Brot selbst gebacken

Teig auf die dick bemehlte Arbeitsfläche stürzen und halbieren. Jedes Teigstück zu einem Dreieck drücken und einmal von der Schmalseite her zusammenklappen (Bild 1) . Zwei Backbleche einfetten, die Fladen darauflegen und mit einem kleinen Teigroller unregelmäßig auf ca. 2/3 der Fläche ausrollen (Bild 2) . Zugedeckt ca. 1 Std. ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

    4 Die Teigfladen unregelmäßig, mal lang, mal kurz, einschneiden und die Schnitte mit einem geölten Kochlöffelstiel etwas auseinanderdrücken (Bild 3) . Die Brote offen noch einmal ca. 30 Min. ruhen lassen.
    5 Den Backofen auf 250° vorheizen (Umluft nicht geeignet). Die Ofenwände mit Wasser besprühen oder eine ofenfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen. Den ersten Fladen auf der mittleren Schiene ca. 15 Min. backen. Herausnehmen, erneut sprühen und den zweiten Fladen ebenso backen.

Toskanisches Landbrot
    Klassiker
    Zubereitung: ca. 30 Min.
    Ruhen: ca. 5 Std. 30 Min.
    Backen: ca. 45 Min.
    Pro 100 g: ca. 275 kcal
    Für 1 Brot von 700 g
    Für den Vorteig:
    20 g Hefe (ca. 1/2 Würfel)
    8 EL warmes Wasser
    1 TL Zucker
    5 EL Weizenmehl Type 550
    Für den Hauptteig:
    300 g Weizenmehl Type 550
    50 g Weizenvollkornmehl
    50 g Roggenmehl Type 997
    1 TL Salz
    50 g flüssiger Sauerteig (selbst angesetzt oder im Beutel)
    ca. 300 ml warmes Wasser
    Außerdem:
    Mehl zum Bearbeiten
    Öl zum Bearbeiten
    Butter für das Backblech
    1 Für den Vorteig die Hefe in eine Schüssel bröckeln und mit dem warmen Wasser glatt rühren. Zucker und Mehl dazugeben und gut mischen. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Min. ruhen lassen.
    2 Für den Hauptteig Mehle, Salz und Sauerteig grob mit dem Vorteig mischen. Das warme Wasser bis auf eine halbe Tasse (ca. 50 ml) dazugeben und mit dem elektrischen Knethaken oder einem Kochlöffel 5 Min. rühren, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Bei Bedarf noch Wasser dazugeben. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 10 Min. zusammenfalten und drücken, dabei Hände und Arbeitsfläche immer wieder mit etwas Mehl bestäuben. Eine Schüssel mit Mehl ausstreuen und den Teig darin zugedeckt an einem warmen Ort ca. 3 Std. ruhen lassen, bissich sein Volumen verdreifacht hat.
    3 Den Teig auf der gut bemehlten Arbeitsfläche noch einmal ca. 10 Min. kneten, bis er sehr elastisch ist. Hände und Schüssel einölen. Den Teig dreimal zusammenfalten und in der Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort ca. 2 Std. ruhen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
    4 Den Backofen auf 230° vorheizen (Umluft nicht geeignet). Ein Backblech einfetten und den Teig aus der Schüssel behutsam daraufgleiten lassen. Die Oberfläche mit etwas Mehl bestreuen. Eine ofenfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen und das Brot auf der zweiten Schiene von unten ca. 45 Min. backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Focaccia
    Lieblingsbrot
    Zubereitung: ca. 35 Min.
    Ruhen: ca. 4 Std. 10 Min.
    Backen: ca. 30 Min.
    Pro 100 g: ca. 330 kcal
    Für 1 Focaccia von 850 g
    Für den Vorteig:
    30 g Hefe (ca. 3/4 Würfel)
    1 TL Zucker
    2 EL Weizenmehl Type 550
    6 EL warmes Wasser
    Für den Hauptteig:
    300 g Weizenmehl Type 550
    200 g Mehl Tipo 00 oder Pasta- und Pizzamehl (siehe > )
    1 1/2 TL Salz
    1 EL getrockneter Oregano
    70 ml Olivenöl
    ca. 300 ml warmes Wasser
    Außerdem:
    Mehl und Öl zum Bearbeiten
    Butter für das Backblech
    4 EL frische Rosmarinnadeln
    grobes Meersalz
    3 EL Olivenöl zum Beträufeln
    1 Für den Vorteig die Hefe in ein Schälchen bröckeln, mit Zucker, Mehl und Wasser glatt rühren. Zugedeckt 10 Min. ruhen lassen.
    2 Für den Hauptteig beide Mehlsorten mit Salz und Oregano sowie dem Vorteig grob mischen. Warmes Wasser bis auf eine halbe Tasse (ca. 50 ml) mit dem Öl verrühren und zum Mehl gießen. Den Teig mit dem elektrischen Knethaken oder einem Kochlöffel 5 Min. kräftig rühren. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Den Teig mit bemehlten Händen mehrmals in der Luft auseinanderziehen und zusammendrücken. Die Hände mit Öl einreiben, den Teig zu einer Kugel formen und in einer mit Mehl ausgestreuten Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort ca. 2 Std. ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
    3 Ein Backblech einfetten. Den Teig einmal zusammendrücken, auf der mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche backblechgroß ausrollen und aufs Blech legen. Zugedeckt ca. 2 Std. ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
    4 Mit