Brot selbst gebacken

rösten und abkühlen lassen. Die Nüsse unter den Teig kneten und einen runden Laib formen. Den Laib auf ein gefettetes Blech setzen und zugedeckt noch einmal ca. 2 Std. warm ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
    5 Den Backofen auf 210° vorheizen (Umluft nicht geeignet). Das Eiweiß leicht anschlagen, die Teigoberfläche damit bestreichen und mit Mehl bestreuen. Nach Belieben mittig ein Quadrat einritzen. Die Ofenwände mit etwas Wasser besprühen oder eine Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen. Das Brot auf der zweiten Schiene von unten ca. 1 Std. backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    Variante mit Steinpilzen
    20 g getrocknete Steinpilze ca. 30 Min. in 300 ml heißem Wasser einweichen. Die Pilze anschließend gut ausdrücken und grob hacken. In etwas Öl 5 Min. garen. Das Pilzwasser durch einen Kaffeefilter gießen und damit einen Teil des Wassers für den Teig ersetzen. Die Pilze und Haselnüsse mit dem Teig verkneten.

Feigenbrot
    fein zur Käseplatte
    Zubereitung: ca. 30 Min.
    Ruhen: ca. 10 Std.
    Backen: ca. 1 Std.
    Pro 100 g: ca. 315 kcal
    Für 1 Brot von 1,2 kg
    375 g flüssiger Sauerteig (selbst angesetzt oder im Beutel)
    100 g Roggenmehl Type 997
    ca. 600 ml warmes Wasser
    250 g Roggenmehl Type 1150
    150 g Weizenvollkornmehl
    100 g Roggenvollkornschrot
    1 Pck. Trockenhefe
    2 TL Salz
    1/2 TL Lebkuchengewürz oder Zimt
    250 g weiche Trockenfeigen
    Außerdem:
    Mehl zum Bearbeiten
    Butter für das Backblech
    1 Sauerteig, Roggenmehl Type 997 und 100 ml Wasser glatt rühren. Zugedeckt 6 Std. warm ruhen lassen.
    2 Restliche Zutaten bis auf die Feigen mit dem Vorteig mischen. Restliches Wasser (bis auf ca. 50 ml) dazugießen, kräftig rühren. Evtl. Wasser oder Mehl hinzufügen. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 10 Min. kneten, zur Kugel formen. In der bemehlten Schüssel zugedeckt ca. 2 Std. ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
    3 Feigen vierteln, mit wenig Mehl mischen und kurz unter den Teig kneten. Einen länglichen Laib formen, aufs gefettete Blech setzen und zugedeckt ca. 2 Std. ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
    4 Den Ofen auf 220° vorheizen (Umluft nicht geeignet). Teigoberfläche mit Wasser bestreichen und mit der Schere sehr oft einschneiden. Mit Mehl bestreuen und auf der zweiten Schiene von unten ca. 1 Std. backen. Das fertige Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Salamistange mit Walnüssen
    herzhaft
    Zubereitung: ca. 30 Min.
    Ruhen: ca. 2 Std. 30 Min.
    Backen: ca. 30 Min.
    Pro 100 g: ca. 315 kcal
    Für 1 Brot von 800 g
    100 g getrockneter Vollkornsauerteig
    100 g Roggenvollkornschrot
    200 g Roggenmehl Type 997
    100 g Weizenmehl Type 1050
    1 TL Salz
    1 EL gemahlenes Brotgewürz (siehe > )
    1 Pck. Trockenhefe
    2 EL Gerstenmalz-Extrakt
    ca. 375 ml warmes Wasser
    75 g Mailänder Salami in Scheiben
    75 g gehackte Walnüsse
    Außerdem:
    Mehl zum Bearbeiten
    Butter für das Backblech
    1 Die trockenen Teigzutaten mischen. Das Malz mit Wasser verrühren und die Flüssigkeit (bis auf eine halbe Tasse, ca. 50 ml) dazugießen. Mit dem elektrischen Knethaken oder einem Kochlöffel ca. 3 Min. kräftig rühren. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen.
    2 Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 10 Min. immer wieder zusammenschlagen und zusammendrücken, dann zur Kugel formen und in der bemehlten Schüssel zugedeckt ca. 1 Std. 30 Min. warm ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
    3 Die Salami in ca. 1 cm große Stücke schneiden, mit Walnüssen und wenig Mehl mischen. Die Mischung unter den Teig kneten. Eine Rolle von ca. 35 cm formen und auf das gefettete Backblech legen. Zugedeckt ca. 1 Std. ruhen lassen. Den Ofen auf 220° vorheizen (Umluft nicht geeignet). Das Brot fünfmal schräg einschneiden, mit nassen Händen glatt streichen und auf der mittleren Schiene ca. 30 Min. backen.

Heidebrot
    mit nussigem Buchweizen
    Zubereitung: ca. 35 Min.
    Ruhen: ca. 14 Std.
    Backen: ca. 50 Min.
    Pro 100 g: ca. 325 kcal
    Für 1 Brot von 1,2 kg
    Für den Vorteig:
    400 g flüssiger Sauerteig (selbst angesetzt oder im Beutel)
    100 g Roggenvollkornschrot
    125 g warmer Joghurt
    Für den Hauptteig:
    400 g Roggenvollkornschrot
    250 g Buchweizen(vollkorn)mehl
    1 Pck. Trockenhefe
    3 TL Salz
    ca. 250 ml warmes Wasser
    3 EL Rübensirup
    Außerdem:
    Plastiktüte oder Bratschlauch
    Mehl zum Bearbeiten
    Butter für das Backblech
    Milch zum Bestreichen
    1 Für den Vorteig