Brot selbst gebacken

erhitzen. Knoblauch schälen, würfeln und mit Öl dazugeben. 2 Min. köcheln lassen, ausdrücken und Flüssigkeit auffangen.
    2 Mehl, Salz, Hefe, Sauerteigmischung und Spinat grob mischen. Das Spinatwasser mit warmem Wasser auf 200 ml auffüllen. Bis auf eine halbe Tasse (ca. 50 ml) zum Mehl gießen und ca. 5 Min. kräftig rühren; falls nötig, noch Flüssigkeit hinzufügen. Den Teig ca. 2 Std. warm verdoppeln lassen.
    3 16 Teigkugeln formen und auf zwei gefettete Bleche legen. Zugedeckt ca. 1 Std. ruhen lassen. Backofen auf 220° vorheizen (keine Umluft). Brötchen mit Wasser besprühen und nacheinander (Mitte) 25 Min. backen.

Weißwurstsalat
    schmeckt zu Brötchen und Bier
    Für 4–6 Portionen 4 EL süßen Senf mit 2 EL Öl und 3 EL Weißweinessig verrühren. 8 Radieschen waschen, putzen und in dünne Scheiben hobeln. 1 Bund Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. 2 Cornichons fein würfeln. Alle Zutaten mit dem Dressing mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 Paar Weißwürste 10 Min. sieden lassen. Die Haut abziehen, die Würste längs in Streifen und quer in dünne Scheiben schneiden. Sofort mit dem Dressing mischen und 10 Min. durchziehen lassen. Bei Bedarf etwas Gurkenflüssigkeit dazu gießen. Den Weißwurstsalat am besten lauwarm servieren.

Currycreme
    mit Grillhähnchenfleisch aufs Brot
    Für 4–6 Portionen 175 g Doppelrahmfrischkäse mit 1 EL Zitronensaft cremig rühren. 1–2 TL Currypulver und etwas Chilipulver dazugeben. 2 Scheiben Ananas (frisch oder aus der Dose) fein würfeln und unterrühren. 1 kleines Stück Ingwer schälen und fein zur Käsecreme reiben. 5 Stängel Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Diese bis auf ein paar fein hacken und mit der Creme mischen. Mit Salz , Pfeffer , Zucker und Zitronensaft pikant abschmecken. Die Creme in ein Schälchen füllen und mit etwas Currypulver und dem restlichen Koriander garnieren.

Frischkäse mit Räucherlachs
    Abendbrotklassiker
    Für 4 Portionen 175 g Doppelrahmfrischkäse mit 3 EL Joghurt und 2 EL gehacktem Dill glatt rühren. 100 g Räucherlachs sehr fein schneiden. 5 cm Salatgurke schälen, entkernen und fein würfeln. Lachs und Gurke zum Frischkäse geben und gut mischen. Mit 1 TL Zitronensaft, 1 TL geriebenem Meerrettich (aus dem Glas), Salz , Pfeffer und etwas Zucker pikant abschmecken. Bis zum Servieren kühl stellen.
    Clever variiert
    Ersetzen Sie den Lachs durch 1 Räucherforellenfilet und die Gurken durch 1/2 gewürfelten Apfel . Zusätzlich mit Worcestersauce abschmecken.

Körniger Frischkäse mit Radieschen
    fürs Sommerpicknick
    Für 4 Portionen 8–10 Radieschen putzen, waschen und grob raspeln. Mit 400 g körnigem Frischkäse (Cottage Cheese) mischen. 1 Bund Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. 75 g mageren Schinkenspeck (in 1 mm dicken Scheiben) vom Fettrand befreien und fein würfeln. 1/4 Apfel schälen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Alles mit dem Frischkäse verrühren. Mit Kräutersalz , Pfeffer und etwas Zucker pikant abschmecken. Bis zum Anrichten kühl stellen.

BROTE AUS ALLER WELT
    Unternehmen Sie doch mal eine Brot-Weltreise! Französisches Baguette, italienisches Ciabatta oder türkisches Fladenbrot sind gar nicht mehr wegzudenken aus unserem Brotkorb. Aber kennen Sie auch das gefüllte Brot aus Georgien, die jüdische Challah und die originell geformte Fougasse aus Frankreich? Es gibt so viel zu entdecken in den Backstuben anderer Länder und Kulturen. Hier finden Sie die internationalen Rezepte dazu.

Brioche
    Feines für sonntags
    Zubereitung. ca. 35 Min.
    Ruhen: ca. 18 Std.
    Backen: ca. 40 Min.
    Pro 100 g: ca. 440 kcal
    Für 1 Brioche von 1 kg
    Für den Vorteig:
    30 g Hefe (ca. 3/4 Würfel)
    1 TL Zucker
    2 EL Weizenmehl Type 550
    6 EL warme Milch
    Für den Hauptteig:
    500 g Weizenmehl Type 550
    4 Eier (Größe M)
    3 EL Zucker
    250 g weiche Butter
    1 TL Salz (möglichst grobes)
    ca. 100 ml warmes Wasser
    Außerdem:
    Mehl zum Bearbeiten
    1 Briocheform (ersatzweise: Gugelhupfform)
    Butter für die Form
    1 Eigelb
    1 Für den Vorteig die Hefe in ein Schälchen bröckeln. Mit Zucker, Mehl und warmer Milch glatt rühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Std. ruhen lassen.
    2 Für den Hauptteig das Mehl in einer Schüssel grob mit dem Vorteig mischen. Die Eier in einer zweiten Schüssel aufschlagen und mit dem Zucker verrühren. Eier, Butter, Salz und