nach links auseinanderschieben (Bild 3) . Das Brot zugedeckt ca. 2 Std. warm ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
    4 Den Backofen auf 200° vorheizen (Umluft nicht geeignet). Das Eiweiß leicht anschlagen und das gegangene Brot damit bestreichen. Das Blech auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben und das Brot in ca. 35 Min. goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    Clever variieren
    Die Butterfüllung lässt sich gut abwandeln – besonders pikant wird sie mit 12 gehackten schwarzen Oliven und 1 klein gewürfelten, kurz angedünsteten roten Paprikaschote . Mit 1 gehackten Knoblauchzehe , Chilipulver und 1 TL Thymianblättchen würzen.
Currybrötchen
    exotisch
    Zubereitung: ca. 35 Min.
    Ruhen: ca. 4 Std. Backen: ca. 30 Min.
    Pro Stück: ca. 200 kcal
    Für 6 kleine Brötchen
    15 g glutenfreie Hefe (ca. 1/3 Würfel, siehe > )
    1 TL Zucker
    ca. 250 ml warmes Wasser
    250 g glutenfreies dunkles Mehl (siehe > )
    1/2 TL Salz
    1 EL Currypulver
    1 EL geriebener frischer Ingwer
    2 EL Öl
    Außerdem:
    Mehl zum Bearbeiten
    Butter für das Backblech
    1 Eigelb
    1 Die Hefe in ein Schälchen bröckeln, mit Zucker und 3 EL warmem Wasser glatt rühren. 10 Min. ruhen lassen. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. Ingwer, Öl und restliches Wasser (bis auf ca. 50 ml) verrühren. Hefeansatz und Flüssigkeit zum Mehl geben und ca. 8 Min. rühren. Bei Bedarf noch Wasser hinzufügen. Den Teig zugedeckt ca. 2 Std. warm ruhen lassen.
    2 Ein Backblech einfetten. Mit feuchten Händen sechs Kugeln formen und auf das Blech setzen. Zugedeckt an einem warmen Ort noch einmal ca. 2 Std. ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
    3 Das Eigelb mit etwas Wasser verrühren, die Brötchen damit bestreichen. Den Backofen auf 180° vorheizen (Umluft nicht geeignet). Die Brötchen auf der mittleren Schiene ca. 30 Min. backen.
    vorne links: Currybrötchen | hinten rechts: Kerndlbrötchen

Kerndlbrötchen
    gesunde Leckerei
    Zubereitung: ca. 35 Min.
    Ruhen: ca. 4 Std.
    Backen: ca. 25 Min.
    Pro Stück: ca. 235 kcal
    Für 8 Brötchen
    250 g glutenfreies dunkles Mehl (siehe > )
    1/2 TL Salz
    1 TL Zucker
    1/2 TL Zimtpulver
    1 Pck. glutenfreie Trockenhefe (siehe > )
    ca. 200 ml warmes Wasser
    4 EL Öl
    200 g Möhren
    5 EL Sonnenblumenkerne
    2 Eier (Größe M)
    Außerdem:
    Mehl zum Bearbeiten
    1 Muffinblech mit 12 Mulden
    Butter und Maisgrieß für das Blech
    1 Alle trockenen Zutaten mischen. Das Wasser bis auf eine halbe Tasse (ca. 50 ml) mit dem Öl verrühren. Möhren putzen, schälen und fein reiben. Sonnenblumenkerne ohne Fett leicht rösten. Flüssigkeit und Eier zum Mehl geben und ca. 8 Min. kräftig rühren. Möhren und Sonnenblumenkerne dazugeben. Bei Bedarf Wasser hinzufügen. Zugedeckt ca. 2 Std. warm ruhen lassen.
    2 Acht Muffinmulden einfetten, mit Grieß ausstreuen. Den Teig zusammenschlagen, achteln und auf die Förmchen verteilen. Zugedeckt ca. 2 Std. warm ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Den Backofen auf 230° vorheizen (Umluft nicht geeignet). Die Brötchen auf der zweiten Schiene von unten ca. 25 Min. backen.

Quinoabrötchen
    ausgefallen
    Zubereitung: ca. 35 Min.
    Ruhen: ca. 3 Std. 10 Min.
    Backen: ca. 30 Min.
    Pro Stück: ca. 220 kcal
    Für 12 Brötchen
    150 g Quinoa
    42 g Hefe